最近，初秋限时限量供应的美食——鲜核桃，上市了！如果你问鲜核桃有多好吃，简单来说，它既有不输水果的入口“甘甜”，又有胜过坚果的油润，放进嘴里、双齿一合，还有脆爽的咀嚼感，简直称得上是人间至味。

一、核桃的营养价值

核桃有“长寿果”、“万岁子”之称，它的外形似人体大脑，比起其他果仁类，核桃富含不饱和脂肪酸以及多酚、维生素B、E等抗氧化物质，有防止动脉硬化和细胞老化、增强记忆力和延缓衰老的功效。此外，它还含有锌、铬等微量元素，能清除胆固醇，维持人体心脑血管健康，非常适合患有心脑血管疾病、老年痴呆、便秘等老年人食用。

从中医的角度来看，核桃性甘温平，能健脑益智，固齿乌发，滋补肝肾，补血润肤，利气归元，润肠通便。因此核桃除了被当作零食外，还在药膳中被广泛使用，在很多滋补膏方中，都可以见到核桃的身影。

二、为什么鲜核桃比干核桃更好吃

1、水分含量更高

新核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量比普通的干核桃要高不少。有研究称，新核桃的含水量可达到 30% 左右。可见，新核桃让人吃得满嘴流汁，和水分含量高关系密切。

2、可溶性糖类含量高

在核桃不断成熟的过程中，核桃的可溶性糖含量不断下降。之所以新核桃仁吃起来有甜甜的味道，正是这个原因。干制的过程会让可溶性糖类大幅损失，因此，也令干核桃仁的风味大打折扣。

3、谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸的含量高

新核桃是核桃仁不断成熟、脂肪不断转化的时期的果实，而这个时期核桃仁中谷氨酸、天冬氨酸的含量最高。这两种氨基酸在菌菇中含量很高，它们可以令食物自带鲜味。

4、过氧化值更低

过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大。而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，新核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。这也是新核桃仁风味更好的原因之一。

鲜核桃仁的皮可以轻易剥去，我们在吃的时候就可以很好的避免吃到核桃仁外那一层褐色薄膜。而那一层膜，正是令干核桃仁带上苦涩味的关键。由此，新核桃仁打通了“好吃”的各种通路，自然就会入口叫绝，美味指数比干核桃仁翻了不知多少倍！

三、核桃药膳推荐：

1、芝麻核桃阿胶粥

材料：核桃仁、桂圆肉各15克，熟黑芝麻、阿胶粉各3克，粳米100克。

做法：将粳米和桂圆肉、捣碎的核桃仁、熟黑芝麻一起放入锅中，加足水，煮至粥稠，倒入阿胶粉搅匀，再稍煮即可。

功效：补肾养血，润肤美容，乌发抗衰。适用于血虚贫血、皮肤干燥失养、皱纹多生、毛发不泽、面容早衰。

2、龙眼核桃汤

做法：龙眼1两，核桃10个、大枣10枚，远志5克，石菖蒲10克，与适量的水合煮即为龙眼核桃汤。

功效：马上就要开学了，用功读书，但记忆不佳的学子，可以试试此汤，辅助改善记忆不佳的情况。大枣等糖分较多，血糖控制不佳者需避免食用太多。

四、把玩核桃保健效果杠杠的

1、预防腕管综合症

许多上班族每天面对电脑，不断敲击键盘，手腕经常保持一个姿势，时间长了，就容易患上被称之为现代文明病的腕管综合症。

手腕部麻木疼痛不说，甚至会蔓延到手部麻痹、疼痛、活动不便，肌肉萎缩，真是令人痛苦万分。平时多把玩核桃就能防治此病。因为在把玩核桃的过程中，手脑协调运动，核桃坚硬的外壳沟纹错综密布，攥在手中滚动，采取揉、搓、压、扛、捏、蹭、滚等技法运动双手，能直接按摩到指掌上的穴位，有很好的健身效果。

由于人体十二经脉中，手三阴经和手三阳经等六道经脉在十指尖端循行交汇，把玩核桃就能刺激手掌、手指的穴位，活动筋骨，促进血液循环，起到疏通经络，祛病延年的作用，自然就起到了预防腕管综合症的效果。

2、预防老年痴呆

老年人在平时多把玩核桃，可以锻炼大脑，益寿延年。核桃是木质的，它“冬不凉，夏不燥”，核桃周体是深深的纹路，在寒冷的冬天把玩也不会感觉生冷，并且它还对手掌有一种微微的刺激，甚至能发出一种金玉之声，把玩起来十分称手，更适合老年人把玩。

在买核桃时要选纹路清晰、棱角深的核桃，核桃的大小也要适宜，太大太小把玩起来都不顺手。

手把玩核桃，古时候称做“掌珠”，它起源于汉隋，历经千年而盛传不衰，形成了世界上独有的中国核桃文化，把玩核桃不受场地、时间、环境和经济的限制，随身带上几枚，随处即可健身保健和把玩，是一种不可多得的既经济又实惠的健身方法。

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