羊肉串如何烤不缩小

【千问解读】

Ⅰ.羊肉串怎么烤不缩小

1、首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉(可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可)，我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。

2、羊肉的腌制：大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

3、串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉(一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块)两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。

4、这里羊尾油一定要新鲜的，白白的泛着油光，而且有弹性的，不要选择那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻，反而很香。

5、如果是炭火烤制，点着的木炭要先“养熟”，意思就是最好把木炭燃烧充分，木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时再来烤肉串，既没有火燎的黑色和异味，而且成熟速度会加快，烤肉的过程中，少流失水分和营养成分，从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。

6、烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快。

7、另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。

8、烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤出来变硬，当肉串烤至不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火，这时说明肉串就快要成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻动来回挤压，使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上，这时的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黄透亮，浓郁的肉香，混合着孜然，辣椒的香气，让人忍不住就会流下口水。

Ⅱ.重庆十大热门餐厅排名

民以食为天，来重庆吃吃吃是必须的，重庆本地人饮食花样也特别多，除了火锅也有各种热门的美食餐厅，今天本站就来盘点一下重庆的十大最火餐厅，每一个都人气很高，快来看看该去哪里打卡吧!

重庆十大热门餐厅排名

1. 楠火锅(万寿路店)2. 朗友记广式打边炉3. 马小胖资格羊肉串4. 山外山小院5. 神隐烧肉酒场6. 卤校长万物皆可烫火锅7. 后火锅(总店)8. 瓜瓢面总店(小龙坎店)9. 渝牛家烧烤(南城大道店)

1. 楠火锅(万寿路店)

热度：688.9万位于花园路街道花园七村19栋1单元1-2，这是一家开在破旧的老房子里的火锅店，完全还原了从市井巷子里的地道重庆老味道，而且口味是真的重，据说本地人也被辣哭哦。

2. 朗友记广式打边炉

热度：464.4万位于留云路55号，可以说是重庆最正宗的粤菜了，老板娘不仅颜值超高，对菜品更能是十分用心，专门请香港食神来店里教师傅们做皇帝炒饭，烧鹅也是一绝，每天限量十只。

3. 马小胖资格羊肉串

热度：343.5万位于五小区桃源路118号，从兰州来到重庆的回族小胖娃开的羊肉串摊，虽然刚开始只是天桥下一个小摊，但是靠正宗的味道吸引了越来越多回头客。

4. 山外山小院

热度：302.3万位于吉安村村委会，是一个非常有田间趣味的农家饭馆，土鸭在池子里现逮现杀，野菜在菜地里现摘现拌，土鲫鱼在鱼塘里现钓现剖，天然的食材地道的味道，绝对值得一试。

5. 神隐烧肉酒场

热度：295.5万位于观音桥商圈鲤鱼池院42号艺术公园，一家千与千寻主题的日式烤肉店，店内的装修设计高度还原电影里的场景，还提供和服和配饰，以及店员穿上的无脸男装扮，可以拍照。

6. 卤校长万物皆可烫火锅

热度：269.3万位于渝碚路64号，这是很多重庆当地人都吃过的火锅店，老板秘制了牛骨头烫火锅，特别受欢迎，更值得一提的是他们家的甜品很多都是免费吃，但是味道特别棒。

7. 后火锅(总店)

热度：227.3万位于南坪新街86号，三层独栋的后花园天台火锅，从营业开始就吸引了众多火锅爱好者过来打卡，就藏在南坪后堡的居民楼边上，主打烧菜系列的老火锅，很多人挑战特辣锅。

8. 瓜瓢面总店(小龙坎店)

热度：184.5万位于小龙坎正街198号，这家是重庆本地很有名的正宗重庆小面，很多人慕名过来吃，店里装小面的碗特别有特色，就是一个个瓜瓢，就餐的环境整齐干净。

9. 渝牛家烧烤(南城大道店)

热度：184万位于南坪街道南城大道28号C1栋非住宅1层1号，这也是人气很高的一家烧烤店，性价比超高，不管荤菜素菜都可以放心吃，而且很暖心的还有冬天餐桌下还有烤炉可以暖脚。

Ⅲ.羊肉串腌咸了怎么办

羊肉串腌咸了的处理方法：1、使用淡盐水。

在水中放少量的盐，若咸肉的盐分比水的盐分浓度低，咸肉里的盐分就会往水中溶解。

这是利用了两者的浓度差来稀释；2、将咸肉放在清水中泡2到3小时，可以冲淡咸味；3、用白酒泡咸肉1至2小时，可以去除咸味；4、在泡咸肉的温水中，加入适量的白醋，泡3小时左右，即可去除咸味；5、用淘米水浸泡咸肉，也可去除一些咸味。

Ⅳ.自制羊肉串的腌制方法

1、材料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋备好。

2、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。

不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

3、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

4、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

5、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。

如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理