10月8日寒露，少吃豆腐冬瓜，多吃8样菜暖身过秋！

10月8日便是二十四节气中的寒露，古谚说“寒露寒露，遍地冷露”，过了这天，昼夜温差直接拉大到10℃以上，凉寒很容易顺着空落落的脾胃钻进来。

不少人还守着入秋时的清淡吃法，常炖豆腐、煮冬瓜，殊不知这两样都是性寒的食材，天热时吃清爽解腻，寒露之后常吃反而会耗损脾胃的阳气，越吃越容易手脚发凉、秋咳不断。

老辈人常说“寒露补对，冬天少遭罪”，今天就给大家分享8道应季暖身菜，做法简单还贴补气血，全家吃着都舒服。

一、菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜一小把、鸡蛋 2 个、虾皮少许、葱花、盐、香油几滴

做法

1、菠菜摘掉老根，清洗干净；锅里烧水，水开把菠菜放进去焯水 30 秒，去除草酸，捞出切段。

2、锅中烧开水，放入虾皮煮两分钟。

鸡蛋打散，淋入锅中形成蛋花。

3、把焯过水的菠菜倒进锅里，煮一分钟。

4、放适量盐调味，撒葱花，滴几滴香油就完成。

二、孜然羊肉粒

所需食材：羊腿肉500克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，大蒜4瓣，生姜1小块，孜然粒2勺，辣椒粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，蛋清1个，食用油适量，盐适量，白芝麻少许。

步骤：

羊腿肉洗净切成2厘米见方的肉粒，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和蛋清，抓拌均匀腌制20分钟。

洋葱、青椒、红椒分别切成与羊肉粒大小相近的块状；大蒜和生姜切末备用。

锅中倒入适量食用油，油温六成热时下入腌制好的羊肉粒，中火滑炒至变色断生，盛出控油备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入洋葱块翻炒至微微透明出香味。

倒入滑好的羊肉粒，转大火快速翻炒，加入孜然粒和辣椒粉，炒出浓郁的孜然香气。

加入青红椒块，继续大火翻炒1分钟，让辣椒保持脆嫩口感，同时与羊肉充分融合。

最后加盐调味，撒上白芝麻，翻炒均匀后立即出锅装盘，趁热食用风味最佳。

三、南瓜小米红枣粥

所需食材： 老南瓜300克、小米80克、大米20克、红枣6颗、枸杞5克、冰糖适量（可选）、清水1200毫升。

步骤：

小米和大米混合后淘洗两遍，注意不要用力搓洗，以免损失表层营养，洗净后沥干备用。

老南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的小块，选择颜色深黄、质地紧实的老南瓜口感更香甜。

红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核切成两半；枸杞用清水略泡后沥干。

锅中加入1200毫升清水，大火烧开后放入淘洗好的小米和大米，用勺子搅动防止粘底。

再次煮沸后转中小火煮15分钟，期间每隔几分钟沿同一方向搅拌一次，使粥体更加浓稠。

加入南瓜块和红枣，继续小火煮20分钟，直到南瓜软烂、米粒开花，粥呈金黄色浓稠状。

最后放入枸杞和适量冰糖，搅拌至冰糖融化后关火，盖上锅盖焖5分钟即可盛出食用。

四、黄瓜胡萝卜拌三丝

食材与用量

主料：黄瓜1根，约250克；胡萝卜100克；绿豆粉丝80克。

配料：大蒜10克；香菜10克；熟白芝麻5克。

料汁：生抽15毫升、香醋20毫升、白糖3克、盐1克、香油3毫升；辣椒油5毫升，可选。

做法：

粉丝按包装说明用温水泡软，放入沸水煮到没有硬芯，通常约1—2分钟；捞出用凉白开过凉，沥干后剪短。

黄瓜和胡萝卜分别切细丝。

喜欢胡萝卜更柔和，可放入沸水焯20秒后过凉；喜欢脆口也可直接使用。

生抽、香醋、白糖、盐、香油和可选辣椒油调匀，先倒入粉丝拌散，再加入两种蔬菜丝。

用筷子从底部挑起翻拌，加入蒜末、香菜和白芝麻。

料汁薄薄裹匀即可，不要留太多汤。

五、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼一条（一斤左右）、姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、食用油

做法：

1、鲈鱼收拾干净，去鳞去腮去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源。

鱼身两面各划两刀，方便入味。

2丶盘底铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。

淋一勺料酒，腌五分钟去腥。

蒸锅水烧开，把鱼连盘放进去，大火蒸八分钟。

一斤左右的鱼蒸八分钟刚好，蒸久了肉就老了。

关火后别急着开盖，再焖两分钟。

3、把盘子里蒸出来的水倒掉，那水是腥的。

鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝。

锅里烧一点热油，浇在葱姜丝上激出香味。

最后淋上蒸鱼豉油，端上桌。

六、番茄鸡蛋汤

食材： 番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、水淀粉（可选）

做法：

1、番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。

2、锅中少油，下番茄块翻炒，炒到出汁、变软。

3、加入适量清水烧开，煮2分钟让番茄味充分释放。

4、淋入水淀粉勾薄芡（喜欢清爽可不勾）。

5、鸡蛋打散，转小火，将蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花。

6、加盐调味，撒葱花，点几滴香油出锅。

七、鲫鱼豆腐汤

备料：活鲫鱼一条、嫩豆腐一块、姜三片、葱花、盐少许。

做法：

鲫鱼处理干净，两面略煎一下。

加姜片和热水，烧开转中火炖十五分钟，汤变白。

放豆腐块再炖五分钟，出锅前少放盐，撒葱花。

八、清蒸秋葵

食材：秋葵200g、小米辣少许、蒜末、生抽2勺、香油几滴

制作步骤

1、秋葵冲洗干净，切掉根部硬蒂，不要切破秋葵，防止黏液流失。

2、锅中烧水，水开加一小勺盐和几滴食用油，放入秋葵，隔水蒸6分钟。

3、蒸秋葵的同时调酱汁：碗中放蒜末、小米辣，加入生抽，滴几滴香油搅匀。

4、秋葵出锅，摆盘，淋上调好的酱汁就能直接吃。

小贴士：秋葵不要蒸太久，软烂会影响口感。

脾胃虚寒的人不要一次大量食用。

寒露之后做饭别总贪凉图清爽，多吃点这些温软养人的食材，把脾胃的阳气补足足的，整个深秋手脚都不冰，连冬天的小感冒都少找上门。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀

胃和心，总要有一个是满的。

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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。

每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。

好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。

冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。

依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。

猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。

萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。

雨一直下，家常菜也不够好吃了