家宴做菜不用犯愁，这8道家常硬菜，鲜香味美，家人朋友都爱吃

逢年过节或是亲友小聚，想摆一桌像样的家宴总怕拿不出手？不用纠结复杂的大菜技法，这8道经过无数老饕认证的家常硬菜，做法零门槛，出锅鲜香味美，端上桌全家夸，新手也能一次成功。

一、百合木耳炖冬瓜

详细食材

冬瓜400g、干百合20g、干木耳15g、枸杞1小把、食盐少许、香油几滴、姜片2片

详细做法

干百合、干木耳提前用冷水泡发30分钟，木耳去蒂撕成小朵，百合洗净沥干； 冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的小块，避免煮烂，姜片切好备用； 锅中加足量清水，放入姜片、百合、木耳，大火烧开后转小火煮15分钟，煮出食材清润营养； 放入冬瓜块，继续小火慢炖20分钟，煮至冬瓜半透明、软糯完整不碎； 放入洗净的枸杞，焖煮3分钟，加少许食盐调味，无需放酱油、鸡精，保留食材本味； 出锅前滴几滴香油提香，搅拌均匀即可，清淡爽口，每日一碗润燥绝佳。

二、芋艿烧肉

【食材】小芋头、猪肉、辣椒、小葱、盐、酱油、小米辣、干辣椒面、鸡精

【做法】

1、芋头去皮切片，猪肉切片备用。

锅里油热，下猪肉炒香，煸出油脂，倒入芋头翻炒一会儿。

2、加少许盐、一点点清水，翻炒 30 秒，再倒适量清水焖煮 10 分钟左右。

3、煮好后加少许酱油、小米辣和干辣椒面，快速炒匀，放一点鸡精再焖 30 秒，撒葱花就出锅。

三、香煎豆腐

食材：老豆腐 1 块（约 500g）、葱花、蒜末、生抽 2 勺、蚝油半勺、少许盐、淀粉少许

做法

1、老豆腐切成厚方块，表面薄薄拍一层干淀粉，可以防破碎、煎出金黄外壳。

2、平底锅刷薄油，豆腐平铺下锅，中小火慢煎，一面煎至金黄定型再翻面，两面煎好盛出来。

3、锅中留底油，放入蒜末爆香，加入生抽、蚝油、小半碗清水，少许盐调成酱汁煮开。

4、把煎好的豆腐倒回锅中，小火焖 2 分钟，让豆腐吸满汤汁。

5、开大火稍微收一下汤汁，撒上葱花就可以出锅。

四、丝瓜瘦肉菌菇汤

食材

丝瓜 1 根，瘦猪肉 120 克，白玉菇 80 克，蟹味菇 80 克，生姜 2 片，葱花少许，食用油 1 勺，盐适量，清水 1000 毫升

做法步骤

瘦猪肉切成薄片，放碗里备用。

丝瓜去皮，切成滚刀块。

白玉菇和蟹味菇去掉根部，撕开，多冲洗两遍，沥干水分。

锅里放少许油，油温热，放入姜片，稍微煸一下。

放入肉片，中火翻炒，炒到肉片全部变色。

倒入清水，开大火把水烧开。

水开以后，把白玉菇蟹味菇放进去，转中小火煮 8 分钟。

下入丝瓜块，继续中小火煮 5 分钟，煮到丝瓜变软变透。

加适量盐调味，撒上葱花，就可以关火出锅。

五、南瓜蒸排骨

所需食材：贝贝南瓜1个、排骨300克、姜片适量、蒜末1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食盐少许、食用油少许。

步骤：

排骨剁成小块，放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后洗净沥干。

排骨中加入姜片、蒜末、生抽、蚝油、料酒、淀粉和少许食盐。

再淋入少许食用油，抓拌均匀，腌制20分钟使其入味。

贝贝南瓜洗净外皮，切开去瓤，切成厚薄均匀的块状。

将南瓜块铺在盘底，再把腌好的排骨均匀码放在南瓜上面。

蒸锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸25分钟左右至排骨熟透。

取出后撒上少许葱花点缀，稍微放凉即可给孩子食用。

六、花生小米养生粥

食材

小米80克、红皮花生50克、桂圆4颗

制作过程

花生提前浸泡30分钟，小米淘洗干净浸泡10分钟。

桂圆去壳取肉备用。

锅中加足量清水，先下入花生煮20分钟。

倒入小米，小火继续慢熬30分钟，熬出浓稠米油。

最后放入桂圆，再煮5分钟即可关火，焖10分钟更香。

七、香煎脆皮豆腐

食材：

老豆腐、蒜末、玉米淀粉、鸡蛋、葱。

做法：

1、调酱汁：准备蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉、半碗水搅拌均匀备用。

2、豆腐切块，均匀裹上淀粉，再裹上鸡蛋液。

3、油热下豆腐煎至表面金黄，倒入酱汁煮至浓稠最后撒上葱花即可。

八、莲藕马蹄蒸肉饼

食材：

1、莲藕去皮切碎，马蹄去皮切碎，生姜切末。

2、猪肉末加姜末、生抽、蚝油、盐、淀粉，顺着一个方向搅上劲。

3、加入藕碎和马蹄碎拌匀，淋少许油锁住水分。

4、肉馅装入盘内压平，用筷子在表面扎几个小孔。

5、蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟，出锅撒上葱花即可。

这几道菜提前把食材预处理好，当天按顺序下锅完全忙得过来，不用点外卖不用去餐厅，在家就能摆出热热闹闹的硬核家宴，亲友吃了都要讨菜谱~

开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动

长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。

30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。

活动当天，老人们早早赶来。

社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。

面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。

演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。

社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。

等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。

在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。

老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。

“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。

本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。

下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。