浆水遇羊肉 老味道生出新滋味
秋雨不紧不慢地落着，中山桥在雨雾里只余一抹朦胧的轮廓，美得像一幅水墨画。
桥畔一家不大的餐厅里，申慈燕带着儿子卢瑞达选了靠窗的位置坐下。
“妈，外面冷飕飕的，咱们真要吃那个‘浆水涮羊肉’？”儿子搓着手问。
她把菜单推过去：“这是近几年兰州才兴起的吃法。
锅底用浆水，羊肉现涮——你嫌羊肉膻，正好试试。
”
儿子将信将疑。
她笑了，想起自己小时候，夏天最盼的就是母亲榨浆水。
芹菜、包菜等煮熟，菜与汤一同投进陶坛，再兑上点邻居家要来的老浆水做引，阴凉地放两三天。
揭盖时一股清冽的酸香扑出来，汤水透亮。
放学回来舀一碗凉浆水，酸得人直眯眼，暑气就消了大半。
“那时候兰州人只在夏天吃浆水面。
”她轻声说，“你姥姥榨浆水的手艺，街坊里没有不夸的。
没想到如今浆水竟能和羊肉搭配了。
”
铜锅端上桌，浆水汤翻滚着细泡，酸香袅袅升起。
跟着是一盘羊肉，切得薄薄的，红白相间，码得整齐。
她夹起一片肉，在滚汤里涮了几涮，肉色一变就捞进儿子碗里。
儿子送进嘴，嚼了两下，眼睛倏地亮了：“妈！这肉好嫩，一点都不膻！酸酸辣辣好开胃。
”他又自己涮了几片，连粉丝也吸饱了汤，吸溜着往嘴里送。
她看着儿子吃得满头冒汗，心里又暖又软，把涮好的肉一片片往儿子碗里拨，自己倒没吃几口。
“妈，你也吃。
”儿子忽然停下筷子，把碗里刚涮好的肉塞进她碗里，又舀了一勺汤递过去，“这浆水汤有了羊肉味更鲜了。
”她接过碗，浆水的酸香裹着肉香在舌尖化开，暖意从胃里一直漫到心口。
窗外的雨还在淅淅沥沥地下。
一锅浆水羊肉见了底，儿子忽然说：“妈，下次咱们带姥姥也来尝尝这新式做法吧！她做了一辈子浆水面，肯定想不到浆水还能涮羊肉。
”她点点头，喉咙有些发紧。
“到时候我给姥姥涮肉，你给她盛汤。
”儿子认真地说。
申慈燕笑了，伸手揉了揉儿子的头。
锅里的汤还剩小半，热气袅袅地升着。
她忽然觉得，有些味道就是这样，从姥姥的陶坛里，到母亲的碗里，再到儿子的筷子上，一路传下来，又长出新的样子。
凉拌嫩牛肉：清鲜椒香，解锁清爽滋味
秋冬季节的菜色常常偏厚重，为了打开胃口，清爽开胃的凉拌菜不能少，可以在瞬间唤醒味蕾。不同于传统重油重辣的做法，这道凉拌嫩牛肉主打清鲜椒香、低脂清爽，牛肉软嫩入味，配菜爽脆解腻，口感层次丰富，老少皆宜。
极致软嫩的牛肉口感是这道菜的亮点，精选瘦嫩牛肉，肌理细腻、肉质紧实，几乎无筋无脂，是低脂高蛋白的优质食材。
低温慢煮的做法最大程度保留了牛肉的鲜嫩质感，让牛肉从内到外受热均匀，熟透却不柴、紧实却不硬，口感软嫩细腻，入口绵柔。
提前腌制是牛肉入味的关键，青花椒盐自带淡淡的椒麻清香，不燥不麻，搭配少许橄榄油锁住牛肉水分，避免低温烹煮后水分流失，让牛肉始终保持鲜嫩多汁的口感。
长时间密封腌制，让淡淡的椒香渗透每一丝肉质，打底增香，风味十足。
脆嫩的黄瓜丝清爽多汁，细腻的胡萝卜丝绵柔微甜，红绿相间的配色，让整道菜颜值清爽、口感丰富。
蒜末铺在表层，用青花椒炸出滚烫的椒香油，趁热淋下，“滋啦”一声，蒜香瞬间迸发，极其诱人。
拌匀后的嫩牛肉色泽清爽鲜亮，裹挟着淡淡的椒香与蒜香，入口细腻绵柔，毫无腥腻。
胃口沉闷时，不妨试试这份清爽鲜香，保准儿让你胃口大开。
凉拌嫩牛肉 材料： 主料：牛肉100g、胡萝卜1/2根、黄瓜1/2根 配料：蒜1瓣、青花椒25粒 调料：青花椒盐1勺、橄榄油1勺、生抽2勺、米醋1勺、芝麻油1/2小勺 准备： 胡萝卜去皮擦丝，黄瓜擦丝，蒜切末 做法： 1、牛肉上撒1勺青花椒盐，正反面抹匀； 2、每一面淋1勺橄榄油，抹匀； 3、放入密封袋，腌制30分钟以上； 4、将密封袋挤去空气，密封后放入锅中，加水没过牛肉； 5、盖上锅盖，插上探针，选择低温烹煮，再选择低温牛排，温度为55度，时间1小时； 6、煮好的牛肉切薄片； 7、碗中放入胡萝卜丝和黄瓜丝； 8、再放入牛肉片； 9、加生抽； 10、加米醋； 11、再加芝麻油； 12、放入蒜末，锅中加1勺植物油，烧热后放入青花椒，炸香后捞出青花椒扔掉，油趁热淋在蒜末上，拌匀就可以吃了。
心得分享： 1、牛肉提前腌制，腌制越久越入味； 2、青花椒油趁热淋在蒜末上，可以激发出蒜的香气。
兰州消防救援机动支队圆满完成秋季森林草原防灭火综合演练
10月15日，兰州市2026年秋季森林草原防灭火综合演练在连城国家级自然保护区举行，兰州消防救援机动支队出动75人、15台车，携带各类专业救援装备器材全程参演。演练现场，无人机升空侦察火情，为火灾扑救提供科学高效的辅助决策信息。
结合火场发展态势，利用风力灭火机、水泵等装备扑打明火、压制火头，运用无人机、灭火炮处置悬崖、陡坡等特殊地形火，使用无人隔离带清障机预设隔离带，同步开展紧急避险、医疗救护等突发情况处置。
本次演练共设置7个阶段21个科目，兰州市应急管理局、兰州市林业和草原局、兰州市公安局森林公安分局、永登县人民政府、连城国家级自然保护区管理局等单位共同参演。
通过此次演练，进一步检验了该支队多方联动、力量投送、协同处置及应对多类型火灾的实战能力，为打赢今冬明春森林草原防灭火攻坚战奠定了坚实基础。
首席记者 苏晓 文/图
