拔丝苹果熬糖用水吗 拔丝苹果熬糖用水还是油
很多妈妈们都会在家做拔丝苹果，它的做法是有一定讲究的，那么拔丝苹果熬糖是用水还是油呢？下面让我们具体来看看吧！ 拔丝苹果熬糖用水还是油 拔丝苹果熬糖的时候可以用油也可以用
【千问解读】
我们都知道，拔丝苹果是比较常见的一种美食，它的味道香甜可口，营养丰富，很多人都喜欢吃，尤其是小孩子。
很多妈妈们都会在家做拔丝苹果，它的做法是有一定讲究的，那么拔丝苹果熬糖是用水还是油呢？下面让我们具体来看看吧！
拔丝苹果熬糖的时候可以用油也可以用水，还可以水油混合。
根据这些做法，常用炒糖方式便分为水拔法、油拔法、水油混合拔法三种。
熬糖稀即可以用水熬也可以用油熬，用水熬的糖稀比较干比较脆，用油熬的糖稀比较甜比较容易拔丝，这次建议还是使用油来熬糖稀。
起锅热油，油熟后将白糖或者冰糖放入锅中加热，等到冰糖完全融化之后，不停地搅拌，使糖稀变成褐色，即可将苹果放入
拔丝是最终一步，熬的糖稀变色冒泡之后，将苹果块放入，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。
等到糖稀将冷未冷之时，就可以扯丝了，用筷子夹起苹果块，然后放入刷油的盘子中，拔丝苹果基本上就制作完成了。
原料配比；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，白糖20克，油500克，芝麻油10克。
制作方法；第一步；将苹果洗净用小刀去皮，在案板上切成滚刀块，表 面沾一层干面粉备用沾一层面粉的目的是为了锁住水分最终挂糊的时候不容易粘，否则水分过多表皮就不脆了，取一个小碗，将鸡蛋，面粉，水调成面糊，然后苹果均匀的裹上面糊备用拔丝苹果最终表面会有一层脆壳，那层脆皮就是现在做的这层面糊
第二步；炒锅上火加入适量的油烧到七成，将裹好面糊的苹果下锅炸至表面结壳变成金黄色后捞出沥油。
第三步；炒锅留底油然后将糖下锅炒至融化，待糖液呈棕黄色时候将苹果下锅大火翻炒使苹果均匀的粘好糖液，找一平盘底部抹一层芝麻油将炒好的苹果倒在盘中，旁边准备一碗凉开水即可。
制作要点；炒糖时候要注意油温的控制，油的温度高上升块，火力过强蔗糖分解容易发生糖的焦化反应，会使这糖颜色变深味道变苦，油温最好控制在120度到130度之间，加热要缓慢进行，使糖融化均匀绝不能留下未融化的晶体，否则将会影响最终一层玻璃体的亮度，脆度，还会影响出糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时候正是出糖丝最好的时候，少油中小火。
中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
苹果水分大所以在下油锅炸前，，一定要先裹一层面粉后再裹一层蛋清+淀粉挂糊，否则水分多容易粘连。
如果是土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
1.苹果的选择：苹果应该选择含水量高，口感脆爽的。
鲁菜中用的我们烟台苹果，酸甜适口。
2.炒锅的选择：家庭朋友的锅尽量选择不锈钢锅，比较好观察颜色变化。
酒店朋友一般使用大煸锅，一定要刷干净，充分润过后，留底油，改小火即可下入白糖。
3.正确使用火候：糖下锅后，要小火加热，边加热边用手勺不停的翻炒。
当闻到有焦糖气息的时候要离开炉口，放入苹果，翻匀即可。
4.缩短炸制与拔丝时间：苹果炸制后，要尽快倒出炸油来进行拔丝。
因为苹果炸后温度降低快，拔丝时的糖液就不容易裹匀苹果，从而降低效果。
