为什么我做的酸奶有点像豆腐渣
【千问解读】
（一）为什么我做的酸奶有点像豆腐渣
做酸奶出现这种问题，说明发酵失败了，发酵失败的原因有很多，如牛奶不新鲜，含有抗生素，菌种活力不足，接种量不足，过程中污染了微生物，发酵温度过低或过高、发酵时间不够，开始凝固时进行了搅动等。酸奶所需材料和做法如下：一、材料：纯牛奶，酸奶，白糖。
二、做法：1、做酸奶之前，先把要用来发酵酸奶的容器放入开水里全面烫洗一遍，沥干水份，如果要用的时候还有水珠，要用厨房纸擦干。
2、牛奶倒入奶锅里。
3、加入适量白糖，小火煮至牛奶微开，白糖融化，白糖的量可根据自己的喜好而定。
4、边煮边用勺子搅拌，煮好的牛奶离火晾凉至不烫手。
5、加入适量的酸奶。
6、搅拌均匀。
7、倒入事先已经消毒并且无油无水的容器里。
8、放入烤箱，开启烤箱的发酵功能，发酵4个小时左右。
9、发酵好的酸奶可根据自己的喜好搭配各种果干等一起食用。
（二）为什么我做的蛋糕有布丁层
自制蛋糕出现布丁层的原因有三个：1、油水没有和蛋糊很好的掺和在一起，做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。；2、蛋打发不够，要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。
这样就不怕消泡，只要蛋糊打得够稳定，甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉，更容易；3、蛋糕面糊太多，没有足够的空间让蛋糕体爬升，造成蛋糕底部不熟，蛋糕面糊只要到模具的三分之二处，留空间给蛋糕体爬升。
（三）为什么我做的酸奶很稀
制作的酸奶过稀的原因如下：1、酸奶和发酵剂在冰箱中取出后未等待常温状态，温度过低会导致酸奶在制作后期出现水汽现象，导致酸奶过稀；2、发酵剂和酸奶粉比例不适当，家用酸奶发酵剂，每1克发酵剂只能制作一公斤酸奶，鲜奶过多或多少都可能会影响到制作效果；3、发酵剂和鲜奶的比例配比不当，制作时间过短或过长，鲜奶的质量较差等都会影响酸奶制作效果不好；4、鲜牛奶未进行加热杀菌，杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，导致发酵过程中出现酸奶过稀情况。（四）我做的全麦馒头怎么味道发苦
1、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。
2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。
制作时可以加一点白糖，中和苦味。
3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。
（五）为什么我做的面包没有膨胀力
造成面包没有膨胀力的原因可能有：1、酵母失效。酵母粉有一定的保质期，干酵母一般有两年的保质期，而湿酵母，即液体酵母一般只能放15天；2、用错面粉或面粉质量不好。
做面包最好买面包专用粉，或者用高筯粉替代；3、醒发时的温度和湿度没有把控好。
第一次发酵的最佳发酵环境为28至29度，湿度为百分之七十五；第二次发酵的最佳发酵环境温度为38度，湿度为百分之八十五。
如果温度和湿度条件不够，面包发酵会很慢，这样看起来面包就没有膨胀起来；4、如果是人工制作面包可能是因为整形时候手法或力度错误，破坏了面包的面筋，面没有揉好，没有到位或者过头；5、如果是用面包机制作面包可能是因为发酵时间不够，而且温度太高而湿度不足，这直接导致面团水分流失，做出来的面包干硬无法膨胀。
