排骨藕汤最正宗的做法

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①排骨藕汤最正宗的做法

食材：排骨500克、莲藕250克、葱适量、姜2片、枸杞适量、生抽少许、料酒少许、醋少许、盐适量、鸡精适量、清水适量、食用油适量、香菜适量。

做法：1、把莲藕去皮切片，锅中烧开水放入莲藕焯一分钟，捞出过凉水后直接泡在水中2、同样方法将排骨焯至发白状态，捞出过凉水沥干水分备用；3、将葱切段，姜切小片；4、锅中倒适量油烧热后，放入排骨大火翻炒变色；5、放入葱和姜炒匀；6、调入生抽和料酒炒至排骨上色；7、把排骨倒入汤锅中，添适量清水，再滴几滴醋，大火煮开后转中小火炖煮40分钟；8、挑去葱段和姜片丢弃，放入莲藕炖20分钟；9、放入枸杞，调入盐和鸡精炖煮五分钟，撒上香菜末即可。

②如何熬出一锅好喝的排骨藕汤

1、先把排骨泡在凉水里一晚上，这样去血水的效果比煮要好；2、藕滚刀切块，生姜切两半，不用切片；3、准备一口炒锅，下姜片把排骨炒一下，炒到变色再加水煨汤；4、藕、骨头、生姜一起下锅；5、下锅之后开大火，一直煮，煮开以后会有灰色的丝状物浮起来，那是猪的血水，一定要舀出来；6、大火一直到基本上不再出现血水就可以调小火了。

小火煨到汤变成了浑浊的粉色，肉已经烂了就可以关火了。

大约小火煨四个小时；7、在煨汤的时候不加任何调味料，要喝的时候在碗里加适量的盐和胡椒和葱就可以喝了。

③排骨藕汤的正确做法

1、先将排骨用温水清洗干净，沥干水。

2、再将莲藕去皮，切成块，放水里浸泡备用。

3、再将排骨放进压力锅里，加几片生姜。

4、再把莲藕放排骨上面。

5、再加上盐、料酒。

6、再加上两碗水在里面，盖上压力锅盖子，先大火炖煮开，再小火炖20分钟。

7、炖好后，加上葱花在排骨莲藕汤，就可开吃了。

④排骨藕汤藕怎么不让它黑

去皮或是切好后的莲藕会变色主要是因为其含有丰富的铁质，而铁在遇热后就会发生氧化反应，因而莲藕的颜色会变深，甚至发黑；其次，莲藕遇到金属，比如铁刀、铁锅等也会氧化。

为了避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触，简单方法如下：准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中，需要用时再用清水清洗；准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了；为减少氧化发黑，最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿；在烹饪的过程中，可以一边炒，一边加入少量的清水，这样炒好的莲藕就会洁白如玉。