低脂家常菜，西兰花炒虾仁！

六点半的菜市场，水汽氤氲。

卖菜阿婆把最后一筐西兰花摆上台面，花球紧实，墨绿得发亮，像捧着一簇簇微型树冠。

隔壁鱼摊的虾仁刚剥好，粉白透亮，还带着河水的凉意。

我提着这两样东西往家走，心里已经盘算好——今晚就吃那道做了无数次的西兰花炒虾仁。

它太简单了，简单到不值得写进菜谱；但它又太迷人，迷人到每个夏天我都会反复做，反复吃，从不厌倦。

把西兰花切成小朵，大小要均匀，像统一裁剪过。

茎部别扔，削去老皮，斜切成薄片，炒熟后比花朵更有嚼头。

淡盐水里泡十分钟，这是为了逼出可能藏匿的小虫，也让花球更加脆嫩。

虾仁去虾线，用少许盐和料酒抓匀，再裹一层薄薄的淀粉——这层“外衣”能让它在热油里瞬间锁住水分，炒出来不会老韧。

姜切丝，蒜拍碎，准备工作就绪，全程不过十五分钟。

锅烧到冒青烟，倒油，油热后先下姜蒜爆香。

虾仁滑进去，刺啦一声，粉白迅速卷曲成淡红，七八分熟就赶紧盛出。

锅里留底油，西兰花倒入，大火快炒。

这时候要有耐心，看着它们从深绿变成鲜亮的翠绿，边缘微微透出透明感，那是断生的信号。

淋入少许开水，盖上盖子焖三十秒——这是关键一步，水蒸气能让花心熟透，又不会破坏表面的爽脆。

开盖，加盐、少许蚝油提鲜，虾仁回锅，颠几下让味道融合。

从下锅到出锅，不过五分钟。

出锅前可以撒几粒枸杞，红绿相间，像夏夜的萤火。

夹起一朵西兰花，入口先是脆，齿间轻轻一磕就断开，紧接着是清甜的汁水漫开。

虾仁弹牙，带着海物特有的鲜美，与西兰花的植物清香彼此衬托，谁也不抢谁的风头。

最妙的是那点锅气，让整道菜有了灵魂——不是生硬的“熟”，而是被火吻过的、活色生香的“熟”。

配一碗白米饭，米粒吸饱了菜汁，变得油润有味，不知不觉就扒拉下一大碗。

这道菜的好处，在于它从不给人负担。

没有厚重的酱汁，没有冗长的炖煮，吃完后胃里是轻松的，嘴里是清爽的。

尤其适合这样的夏夜——暑气未散，人慵懒倦怠，太油腻的吃不下，太寡淡的又没意思。

西兰花炒虾仁刚刚好，像一阵穿堂风，把一天的黏腻都吹走了。

它也是极好的减脂菜，高蛋白、低脂肪，膳食纤维丰富，吃着吃着，腰身就悄悄细了。

吃完最后一口，盘底干干净净，只有一点晶亮的油光。

收拾碗筷时，窗外的晚霞正从橘红褪成淡紫，隔壁飘来差不多的香气——想必也有人家在做同样的菜。

你看，最寻常的家常味，往往最抚凡人心。

它不张扬，不炫技，只是安安静静地在那里，等你下班，等你饿了，等你想起它的好。

明天要是再去菜市场，看见西兰花和虾仁，我大概还是会毫不犹豫地买下来。

有些味道，吃一辈子都不会腻，就像有些日子，过一千遍还是觉得新鲜。

芥末和茄子，超无敌的搭配！鲜嫩多汁味道窜，胃口大开提食欲

估计有很多人没有尝试过用芥末来腌小菜，其实，芥末里的异硫氰酸酯能刺激唾液和胃液分泌，能帮助分解食物里的蛋白质和脂肪，改善餐后腹胀，没胃口的时候吃两口，能快速打开食欲，特别适合搭配油腻的大鱼大肉解腻。

再加上芥末的挥发性冲味，吃完能让人瞬间鼻通气顺。

用芥末腌小菜，最适宜的要数茄子和大白菜了，这二种菜，我家里都腌过，不过，家人最喜欢吃的还是芥末腌茄子：茄子入口是糯叽叽的软嫩，几乎不用怎么嚼就化开，淡淡的咸，接着是若有若无的茄子本身的回甜，最后微微的芥末的冲劲轻轻顶上来，把茄子本身的软腻感完全冲散，越吃越上瘾。

这味道不像其他酱菜的齁咸，而是带有一股清透的鲜劲，特别推荐喜欢吃芥末味道、不喜欢酱咸的朋友试试这个芥末腌茄子： “芥末腌茄子”的具体制作方法及制作窍门： 原料：芥末粉20克，茄子4个，盐20克。

