臊子面如何做

【千问解读】

Ⅰ，臊子面怎么做

1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。

甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

Ⅱ，臊子面怎么做

1、热锅，加入食用油五毫升，大火烧至七成热，鸡蛋一个小火煎熟。

2、锅内倒入食用油五毫升，倒入猪肉条、姜丝、葱花煸炒至变色。

3、加入豆豉10克，翻炒均匀，倒入花毛芽菜50克，倒入青椒，翻炒均匀。

4、丝瓜焯水一分钟捞出。

5、放入面条，大火煮熟。

Ⅲ，臊子面怎么做才是正宗的

1、原料：五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

2、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

3、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

4、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。

专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，红烧酱油会更香。

5、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两个剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

6、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。

这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

7、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，可以用外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做。

8、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

Ⅳ，过年臊子面怎么做

1、食材：面条200g、肉末200g、食用油20g、姜末3g、酱油15g、甜面酱20g、老抽10g、冰糖8g、酱油5g、香油5g、花椒粉3g、红油辣椒8g、蒜水4勺、小米辣1g、小葱1g、鸡精2g、白糖2g、白醋5g、芝麻油5g。

2、蒜末使用凉开水泡上。

3、锅中加入20g食用油，倒入200g肉末炒至变色。

4、加入3g姜末翻炒均匀。

5、加入15g酱油、20g甜面酱、10g老抽和8g冰糖，翻炒至肉末上色。

6、碗中加入5g酱油、5g香油、3g花椒粉、8g红油辣椒和4勺蒜水。

7、再加入少许小葱和小米辣，加入2g鸡精、2g白糖、5g白醋和5g芝麻油，充分的搅拌均匀调成酱料。

8、锅中烧水，水开后倒入面条，煮好后捞出过凉水放凉。

9、倒入调好的酱料拌匀，放上几勺臊子，撒上葱花即可。

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