东北四喜丸子如何做

【千问解读】

(一)东北四喜丸子如何做

1、食材：肥3瘦7的猪肉600克、大海米或虾皮50克、鲜香菇100克、鸡蛋1个、干淀粉15克、料酒10克、葱姜细末各10克、盐5克、高汤或清水40克、八角1个、香叶1片、花椒几粒、大葱1棵、冰糖15克、酱油10克、盐3克。

2、肥肉粒、瘦肉粒、海米粒和香菇粒放入馅料盆中，加葱姜末、料酒和盐，顺着同一个方向搅打至肉馅上劲。

3、加高汤或清水，继续顺着原先的方向搅打至上劲，然后加鸡蛋和干淀粉，再次顺着原先的方向搅打至上劲，狮子头的馅料就算是做好了。

4、起油锅，把油烧到5成热的时候，用双手把馅料团成6个光滑均匀的大丸子，放入油锅里炸至外壳稍微变硬上色，捞出沥油。

5、砂锅里倒入适量清水（用老汤效果更好），加底汤调味料烧开（冰糖可以提前炒成糖色，不炒也可），放入炸好的大丸子。

6、烧开，转小火继续炖1小时左右，把炖至入味的丸子捞出来放入盘子里，砂锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在丸子上。

7、最后，烧点明油浇在丸子上就可以上桌了，东北四喜丸子就做好了。

(二)四喜丸子汤汁怎么做

一、主料：瘦肉560克、肥肉240克。

二、辅料：豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋1个。

三、调料：葱、姜、淀粉、上海青。

四、做法及步骤：1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；3、豆腐用勺子压成泥；4、葱姜剁成碎末；5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；10.菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。

(三)四喜丸子怎么浇汁

做法：将肥瘦相间的猪肉馅用刀加以剁碎，放入容器内，并加入葱花末、姜末、蒜末、鸡蛋1个、酱油2勺、淀粉5勺、1勺花椒粉、半勺白胡椒粉、2勺清水、1勺盐。

将容器内肉馅搅拌均匀，并向一个方向搅拌几分钟使肉馅上劲。

锅内加适量油加热至七成热，将肉馅揉成肉丸，揉制过程中可以左右手摔打肉丸增加劲道，之后下油锅，改小火炸制外面金黄酥脆即可。

炸好的丸子放在厨房用纸上待用。

将配菜切片，将白糖、醋、酱油、姜丝、蒜末、香油、花椒粉放入碗中。

锅内放少量底油将配菜翻炒，倒入调好的料汁，待其冒泡放入适量水淀粉勾欠，关火。

(四)四喜丸子用什么肉做的

四喜丸子是用猪肉馅做的，四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，其寓意为人生福、禄、寿、喜四大喜事。

四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。

四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。

主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

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