避风塘炒蟹的做法

【千问解读】

1：避风塘炒蟹的做法

1、主料；海蟹2、辅料：干辣椒3、调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油4、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；5、热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；6、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

2：避风塘北极虾的做法

1、北极虾用冷水解冻，这样水分流失，而且当虾体内外体温一致的时候，还能吸饱水分，蒜头提前剁碎炸至金黄色备用。

2、即食燕麦片用干锅炒至香味出来后装起备用。

3、彻底解冻的北极虾撒少许盐拌均衡后，撒入淀粉，让每只虾都裹满淀粉，然后用筛子抖去多余淀粉。

4、油锅预热，大约7成热时候，倒入虾炸至金黄色捞出。

5、升高油温，再次放入北极虾和香葱段，快速复炸一下，捞起，这一步有利于成品虾能较长时间保持外壳酥脆口感，而增加香葱，虾能迅速洗手香葱的鲜香气味，喜欢辣的朋友，也可在这一步加入拍扁的辣椒同炸。

6、锅里留少许底油，爆香姜葱，辣椒。

7、倒入之前炸好的蒜酥，然后倒入炒香的燕麦片同炒均匀。

8、倒入面包糠，继续炒均匀，炒至颜色微黄，倒入之前炸好的虾。

9、翻炒片刻后，调味糖，味椒盐，放入香菜，试味，调至适合即可。

3：避风塘是什么

避风塘是上海的一家餐厅，专营港式特色美味小吃、点心，店内装潢格调颇具中国风情、渔乡风情。

避风塘餐馆素以菜点精巧美味、服务细心周到、环境格调独特而著称；其内部则以“求精求稳、务实务勤、唯诚唯信”为准则，建有一整套品质监控、优化的管理系统，确保优质出品和诚信服务。

4：避风塘藕夹儿步骤

1、原料：藕适量，猪肉馅适量，青椒适量，红椒适量，鸡蛋1个，小麦面粉适量，泡打粉适量，调料色拉油适量，食盐适量，味精适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，小葱适量，白胡椒适量。

2、将姜末，大葱末，盐，味精，料酒，白胡椒等调料放入肉馅中；3、顺着一个方向搅拌起劲， 腌制十分钟；4、在面粉中加入一个鸡蛋，盐和少量泡打粉搅拌；5、将面糊搅拌成稀溶状；6、藕切成片， 泡在放了盐的水中；7、捞起一片，中间放入调好的肉馅；8、再将另一片合上；9、将其他的藕夹同样做好，再将鸡蛋糊和干面粉；10、将准备好的藕夹两面薄薄的铺上一层面粉；11、将粘了面粉的藕夹放入鸡蛋糊中；12、放入烧了六成热得油中炸一下；13、定型后捞出；14、捞出后待油凉后再复炸；15、两面炸至金黄色再捞出；16、将大蒜和青红椒切成小丁备用；17、将锅烧热，放入油，凉油时放入大蒜丁；18、将大蒜丁炸成金黄色后，下入青红椒翻炒，再加入炸好的藕夹，加入盐，胡椒等调料调味。

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