【千问百科解读】

上班充实是真的，每天忙碌到没时间做饭也是真的。

不知道有多少暖粉和我一样，每天下班到家已经夜晚6~7点了，如果再做复杂的大菜，那实在是太晚了。

而且暖暖做过很多菜，本来可以举一反三，换个菜就能延伸出其他的菜式，比如糖醋里脊，糖醋鱼等等！

关键在于汁怎么调配，今天暖暖带来三种万能汁的配比和做法，味道好，操作也很简单，10分钟不到就能搞定一道菜！

首先是大家最常见的糖醋汁：番茄沙司 3g盐 一勺料酒 三勺醋 三勺糖 水 两勺淀粉，调匀即可。

鱼香汁：葱姜蒜 盐 一勺酱油 两勺醋 一勺料酒 一勺半糖 淀粉 水，调匀即可。

还有最终一种照烧汁，以及这三种万能汁的做法，跟着暖暖往下看吧~

解读： 糖醋带鱼 解读：

解读： 鱼香肉丝 解读：

解读： 照烧豆腐 解读：

解读： 创意手抓饼 解读：

-食材-

带鱼 /番茄沙司/料酒/葱姜

盐/醋/淀粉/鸡精

-具体步骤-

食材准备：带鱼切块，放入葱姜、料酒、盐、鸡精抓至粘手，腌制。

糖醋汁：番茄沙司加入3g盐、一勺料酒、3勺醋、3勺糖、水、2勺淀粉，调匀。

淀粉浆：粉淀粉加水，调制拉出线的状态备用。

炸制：腌制好的带鱼去除葱姜，用厨房用纸吸干水分，铺上干淀粉，把调制好的淀粉浆倒入裹匀。

下锅炸制后捞出，五六成油温再次下入带鱼复炸，颜色变成金黄色盛出。

糊比较厚，也比较容易附着在带鱼上，口感更佳外焦里嫩。

最终：锅中放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬至起大鱼眼泡，下入炸制好的带鱼，裹匀即可盛出。

-食材-

鸡肉/木耳/柿子椒/胡萝卜/葱姜蒜 / 鱼泡椒

蛋清 /盐/ 淀粉 / 酱油 / 醋 / 料酒 / 糖

-具体步骤-

食材处理：鸡丝顺着鸡肉的纹路切，鸡肉切成薄片状，再切成丝。

胡萝卜切丝，木耳切丝，柿子椒切丝，葱姜蒜1:2:3比例切丝，鱼泡椒切丝备用。

鸡丝放置一边,加入半个蛋清、盐、两勺淀粉、20g清水。

先把调料和蛋清和成浆，再把浆和鸡丝混合，这样做出的鸡丝就很嫩了。

鱼香汁：葱姜蒜、盐、一勺酱油、两勺醋、一勺料酒、一勺半糖、淀粉、水。

炒制：锅倒入油，两成油温下入鸡丝，筷子搅开，取出备用。

锅留油下入泡椒辣酱小火慢炒一分半，加入料酒，加入胡萝卜丝煸炒。

下入木耳丝、柿子椒丝、鸡丝，最终下入鱼香汁，翻炒均匀后即可。

-食材-

豆腐 / 酱油 / 肉末 / 料酒

盐 /白糖 /淀粉 /胡椒粉/ 蚝油/ 鱼露

-具体步骤-

食材准备：肉馅搅碎备用，豆腐切条备用。

照烧汁：2勺酱油，3勺料酒，蚝油、鱼露鱼露没有可以用鸡汁代替，水，2-3g胡椒粉，2g白糖，2g盐，一勺半淀粉。

煎制：锅中下油，下入豆腐煎制，四面煎制金黄取出，锅留底油下入肉末，关火把肉沫炒散，加入少许料酒，肉沫炒至金黄色下入葱姜煸炒，下入照烧汁翻炒，浇在煎好的豆腐上即可。

-食材-

鸡蛋/ 手抓饼 / 火腿 / 奶酪

-具体步骤-

制作：火腿切丝，锅放油，下入打散好的鸡蛋，半凝固状态铺上手抓饼，压下饼，听到底下有沙沙声后翻面，千问网，快熟时翻面放上火腿，奶酪然后包裹起来，温火或关火盖上盖子煨一分钟即可。

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