冬季滋补的新趋势
随着时代的变迁，文明科技的发展，主妇们在冬天的烹饪也推陈出新，为的是让家人在这个时节享用口感营养兼备的冬季料理。
缓解冬日主气寒，选择食
【千问解读】
冬季滋补的新趋势
在海外，许多纬度较高的国家，早已把“汤”作为国家美食的代表，这些美食常在冬季食用，既补充体力、增加热量，还富含多种营养。
随着时代的变迁，文明科技的发展，主妇们在冬天的烹饪也推陈出新，为的是让家人在这个时节享用口感营养兼备的冬季料理。
缓解冬日主气——寒，选择食材有方向
在海外，许多纬度较高的国家，早已把“汤”作为国家美食的代表，例如日本爱“寿喜锅”简单直接;韩国冬季爱以饺子汤和年糕汤来表达自己的祝福，也爱牛肉汤和鸡汤的纯粹;在遥远的瑞士，奶酪火锅必不可少，格鲁耶尔奶酪、埃曼塔尔奶酪、拉克雷特奶酪，带给瑞士人围绕圆桌的举家欢乐气氛;捷克最有名的美食之一就是炖牛肉，其特殊处就在于需将牛里脊在特殊酱汁中炖到软烂，慢慢炖，浇上酸奶油和蓝莓酱。
这些美食常在冬季食用，既补充体力、增加热量，还富含多种营养。
红豆年糕汤
随着时代的变迁，文明科技的发展，主妇们在冬天的烹饪也推陈出新，为的是让家人在这个时节享用口感营养兼备的冬季料理。
国内知名营养学专家范志红提到，食物没有绝对的好坏，只有合理的吃法和不合理的吃法，要想吃的合理，既要懂食物，也要懂吃法。
她指出，健康的饮食习惯和优质的养生烹饪方式将越来越受到人们的重视。
从食材的挑选、料理的制作、实用贴士等对于冬季饮食烹饪都发挥这重要作用，其在不知不觉中已经潜移默化地改变着人们的冬季生活。
保暖是在寒冬季节的首要功能，因此温热性质食材必然是此时的第一选择。
过去，往往会选择生姜，羊肉，高粱等传统的高热量食材，羊肉的大补气血，温中散寒的强大功效已经深深的留在了人们的心中，是如“胡萝卜玉米焖羊肉”、“番茄红酒烩牛肉”等均是人们的不二选择。
而伴随社会的进步，暖气的普及，大量滋补高热量的食材似乎已经不再适合于所有都市男女，一些温性食材将成为冬季食材的趋势。
例如香菜、南瓜、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物，这些食物既能增加机体热能，也维持着体内温性平衡。
葱爆羊肉
从传统食材中碰撞出创意养生料理
近几年，人们越来越崇尚健康吃法，这是一种不可避免的生活趋势。
其中，慢磨原味会惊人发现那些清净素食在被萃取原汁调成软饮时，口味相当浓郁纯正，营养价值被更多保留下来。
简单元素，如若精细搭配便创造出于食于健康都得益的滋补调理品。
冬日驱寒的老法新创意还有煲粥，以往人们喜爱街头觅一锅心爱的口味粥，而今更多人日益爱上在家用电饭煲煲上全家人喜爱的粥。
粥从传统的食品一跃成为潮流养生趋势。
粥品具有的甘润降火、消烦解燥、养胃健脾、益肺宁心功效，都使其成为保健佳品，在冬日一碗清香的粥品都可暖心。
此外，冬日吃梨，也是一个很好的例子，滋阴润燥，清清爽爽。
冬季皮肤变薄，皮脂腺分泌的物质减少，易引起皮肤发干、发痒，吃冰糖梨可以改善。
把梨洗干净，清理中心，加入五块冰糖，放到锅里蒸熟。
而针对冬季易咳嗽，可把梨从中间切开，把一些花椒粒撒在梨上，放到蒸锅里，水开了以后再蒸十分钟，这时候把花椒去掉吃梨，连吃一周左右便可有显著效果。
冰糖炖梨
温馨贴士，选择心仪的一款
小窍门，总是让人屡试不爽，啧啧称赞，人们从中总结出很多妙计去不断完善美食。
如制作类的：羊肉去膻味，蒸制时前期加入几块橘子皮或者绿豆相当有效;炖牛肉时，放一个茶叶包，不仅锁住鲜味，更加快炖制速度;大葱锅中一涮，水饺绝不黏连。
如养身类的：自制酵素也开始流行起来，帮助肠胃蠕动，对提高冬季免疫力作用不菲;冬日喝汤，可以改善人的精气神。
亦如食材的选择上：更精准的原产地食材得到了越来越多主妇的欢迎，从大米、油脂到蔬果，原产地从某种意义上代表了“好味道”。
女人需要三类滋补食物
一、养气补血的食物古人常用“面若桃花”来形容女人的美貌，面色的润泽反映了女人内在气血的充盈程度。
好气色的女人即使不化妆，也会有超尘脱俗的气质，由里及表的美会让女人如花般持续长久地盛开。
滋补食物推荐：1、桂圆、枸杞桂圆是补血益心的佳果，将2-5颗桂圆和米一起，小火熬上几十分钟，长期食用能使女人气血充足、容光焕发。
枸杞也能极好滋补，5-8颗枸杞用热水泡茶，能养肝、抗衰老、防皱纹。
2、枣红枣是自古以来补气养血的最佳食物之一。
其性温味甘，有健脾补血的功效，长期食用可使面部红润、驻颜美容。
红枣可以熬粥、做糕点、煮汤、泡茶等。
一次吃3-5颗为宜，不要超过10颗，血糖高、便秘的女性要少吃。
3、动物肝脏动物肝脏含有丰富的铁，是最理想的补血食物之一。
可以卤制、爆炒、煮汤，建议和绿色蔬菜搭配。
年轻女性一周吃2-3次即可，每次10-30克，50岁以上的女性最好少吃。
二、爱护乳房的食物乳房是女人独有的财富，不仅是女人的魅力之源，更为培育下一代做着丰硕贡献。
从青春期开始，女人就要小心呵护乳房，30岁后更应时刻关注乳房处于良好的状态。
滋补食物推荐：1、蘑菇蘑菇中含有人体必需的氨基酸、硒和丰富的维生素D，能增强人体免疫力，保护乳房处于良好的状态。
2、豆浆豆浆中的大豆异黄酮能够调节雌激素水平，保护乳房。
每天喝一杯豆浆会对乳房处于良好的状态十分有益。
3、红薯红薯是种超级抗癌食物，它含有一种特殊成分，可以防癌、延缓衰老。
