避风塘做法是什么意思

【千问解读】

(1)避风塘做法是什么意思

2、避风塘是香港以前渔船躲避风浪的港湾，每到台风季节，香港的渔民们就会把船停到避风塘里躲避暴风雨。

几天不能出海捕鱼，日子长了，水上渔家特殊的烹调方式来制作的特色海鲜食材，把海鲜油炸后入菜，竟有意想不到的美味收获，特别是加上大量炸香蒜蓉的方法，浓浓的蒜香，酥脆的口感，味道十分吸引人。

3、多渔家就这样在船上就地取材，做炒虾炒蟹，按照这个做法啊，烹调各种海鲜，慢慢的这个吃法流传，有许多食客也会坐船到渔船上吃，也由此形成了“避风塘”菜肴的风格。

4、避风塘最经典的菜式就是避风塘虾，首先要先经过油炸，之后加入炒熟的蒜粒和生蒜一起翻炒，这个做法叫做简称“金银蒜”，金银蒜特有的浓郁蒜香味道和鲜甜的虾肉结合，让这道菜拥有了非常丰富清亮的层次，爆香撩人，蒜香、豆豉香、椒香融为一体，鲜香开胃，滋味浓郁。

(2)避风塘帝王蟹怎么做

2、辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克。

3、调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖。

4、先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。

5、将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

6、蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。

7、起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

8、锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

9、接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

10、看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。

11、等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

(3)避风塘炒虾的做法

2、先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。

将整理好的虾加入盐、料酒、鸡蛋清、胡椒粉腌制15分钟。

3、油锅烧热。

将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中油乱溅。

把虾炒至变色。

捞出备用。

4、油锅继续放少许油，烧热放入红辣椒炒香。

在加入面包糠炒至金黄即可。

5、把虾放入炒好的面包糠中继续翻炒。

不用再放什么调料。

出锅非常的香脆。

要趁热吃油。

(4)避风塘炒蟹怎么做

2、干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。

3、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。

4、处理好的螃蟹沾干淀粉备用。

5、油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。

6、炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。

7、翻炒均匀后装盘即可食用。

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