白酒在我国历史悠久,光香型就有十余种。白酒喝起来虽然有些辛辣,但是唇齿间留下的香味悠长。如果白酒喝起来有苦味是不是假酒呢?
如果白酒入口微苦但又有甘爽的回味,这种白酒就是正常的。如果苦味过于奇怪,比如入口苦味时间过长,苦味及其严重,那对于白酒而言就不太正常了。
而造成这种苦味的原因有以下几种:
一、原材料不干净,或者发生霉变。如果原材料发生霉变,或者没有处理干净。那么在微生物的作用下,就会产生一种苦味。
二、配料不太合理稻壳量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量过多或过小,都会导致酒味发苦。
三、生产工艺不对在蒸煮的过程中温度过高,或者窖池的密封性和温控出了问题,又或者酒醅堆放时间过长。这些原因就会导致酒味产生辛辣味、霉味、倒烧味、苦味。
可以通过产品包装上的执行标准分辨
1、 固态法(纯粮食酒)执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T 26760(酱香型);以上执行标准的白酒都是采用纯粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒、纯粮食酒。
2、液态法(食用酒精)执行标准:GB/T20821;此类执行标准是以食用酒精为酒基。
3、固液法(纯粮食酒+食用酒精)执行标准:GB/T20822;此类执行标准是粮食酒加食用酒精勾调出来的白酒,也就是人们俗称的“酒精勾兑白酒”。这个也建议还是不要小购买,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
老酒不是越久越好,优质酒通常只需要储存3~4年。白酒有很多香型,其中只有酱香酒可以越陈越香。
香酒经历端午制曲,重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物。
密封后的白酒可以缓慢进行化学反应,使密封的容器能够以更浓的香气进行浓缩。
在陈放时,内部成分和元素将在所有方面自然反应和合并,从而达到更强烈的香味的效果。
陈酿酒需要存放在适合当地温度、湿度和避光的地窖中,这样才能更好、更自然地发酵,发酵周期将变得很长,需要在一个稳定的环境中进行。
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