5.拔丝油量要少：炸好的苹果要最大限度沥干油分，不然油滑入糖液种，很难裹匀苹果。
再就是炒糖时油量不要太多，如果不换锅，炸完苹果就要迅速倒出炸油并留底油。
如果换锅操作，就要用油充分润锅，倒出留底油即可。
多了就容易出现题主出现散的问题。
6.不需要炸的太过：苹果不需要炸的时间太长，只要外面淀粉熟了并酥脆即可。
时间太长，苹果边角容易炸制发黑。
7.复炸两次：复炸是保持苹果长酥脆的关键，这和干炸其他原材料是同样道理。
8.裹糖要快而轻：下入苹果后动作快一点，防止苹果粘连成团，还要幸免回软。
翻拌的时间不能太长，糖液裹匀苹果表面为最好。
9.苹果和糖的比例：用五百克苹果，去掉外皮和果核后大约剩四百克。
油拔法大约用糖一百二十克左右，这样的比例可以完全将苹果裹匀，盘底没有一点余糖。
10.装盘之前：盘中可以撒少许糖，或者抹层油，防止苹果粘盘底。
走菜时记得带一小碗凉开水，食用时夹起苹果放入凉水中激一下，幸免烫嘴，也使糖衣更脆。
成都金苹果锦城第一中学2025年宿舍怎么样样？
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拔丝糖怎么熬
最先，我们需要自来水调合白糖，随后将糖炒成变为鲜红色在添加小量的水，随后让糖维持在浓稠状，随后熄火添加苹果丝就可以制做出拨丝苹果了。
一、水炒糖自来水来调合糖，作法一般 是：锅清洗一定要干干净净，随后开火锅大概6成热时添加糖，最好绵糖由于出去的实际效果比较好。
炒时一定要控制好锅的溫度，太热就失败了。
炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。
随后還是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状时熄火就可以了。
二、油炒糖作法比水的难，这类炒法更磨练时间。
锅清洗烧开。
随后入油占比和糖类似但还可以稍多一些。
水温5到7成上下。
如何测水温呢。
我们常煮饭的一看就了解大伙儿不怎么会的就用力放到离锅的一段间距用力觉得一下。
水温可以了就添加糖，随后开炒觉得糖要糊就锅玄火，但这时候要留意火不必关由于一开一关溫度会差距非常大，炒出去的实际效果不太好。
還是和上边一样炒成糖泛红有黏稠度时就可以了。
但这儿提一句炒时可以用汤勺在锅中拌和那样实际效果也非常好。
拓展材料：搞好拔丝菜的4个窍门拨丝，又叫金属拉丝，是制做球甘蓝的烹饪手法之一。
拔丝菜用材普遍，制做细致，成菜很有特性。
正月十五元宵佳节，自然要一家和和美美吃汤圆喽。
拔丝汤圆在洁白无瑕的糖衣包囊下闪闪发光，犹如金珠缠丝，诱惑胃口，也让吃这家常小菜变的别有一番快乐。
下边给你详细介绍搞好拔丝菜的四个窍门：一、苹果、香蕉苹果、草莓苗、这类水份大的新鲜水果在下油锅炸前，一定要先裹一层小麦面粉后再裹一层鸡蛋清 木薯淀粉挂糊，不然水份多非常容易黏连。
例如马铃薯、地瓜、淮山药含淀粉多水份少就无须挂糊了。
二、糖色是主要：最先低油中文火。
低火加温白砂糖，并持续拌和，炒至糖彻底溶化展现浅咖啡色时，并冒泡泡时，用铁铲舀起糖汁向下倒，能产生一条直线就OK了，此刻一定要快速放进炸好的原材料拌和就可以起锅。
三、炒好糖汁后，倒进的原材料一定如果热的，假如原材料不热，非常容易使糖汁变冷，就做出不来拨丝的实际效果来，气温太凉得话，最好提前准备2个锅头，一个煎炸重要材料，一个炒糖汁，快炸好的情况下就可以炒糖汁了，，那样实际效果更强。
四、炒糖汁不能用火灾，以防糖汁焦化厂有苦涩味哦。
