油焖小龙虾的正确做法
【千问解读】
1,油焖小龙虾的正确做法
1、小龙虾全身刷洗一遍,买回来的小龙虾一般都比较脏,可以先把小龙虾放水里泡一会。2、剪去龙虾后面的腿,可以抽虾线或者不抽,臭虾线的肉会松散一点,不抽的会比较紧致。
3、油温5-6成热,放入小龙虾,炸大约1分多钟,变色后捞出。
4、大葱切段,生姜切片,洋葱切块,将八角、桂皮、花椒、孜然、香叶和干辣椒,放水里泡一会,一方面可以清洗表面的污渍,另一方后面炒的时候不容易炒焦。
5、放入炸龙虾的油,量要多放点,再放入大葱、生姜、洋葱,小火慢炸,炸至焦黑的时候捞出。
放入香料炒香,放入龙虾翻炒均匀。
再放入一听啤酒和根据自己的口味放入生抽、盐,大火烧开后,盖盖小火焖20分钟。
6、最后大火收汁,不用收的太干,留点汤汁可以用来蘸虾吃。
完成。
剩下的汤汁可以用保鲜盒装起来,放冰箱,煮面或者炒饭的时候用,非常的好吃。
2,饭店小龙虾的做法大全最简单的
1、麻辣小龙虾食材:小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒。做法:提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用。
将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)。
临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
2、啤酒小龙虾食材:小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐。
做法:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净。
蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。
炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒,上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。
3、酸菜小龙虾食材:小龙虾、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香叶。
做法:抓住龙虾背部头尾相接的地方用刷子清洗干净。
将酸菜取出切块,大蒜切块,生姜切片备用。
热锅倒油,放入生姜大蒜、八角、桂皮和香叶爆香。
将小龙虾倒入锅中翻炒,炒至微变红后,在锅里倒入半瓶啤酒,两勺生抽,三粒冰糖,一小把花椒,小半碗酸菜汁。
接着倒入切好的酸菜,大火煮三分钟后转小火,不用盖锅盖煮6分钟左右等小龙虾入味后盛盘。
3,冰镇小龙虾的做法
1、鲜活龙虾洗净待用,用刷子刷,在放了盐和白醋的清水里放几个小时去除腥味;2、油热后小火煎花椒、生姜、五香粉、香叶;3、爆出香味后,倒入漫过龙虾的清水;4、放入白胡椒粒、黄酒、鲜酱油、糖、盐、白酒;5、卤汁大火烧开后,小火略熬一下,开大火后放入龙虾;6、盖上盖子大火煮15分钟后熄火;7、烧好后拿出来放入冰块即可,这样龙虾才能鲜嫩弹牙。4,十三香小龙虾的十三香药料放多少
2公斤十三香龙虾放50克左右十三香药料。十三香小龙虾制法:1、烧七成热的油,将洗好的小龙虾氽炸,捞起。
2、放入适量的菜子油烧热,放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3、放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油。
4、适量的高汤烧开,放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开。
5、加入炸好的小龙虾,烧15分钟左右,放入青椒、啤酒、适量麻油,再略煮一下即可。
十三香包括:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
注释:炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。
自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香。
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