美国科学家研究发现，这种成分对于预防乳腺癌和结肠癌尤其有效。
三、补钙健骨的食物想要成为“亭亭玉立”的处于良好的状态女人，补钙不可少。
但女人最易缺钙，尤其在孕期、哺乳期和更年期。
据调查，一半以上女性在20多岁时摄入的钙没达标。
30岁以后，骨骼钙质的流失逐渐增大，更容易患骨质疏松等疾病。
滋补食物推荐：1、芝麻黑芝麻的钙含量更高，比牛奶高出8倍。
每天早餐坚持吃把用小火炒熟的黑芝麻，能很好增加钙的吸收。
2、酸奶酸奶是钙的好来源，不仅保留了鲜奶中的营养成分，还能刺激胃酸分泌，促进新陈代谢。
饭后30分钟到2个小时之间饮用最佳。
3、海带100克干海带含钙量高达625毫克，是一杯牛奶的两倍。
海带的钙质极易被人体吸收，女人平时可多吃些凉拌海带、海带排骨汤等。
冬季是最适合吃火锅的季节 但五类菜品要尽量少吃
一、营养价值不高的菜品高能量菜品主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，这类肉饱和脂肪含量高，能量高，过多食用容易造成能量过剩，增加肥胖风险。
建议大家在选择牛羊肉时尽量选择瘦一点的，那种有大理石花纹的牛羊肉脂肪特别高。
另外，也可以用鱼虾贝类、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保证蛋白质摄入的同时降低了能量、饱和脂肪摄入。
高胆固醇菜品主要包括猪脑、肥肠等内脏类。
这类菜品虽然口感好，但胆固醇含量却高得惊人，过多食用会增加心脑血管疾病风险。
此外，动物内脏有害物质残留较多，不易去除。
高脂血症、高胆固醇患者应避免食用，一般健康人群也要少吃。
高盐分菜品主要包括午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，这些菜品在制作的过程中已经加入不少盐分和食品添加剂。
吃火锅时，锅底、蘸料中也含有不少盐，如果再食用加工肉制品，很容易造成钠盐摄入过量。
二、可能存在安全问题的食品毛肚、百叶、黄喉等水发产品这类食品常被报道用“甲醛”、“火碱”等有毒化学品处理，长期食用会破坏神经系统和消化系统，危害人体健康。
一般来说，用火碱和甲醛处理后的食物显得又大又白，口感更脆，保鲜期也可延长。
建议大家尽量选择品牌火锅店，产品安全比较有保障。
易染色食品曾经被媒体曝光的染色菜品主要有鸭血、海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等。
部分作坊利用工业化学物对产品进行“上色”处理，使菜品颜色鲜亮。
消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕。
另外，虽然鲜腐竹、鲜豆皮的口感美味，但易腐烂变坏并招蝇虫，有些商家会用甲醛浸泡以保持新鲜，颜色鲜亮。
所以这类菜最好买干制品。
火锅吃法火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在食客的手中。
因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1、烫，在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。
一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火锅的经验应是先荤后素。
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是:喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。
放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。
有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的"上火"现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。
豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。
蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。
可以防止吃火锅"上火"。
注意事项1.牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。
羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。
弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。
一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。
二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味;若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。
此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
