酸豆角炒鸡胗
作者：小千
更新时间：2025-01-17
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【千问解读】
①酸豆角炒鸡胗
1、材料：鸡胗300克，生姜1小块，大蒜4瓣，酸豆角100克。2、调料：食用油30克，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2大匙。
3、做法：酸豆角氽水后待用，鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟，姜、蒜洗净切末，把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。
4、特点：脆嫩爽口，微酸开胃。
把鸡胗倒入油锅滑炒的时候动作一定要快，防止鸡胗变硬变老。
②盐炒鸡胗怎么做
1、主料：鸡胗500克。2、调料：大葱30克、姜20克、植物油15克、料酒15克、花椒10克、胡椒粉5克、盐3克、味精1克。
3、将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水。
4、葱切段，姜切片备用。
5、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉。
6、烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
③怎样炒鸡胗不会硬
1、准备酸豆角三百克，鸡胗三百克，葱十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，盐五克，味精十克，白糖十克，蚝油十克，鸡粉十克，干辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。将酸豆角洗净，切成三厘米长的段，鸡胗洗净顶刀，切成薄片，装盘备用。
2、葱姜，青椒，杭椒，小米椒切末，将切好的鸡胗放入锅内，加清水，盐五克，料酒两克一同煮五分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出，控油放入盘中备用。
3、酸豆角焯水备用，热锅下油，将干辣椒，葱姜和青蒜爆香，放入鸡胗和耗油中火翻炒两分钟，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒几下，最后放入味精，白糖，鸡粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒两分钟出锅即可。
④四川爆炒鸡胗的做法
将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。
锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。
加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。
加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。
最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。
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