蒸小龙虾要开壳吗

1,油焖小龙虾的正确做法1、小龙虾全身刷洗一遍，买回来的小龙虾一般都比较脏，可以先把小龙虾放水里泡一会。

2、剪去龙虾后面的腿，可以抽虾线或者不抽，臭虾线的肉会松散一点，不抽的会比较紧致。

3、油温5-6成热，放入小龙虾，炸大约1分多钟，变色后捞出。

4、大葱切段，生姜切片，洋葱切块，将八角、桂皮、花椒、孜然、香叶和干辣椒，放水里泡一会，一方面可以清洗表面的污渍，另一方后面炒的时候不容易炒焦。

5、放入炸龙虾的油，量要多放点，再放入大葱、生姜、洋葱，小火慢炸，炸至焦黑的时候捞出。

放入香料炒香，放入龙虾翻炒均匀。

再放入一听啤酒和根据自己的口味放入生抽、盐，大火烧开后，盖盖小火焖20分钟。

6、最后大火收汁，不用收的太干，留点汤汁可以用来蘸虾吃。

完成。

剩下的汤汁可以用保鲜盒装起来，放冰箱，煮面或者炒饭的时候用，非常的好吃。

2,饭店小龙虾的做法大全最简单的1、麻辣小龙虾食材:小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。

做法：提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。

将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。

炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮（10-15分钟）。

临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。

2、啤酒小龙虾食材：小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐。

做法：将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。

蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。

3、酸菜小龙虾食材：小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶。

做法：抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。

将酸菜取出切块，大蒜切块，生姜切片备用。

热锅倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。

将小龙虾倒入锅中翻炒，炒至微变红后，在锅里倒入半瓶啤酒，两勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

接着倒入切好的酸菜，大火煮三分钟后转小火，不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。

3,冰镇小龙虾的做法1、鲜活龙虾洗净待用，用刷子刷，在放了盐和白醋的清水里放几个小时去除腥味；2、油热后小火煎花椒、生姜、五香粉、香叶；3、爆出香味后，倒入漫过龙虾的清水；4、放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒；5、卤汁大火烧开后，小火略熬一下，开大火后放入龙虾；6、盖上盖子大火煮15分钟后熄火；7、烧好后拿出来放入冰块即可，这样龙虾才能鲜嫩弹牙。

4,十三香小龙虾的十三香药料放多少2公斤十三香龙虾放50克左右十三香药料。

十三香小龙虾制法：1、烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2、放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油。

4、适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开。

5、加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

注释：炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。

自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香。

(一)蝲蛄和小龙虾的区别蝲蛄和小龙虾的区别：名字不同；形态特征不同；生活习性不同。

蝲蛄体形略似龙虾而小，前3对步足都有鳌，第一对似蟹鳌。

中国东北产有三种，栖息于山溪或河川中。

是肺吸虫的中间宿主，不可生食。

小龙虾形似虾而甲壳坚硬。

成体长约5.6-11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。

背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。

甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。

蝲蛄生活在原始深林的小溪或丛林河流中，一般栖息在鹅卵石底的缝隙中，以捕捉小鱼小虾和一些新鲜的动物尸体为食，蝲蛄生性胆小，反应迅速，水下稍有波动即遁走，如遇危险也会用其有力的螯攻击对方。

小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。

亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。

(二)小龙虾的做法大全1、先将小龙虾洗净去须，拉出虾线2、洗好姜葱蒜，备用豆瓣酱，八角，香叶等3、在锅里放入食用油，温度升至100度左右，就可以开始炸虾，炸至金黄色即可4、虾捞出之后，留少许油，将所有佐料放入翻炒，放入豆瓣酱，炒出红油；5、倒入小龙虾，翻炒均匀，倒入适量的生抽、耗油，一勺白糖翻炒均匀6、加入凉水，烧开之后，煮5-10分钟，待汤汁减少之后就可开盖，入盘。

(三)炒小龙虾的家常做法1、食材：小龙虾400克、菜籽油2勺、料酒1勺、盐适量、葱1个、蒜1个、姜2片。

2、将龙虾冲洗几次，有必要可以用刷子。

3、备好葱姜蒜。

4、锅里热好油，放入葱姜蒜。

5、放入龙虾爆炒。

6、加入料酒，盐，生抽。

7、龙虾全部变成红色后，可以出锅了。

(四)什么时候是钓小龙虾的时候1、钓小龙虾的时候最好是6到8月。

2、用线拴牢钓饵，另一头系在钓竿上，扔到水中。

如果线在慢慢动说明龙虾夹住饵在拖动了，线直了说明龙虾已经吃得陶醉了，这时候提杆。

3、提竿时注意手要轻，通过杆子稍的抖动可以知道大致龙虾的大小，如果一下子很沉说明可能有多只龙虾在吃同一个饵，双飞很多，有时候甚至是四飞五飞。

有的龙虾很精，你拉杆子，它会拖着饵往后退，所以要一点点来，和钓鱼差不多，它不用力的时候就拉，它用力退要适当放点线，然后抄网入水，待差不多了直接抄上来。

钓龙虾也需要技术，更需要体力，多准备几副杆子，多管齐下，更有效率。