制作方法： 步骤1. 先调芥末，将芥末粉倒入小碗中，倒入95度左右的开水调匀，让碗内没有干芥末粉即可，调成稠糊，水一定别加太多，太稀辣味出不来。

然后盖上盖子，放至一旁约2个小时，静待芥末发酵。

【调芥末不用纠结于热水或温水，只要按照芥末粉包装上的建议指示做即可。

我买的芥末粉包装上明确说明是用95度左右的开水调，照做就行，不用担心热水会不会把芥末烫死发酵不了之类的问题。

用开水调和温水调各有千秋，没有对错，不用纠结。

】 步骤2. 将茄子洗净去掉外皮，切成四方的小块。

步骤3. 将茄子块放入蒸屉，蒸20分钟至茄子块蒸透变软。

步骤4. 蒸好的茄子放至一旁晾凉。

步骤5. 2个小时后，芥末里有好多气泡，味道很窜鼻，将发酵好了的芥末搅拌均匀。

再加入20克的盐，再搅拌均匀。

【我这里只加入了盐，最后做出来的腌茄子就单纯的芥末味带一点咸味。

如果你想口感更丰富，可以再加入适量的糖、白醋等等，看个人喜好。

】 步骤6. 将晾凉的茄子块倒入大碗中，倒去多余的汁水。

再加入芥末酱，搅拌均匀。

步骤7. 将茄子块装入无水无油的瓶中，盖好盖子，放入冰箱冷藏，十天之后便可以吃了。

腌好的芥末茄子，不夸张地说，用它来拌米饭我一次能吃小半瓶，因为它吃起来不像酱腌的小菜那么咸，芥末味经过10天已经渗透进茄子里，并且窜冲味已经很淡了。

再加上茄子的汁水本身又很丰富，吃在嘴里软嫩适口、再加上微微窜鼻的芥末香，特别提食欲又下饭，喜欢的朋友一定要尝尝！ 其他： 除了腌茄子，我还烫了一些白菜，晾凉后切几刀，与茄子块一起，加入发酵好的芥末与盐的混合后搅拌。

同样，放入无水无油的盒中，盖好盖子放入冰箱冷藏。

用芥末腌出来的白菜也特别好吃，北京有名的“芥末墩”就是用芥末腌的大白菜。

注意烫白菜时不要烫的时候过久，稍烫几下就可以了，吃的是脆生的口感。

秋末冬初，习惯用酱油、醋及各种香料腌菜的朋友，不如创新尝试一下用芥末粉腌茄子、白菜。

芥末粉网上很容易就能买到，一小袋便能腌几次，喜欢吃芥末的朋友一定要亲自试试~ 每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。

爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。

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这3样一起炖一炖，鲜爽又热乎！简单食材搭配出的下饭好菜，好吃到连汤也不放过

今天这道菜的食材都很简单，有当季的白萝卜、还有一块老豆腐。

其实这两样味道都很寡淡，要想炖煮出来更好吃，还得第三种食材的加入，这就是一把“干虾仁”，用其来给整道菜提鲜增味恰到好处，就连最后的汤汁也不能错过。

话不多说，下面就来分享这道干虾仁萝卜丝炖豆腐的做法，简单食材搭配出的下饭好菜，详细做法且看如下步骤分解： ——干虾仁萝卜丝炖豆腐—— 食材准备：白萝卜半个，老豆腐一块，干虾仁适量，葱姜蒜适量，食盐，胡椒粉，菜籽油适量 第一步：先来准备所有食材，一个大白萝卜只取一半即可，将其去皮后切片再切丝放入碗中备用。

如果用青萝卜或者大红萝卜的也是可以的。

第二步：再准备一块豆腐，用老豆腐和嫩豆腐都可以，但还是建议用豆香味更浓的老豆腐更好，不用切片后直接用手掰开成大块即可。

最重要的搭配就是这个干虾仁，建议先用温水泡一泡，将其泡软后待会下锅炒的时候不会焦，而且释放鲜香味更多。

除此之外就是一些小料，葱姜蒜适量即可，喜欢辣味的可以再加几个红干椒。

第三步：食材都备好后就可以开火烹饪了。

炒锅烘干后淋入一些菜籽油烧热，我们把掰开的豆腐直接倒入锅中煎一煎，过程中翻翻面，让其表面略带一些焦黄色即可盛出备用。

第四步：就用煎豆腐的油，不够的可以适当再增加一些。

烧热后把泡软的虾仁倒入锅中，保持小火炒一炒，炒出虾仁的鲜香味到，而后下入小料葱姜蒜炒匀出香味。

而后再将白萝卜丝倒入锅中，转为最大火开始翻炒，炒去一些萝卜丝的水分激发出香味。

第五步：往锅中冲入适量的开水，保持最大火快速煮沸，再将豆腐块回入锅中，加入一些食盐、胡椒粉和少许鸡精调调味，翻拌均匀后加盖就这样炖煮10分钟左右。

最后丢入一把葱段或者香菜，翻拌一下再尝一尝味道，略作一些调整后就可以出锅装盘了。

很清爽鲜嫩的一道汤菜，萝卜丝软嫩，和豆腐在干虾仁的搭配下更加鲜香开胃，就连汤汁也是暖身开胃的好东西，值得试一试。

——阿胡的小贴士—— 浸泡干虾仁的水也不要浪费，炖煮的时候一块倒入锅中，也可以为这道菜增加一些鲜香味。

我用的是老豆腐，不喜欢豆腥味的可以适当焯水一次，或者直接用开水泡一泡即可。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天渐冷，这道萝卜丝炖老豆腐的做法可以试一试，再用干虾仁来提鲜增味，又多了一层好味道，简单清爽又开胃，连汤汁也不放过。

如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！