河蚌如何做肉嫩

【千问解读】

(一)河蚌怎么做肉嫩

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。

(二)河蚌怎么做鲜美

1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片。

2、河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠，洗净。

3、放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的。

4、青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳。

打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用。

5、老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。

6、炒至待河蚌出水后，放入开水。

注意：一定要放开水，热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿。

7、河蚌肉经过煮制，汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外。

8、待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开，约2-3分钟。

9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐，出锅。

味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！

(三)北方河蚌怎么做

1、首先把河蚌肉取出并清洗干净，还要用刀背敲打一下河蚌。

2、接下来把河蚌肉放入锅中，放入生姜片，烧至上大汽，关火焖15分钟左右。

3、把焖好的河蚌取出进行烹制，煮河蚌的汤也可以加点配菜和调味的东西，味道一样很鲜美。

4、温馨提示：辣椒一定要多，并用少量的醋去腥；无论炒、烧还是炖，都要用大火来做。

(四)三丝爆河蚌怎么做

1、食材：河蚌2斤，白洋葱适量，胡萝卜适量，洋葱适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，料酒、蚝油适量，红尖椒适量，白糖适量，青蒜适量。

2、河蚌剖开清理好，把河蚌肉焯水3、大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。

4、把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。

5、在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝。

6、材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。

7、等食材断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。

(五)河蚌怎么做肉不硬

做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬，具体材料及做法如下：材料蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。

做法1、用刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；2、将青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味后盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀最后撒上紫苏叶即可。

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