正宗的潮汕菜谱？

吞武里王朝，为中国广东潮汕人郑昭(郑信)所建，为泰国历史上重要的统一王朝，郑昭被泰国人民称为吞武里大帝。

它由一位年轻的将军达信(即郑信，又名郑昭)所建立。

他在泰国东南沿海一带组织了一支抵抗缅甸的军队。

达信是中泰混血儿，中国史书称为郑信。

他收复了大城，随后消灭各地割据势力并解放了清迈等地。

1782年，达信在政变中死亡，吞武里王朝亦因此结束其短短十三年的统治。

吞武里王朝，为中国广东潮汕人郑昭(郑信)所建，为泰国历史上重要的统一王朝，郑昭被泰国人民称为吞武里大帝。

1888年(清十四年)，廷派往东南亚视察的查岛委员王荣和、余璀会将他们在暹罗(今泰国)的所见所闻向作了汇报，在他们的会禀中有这么一句话：“查暹罗国王百年前系潮州，出自周王族，在位十数年。

”这位曾当过暹罗国王的中国潮州人就是泰国历史上著名的爱国英雄、吞武里王朝的创建者郑王大帝，也即是被梁誉为“中国四大殖民伟人”之一的郑昭(昭在暹语中为王的意思)。

他的中国名字叫郑信。

郑信的祖籍在中国广东省潮汕地区澄海县华富里村，父亲郑达，又名海丰，是一位被乡绅视为歹子()的贫穷农民。

清初年，郑达在乡间难以立足，不得不随私下在中国到暹罗间从事贩运贸易的木帆船南渡到暹罗谋生。

他起初在暹罗首都阿瑜陀耶城(大城)的下层社会中艰难奋斗，后来赌博赢了钱，又取得了京城赌场的承包权，开始发达，于是更名郑镛，并得到了国王赐予的“坤拍”爵位。

他娶了一位名洛央的暹罗姑娘，1734年4月17日生下了郑信。

不久，郑镛去世，郑信被财政大臣昭披耶却克里收为养子。

在泰国华人中流传着这样一段传说：某日昭披耶却克里路过郑信的摇篮边，看见摇篮盘着一条七锦大蟒蛇，他认为这孩子必为异人，于是将他收为养子。

这传说极具中国神话色彩。

其实昭披耶却克里当时膝下无子，郑镛住在他的领地里，郑镛死后他看到郑信长得可爱，便认其为养子。

郑信被昭披耶却克里收为养子后就和其他贵族子弟一样开始接受暹罗的传统教育。

掌握了泰文、中文、越文和梵文。

十三岁，他被任命为御前侍卫。

二十岁时依例入寺剃度为僧。

三年后还俗。

不久，他被派到达府任职，很快便封爵为“披耶”，晋升为达城的军政长官。

因此，人们习惯地称他为披耶达信。

1765年底，强盛的邻邦缅甸分兵两路入侵暹罗，，很快便打到首都阿瑜陀耶城边。

暹王匆忙组织决战，但随即被击败。

缅军包围了京城。

郑信闻讯率部驰往勤王救援。

他奋力作战，数次打退了敌军的进攻。

可是大臣们却因他擅自下令燃放大炮攻敌而一再进谗言。

暹王对他也不信任。

1767年1月，暹王集中了兵力，分六路大规模出击，企望一举打破敌军的包围，谁知却惨败而归。

郑信的部队负责殿后，被守城统帅关在城外，进退维谷。

郑信于是拼命杀出重围，带领仅剩下的五百名泰人和华人组成的士兵，日夜兼程，向南方急速退去。

路上，他两次击退了追兵。

在那空那育府附近的菩三浩村的一场遭遇战中，他又利用有利地形，以少胜多，击溃了一支二千多人的缅军，缴获了许多武器弹药。

在乌云压顶的艰难时期，达信的胜利极大地鼓舞了暹罗人民抗敌的斗志，披耶达信的名字迅速地传遍暹罗各地。

沿途的民众踊跃参军，不少地方官吏也纷纷带领部属前来投奔，郑信的部队迅速壮大。

二月到达南方罗勇城时，已拥有了一万多人枪，还有一支战象队。

于是郑信宣布自立为王。

准备以南方为基地，联合各地方势力，进行抗缅的战争。

罗勇城的统治者披耶罗勇对郑信的到来表面上欢迎，暗地里却调兵遣将，想将郑信的部队吃掉。

郑信得到消息，先动手把披耶罗勇抓了起来，控制了罗勇城。

东南海边的尖竹汶府，是一个未遭受过战争破坏、人口密集的富庶地区，郑信想与披耶尖竹汶联合，使自己的军队得到人力、物力的补充。

他写了一封信给披耶尖竹汶，但披耶尖竹汶不置可否，只派人送来了四牛车大米。

这时郑信截获了缅军给披耶尖竹汶的劝降信，他命令将信依然送往尖竹汶，自己屯兵于尖竹汶附近，等待披耶尖竹汶作出抉择。

在等待的时候，传来了阿瑜陀耶城于4月7日被缅军攻陷，国王波隆摩罗三世饿死于逃亡路上的消息。

郑信决定不再等待，他攻占了尖竹汶城附近的几个村寨，又移兵征服了附近的春武里城。

披耶尖竹汶终于派来了四名和尚使节，请郑信前往尖竹汶。

然而这是个幌子，尖竹汶的兵马已半途埋伏，准备趁郑信渡河时发动突然袭击。

幸好郑信的侦察兵得到了这一情报，于是他们改变行军路线，抄小路来到了尖竹汶城下。

郑信以披耶尖竹汶是三等城市长官应亲自出城迎接一等城市统治者披耶达信为由，三次回绝了披耶尖竹汶的进城邀请;披耶尖竹汶也拒绝了郑信提出的撤走守城部队的要求，一场大战已势在难免。

