10月少吃猪肉羊肉，多吃这3肉，比猪肉补比羊肉鲜！营养足易消化
”一场秋雨一场凉“，十月，进入深秋，天气越来越冷了， 早晚出门都要穿上厚外套了， 去市场上买菜， 看着不少大妈站在肉摊前挑着肉， 打算给家人补一补了。
不过秋季进补并非所有肉类都适合大量食用， 如猪肉虽然香但太油腻，脾胃弱的人，吃不两口就顶住了，会给肠胃增加负担； 而羊肉虽温补，但秋天燥气当令，不少人吃多了羊肉会引起口干舌燥、上火等不适，因此秋季进补一定要注意千万别吃错了，要选择适合秋天吃的食材，才能保持身体的健康， 元气满满过秋天。
下面推荐三种高蛋白、低脂肪的肉，比猪肉补，比羊肉鲜，营养足易消化，有助于增强免疫力，还不易上火，为您在秋季中保驾护航。
一起来看看吧。
一、鱼肉，秋季正是黄花鱼大量上市的季节，最为肥美的时候， 它富含大量优质蛋白质、不饱和脂肪酸（尤其是ω-3脂肪酸）、维生素和矿物质，其鱼味鲜美、肉质嫩滑, 鱼肉成豆瓣形,一粒一粒的, 非常鲜美，老人孩子都爱吃， 是公认的滋补佳品。
推荐菜谱【萝卜干烧黄花鱼】 原料： 黄花鱼 萝卜干 料酒 生抽 姜末 葱花 油盐
制作过程：1. 烧热锅放入适量的油， 将处理好的黄花鱼放进锅中去煎，一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄， 烹入少许料酒；
2. 加入适量的水，再放入准备好的萝卜干放进锅中炖煮，加入少许生抽；
3. 煮上六分钟左右，加入少许盐调味，继续大火收汁，注意中间翻动两下，以便双面入味。
二、鸡肉：鸡肉是秋季进补的优选肉类之一，富含大量优质蛋白质，脂肪含量却低，而且蛋白质含量高，同时富含维生素B群和多种矿物质，鸡肉经济实惠，能滋阴润肺、益气养血，特别适合秋季滋补食用。
推荐菜谱【土豆炖鸡翅根】 原料： 鸡翅根 土豆 姜片 料酒 生抽 豆瓣酱 油盐
制作过程：1. 烧热锅放入少许油，将鸡翅根放进锅中去煎，将其双面煎至金黄；
2. 放入少许姜片和黄豆酱放进锅中翻炒几下，再烹入少许料酒和生抽；
3. 放入准备好的土豆块，放进锅中大火煮开，转为小火继续炖煮8分钟左右，
4. 加入适量的盐和胡椒粉调味，大火收汁，盛入钵中，撒上少许葱花即可。
三、鸽子，老话说， ”一鸽胜九鸡“， 鸽子肉是补充元气能量站，它蛋白质含量很高，脂肪含量低， 一点也不油腻，营养十足，还易消化吸收，秋天容易乏力、抵抗力低的人要多吃。
我家很喜欢用鸽子来炖汤，搭配上不同的素菜食材，鲜美又滋养润燥， 老人孩子都爱喝。
推荐菜谱【鹌鹑蛋虫草花鸽子汤】原料： 汤鸽 鹌鹑蛋 虫草花 姜片 胡椒粉 葱花 盐
制作过程: 1. 将鸽子块放入电炖锅中，再将洗净的虫草花放入电炖锅中，加入少许姜片；
2. 一次性加入足量的水，加盖后按下电炖锅上炖煮鸡汤的功能键；
3. 提前将鹌鹑蛋煮熟， 再去壳备用； 还剩下30分钟时加入准备好的鹌鹑蛋进电炖锅继续炖煮；
4. 最后汤炖煮好后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入钵中，撒上少许葱花即可。
红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
降温吃也太幸福了，酸甜可口，肉香浓郁，有了它谁还点外卖~
降温的日子，最适合炖一锅番茄牛腩。番茄久煮出沙，熬成浓郁红亮的汤汁，牛腩炖得酥软脱骨，入口轻轻一抿就散开。
酸甜平衡不腻口，肉香混着番茄的鲜，不管是直接吃肉，还是舀汤汁拌米饭，一口下去浑身都暖和。
今天跟着豆果美食达人，一起做这道全家都爱的番茄牛腩，做法简单，新手也能一次成功。
今天教大家做番茄牛腩。
软烂的牛肉与酸甜的番茄汁相互融合，一口下去汤鲜味浓，酸甜可口，牛腩软而不失嚼劲，随便配米饭、面条都好吃！ 烹饪小技巧： 1.焯牛腩要冷水下锅，而炖牛腩的时候要用热水，水要一次加足，这样炖出来的汤汁才能醇厚入味。
2.盐一定要最后再加，太早加会让牛腩不易炖软烂。
By 豆果美食达人 老板娘微食记 进入小程序查看菜谱 · 食 材 清 单 · 番茄 5个 牛腩 800g 大葱 4段 姜 4片 料酒 20g 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1块 干山楂 4块 冰糖 适量 干辣椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 葱花 少许 · 做 法 · 番茄切小块。
切好的牛腩冷水下锅， 加2段葱、2片姜、20g料酒，大火煮开。
撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干备用。
锅预热， 加少许油，油温5成热转小火， 下冰糖炒出焦糖色。
加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、 2个干辣椒、1个八角、 1块桂皮、2片香叶、4块干山楂、2段大葱、 2片姜，大火翻炒均匀。
倒入牛腩翻炒上色。
倒入一半番茄， 加入没过牛肉的开水大火煮开， 加盖转小火，炖一个半小时。
加适量盐调味， 倒入剩下的一半番茄炖10分钟至汤汁浓稠。
装盘撒少许葱花即可。
下饭下面你任选，怎么搭都好吃！
