炒鸡胗腌制方法
【千问解读】
一.炒鸡胗腌制方法
1、鸡胗400g，糖蒜3头，青椒3个，红辣椒3个，豆豉辣酱15g，糖2g，生抽15ml，料酒15ml，醋15ml，盐2g，鸡精、葱姜适量。2、准备所需材料，鸡胗清洗干净，切成薄片，糖蒜切片，青红椒切圈，姜蒜切碎3、水开后，放入鸡胗焯一下，把血水焯出来，捞出。
4、锅内热油，倒入鸡胗大火煸炒捞出。
5、锅内重新倒油烧热，放入姜蒜、青红椒圈爆香。
6、放入豆豉辣酱翻炒一下，倒入鸡胗、料酒炒出香味。
7、放入盐、糖、鸡精调味，最后放入糖蒜片和醋就可以出锅了。
二.生炒鸡胗步骤
1、食材：净鸡胗300克。配料：水发木耳35克。
玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克 ，香菜段15克。
调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克胡椒粉2克，水淀粉10克 ，明油10克。
2、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。
3、鸡胗冲油，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。
4、爆锅、勾芡。
锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡5、翻炒打明油 ，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。
三.香辣酸豆角炒鸡胗怎么做
1、主料：鸡胗250g。
配料：酸豆角2根、红椒1个、尖椒1个、青蒜1根、葱1根、小米椒2个、蒜4瓣、姜1小块。
调料：料酒1大勺、盐1/2茶匙、鸡精少许。
2、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；3、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；4、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；5、加入腌制好的鸡胗；6、炒至变色后，加入酸豆角；7、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；8、加入青红椒；9、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
四.盐炒鸡胗怎么做好吃
1、鸡胗1盒，油适量，糖半勺，鸡精半勺，生抽适量，料酒80毫升，盐1勺，葱7克，姜适量，洋葱半个，尖椒6-8个，蒜头3-4小颗，蚝油2勺。2、先准备所以需要的材料：鸡胗，洋葱，尖椒，蒜头，姜，葱；3、洗干净鸡胗，然后把上面的肥膏用手剥走；4、在鸡胗表面切滑井字型；5、把姜切丝，葱切成葱花，蒜头切成碎，尖椒切片断，洋葱切颗；6、在切好的鸡胗里面放姜，放料酒80ml，蚝油两勺，盐半勺，糖半勺，鸡精半勺，少许油，少许生抽。
搅拌腌制15-20分钟即可；7、开大火，放油放蒜末，爆香；8、放洋葱下去爆香；9、然后放尖椒，翻炒一下；10、下一勺盐调味，因为鸡胗要偏咸才好吃，所以会加比较多的盐；11、然后把提前腌好的鸡胗放进去翻炒；12、看到鸡胗已经倦成花状，就证明鸡胗快熟了，这个时候在翻炒几分钟就可以了，煮太久鸡胗会变老，吃起来口感会硬；上碟放葱花即可；
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