也许郑信早就听说了中国的故事，他也象巨鹿之战前的一样，下令将行军锅全部砸掉。

他告诉士兵们：“今晚一定要拿下尖竹汶，到城里吃饭，否则只好饿死!”他骑着战象，率先向尖竹汶城冲去。

激战中，座象受了伤，象奴担心他的安全，将大象往后赶。

郑信，举刀要杀象奴，象奴慌忙求饶，用匕首刺向象背。

大象负痛狂奔，一下子把城门撞开了。

郑军士兵趁机，攻占了尖竹汶城。

紧接着尖竹汶的攻占，达叻城也宣布效忠于郑信。

这样，暹罗东南沿海地区便全部统一于郑信的旗帜下，抗缅复国有了坚实的根据地。

经过一番准备，1767年10月，郑信率领拥有百艘战船的大军开始挥戈北伐。

当时的形势极有利于郑信所领导的这场正义战争：缅甸侵略军烧杀抢掠的暴行已激起暹罗人民的共愤，郑信的军队得到了各阶层广泛的支持;缅甸当时正与中国交恶，其侵暹主力部队已调回国以应付清朝军队的进攻，只留下一支部队在阿瑜陀耶城附近的重镇三株菩提树。

因此，郑信的军队所向披靡。

11月6日，他们顺利地攻下暹奸乃通因镇守的吞武里城，直指阿瑜陀耶城。

留守的缅军大将苏基着了慌，急忙派副将蒙耶率兵前往堵截。

可是蒙耶被郑信浩浩荡荡、士气旺盛的大军吓蒙了头，不战而逃。

苏基无奈，只好自己上阵抵挡。

结果也是螳螂挡车，顽抗一阵后看看已是，只好举旗投降。

郑信顺利地收复了阿瑜陀耶城，距阿城陷落只有六个月的时间。

郑信光复阿瑜陀耶城后采取了一些措施以收揽人心。

他收留、安抚旧王朝幸存下来的皇亲贵族，又派人寻找并发掘出先王的遗体，为其举行了隆重的火葬仪式，对旧王朝的官吏，也尽量给予安置，还散财施食于民众。

鉴于阿瑜陀耶城已被缅军烧毁，只剩一堆残垣断壁，京城一带的人民也被缅军掳住缅甸，人烟稀渺，因此郑信决定将首都迁往吞武里城。

12月28日，年方三十三岁的郑信被部下拥戴为暹罗国王。

因建都于吞武里，史称吞武里王朝，郑信也因此被称为“拍昭恭吞武里”。

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建立的家族虽然是汉人，但早已严重胡化。

皇族如此，吃得起肉的贵族、官僚们也是如此。

胡人自然更爱吃羊肉，正是在出生前的数百年间，猪肉逐渐没落。

学者王利华指出，在魏晋—隋唐时代的华北地区，猪的饲养仍较为普遍，但数量与两汉时期相比已明显下降，不成规模，与黄土高原畜牧地带的大规模养羊无法同日而语。

《齐民要术》与《四时纂要》两部农书对养羊的重视程度远远超过养猪。

中古文献中猪、豕、彘、豚的出现频率也远低于羊。

学者黎虎更认为，羊肉在古代人民饮食生活中的比重，从起大约已胜猪肉一筹。

魏晋时期羊的总量已明显超过猪。

《宋会要辑稿》中的一则记载也很能说明问题。

北宋熙宁十年(公元1077年)，宫廷御厨一年使用猪肉4131斤、羊肉43万多斤，猪肉仅是羊肉的一个零头。

久居首都开封的苏轼更是在给弟弟苏澈的诗中说自己“十年京国厌肥羜”，羜即是小羊。

除了胡风的影响，猪肉还遭到了历代医学家的恶评：“凡肉有补，惟猪肉无补”，“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”，“猪肉能闭血脉、弱筋骨、虚人肌、不可久食”。

孙思邈更是指出：“凡猪肉久食，令人少子精，发宿病。

豚肉久食，令人遍体筋肉碎痛乏气。

”对此，苏轼的回答是“我不相信”。

苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事：一天，苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味，他的朋友范祖禹说：“吃猪肉引发风病怎么办?”苏轼马上说：“范祖禹诬告猪肉。

” 苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，他甚至将自己的学问比作猪肉。

在一封信中，苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”。

大意为猪和龙当然是有差距的，陈襄整天说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱。

事实上，一直到，糖仍然不是生活必需品，“”中并没有糖。

让我们重温一下清人的这首小诗：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离他。

而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。

”能兼通“书画琴棋诗酒花”和“柴米油盐酱醋茶”，不正是苏轼的一个可贵之处吗?而东坡肉的流行也正可以归因为这道文人菜的雅俗共赏吧。

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