红烧牛肉面酱料制作方法

作者：小千更新时间：2025-01-22 点击数：

【千问解读】

（1）红烧牛肉面酱料制作方法

1、主料：牛腩300克，酱牛肉100克，面条200克，辅料：姜片28克，大葱25克切成段，蒜4瓣切成片，或者拍一下也行，干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，桂皮10克，耗油45克，海鲜酱45克，酱油15克，白糖15克，鸡粉15克，料酒10克，油40克，高汤300克，一个香料包，香料包中放入八角40克，桂皮40克，陈皮40克，白芷4片，香叶4片，罗汉果1个，草果5个，小茴香55克，丁香30克，沙姜片30克，开水一壶。

2、将牛腩切成小方块，锅中烧水，牛肉凉水下过，放入少许料酒，中火烧至水沸腾，水沸腾放入干辣椒18克，香叶5克，花椒5克，八角10克，中火煮5分钟，撇清血沫，捞出牛肉，洗干净，控干水分。

3、锅中倒入油烧热，放入大葱，蒜，姜片炒出香味，放入控干水分的牛肉块，继续翻炒，加入耗油，海鲜酱继续炒出香味，倒入料酒，酱油，翻炒均匀，倒入开水，大火烧5分钟，放入香料包，转小火，盖上锅盖，闷煮90分钟左右，闷完放入白糖，鸡粉调味，转大火收汁。

4、面条放入开水中煮好，捞出面条过下凉水，放入碗中加入高汤放上刚刚做好的红烧牛肉，切上几片酱牛肉，完成。

（2）红烧牛肉面配料有哪些

红烧牛肉面的配料有辣椒丝、青菜、番茄、生姜、洋葱、香葱、番茄酱、蒜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、冰糖、酱油、豆瓣酱、食用油。

主料：牛肉、面条。

做法：1、将洗净的牛肉放在水里浸泡，浸泡出血水，换水再浸泡；2、将浸泡好的牛肉放在案板上，切成大小均匀的块状；3、锅中加入冷水放入牛肉；4、煮开后把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用；5、加热锅内的油，加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱，翻炒；6、加入一小块冰糖，翻炒到融化；7、加入一勺番茄酱，一勺豆瓣酱；8、加入香葱继续翻炒，加入焯好水的牛肉块翻炒；9、加入酱油，再翻炒；10、牛肉和其它调料放入高压锅，加入水，盖上锅盖；11.大火煮到保险盖发出扑哧声后，改中火煮半个小时；12.在另一锅里放水煮开，把面条煮好，放到上面煮好的汤料里即可。