电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗
【千问解读】
(一)电磁炉在炒菜时能掂锅翻锅吗
不行 ，电磁炉是靠接触发热的，跟用火炒菜不一样。电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国，1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。
电磁炉的原理是磁场感应涡流加热，即利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内磁力线通过铁质锅的底部时，磁力线被切割，从而产生无数小涡流，使铁质锅自身的铁原子高速旋转并产生碰撞磨擦生热而直接加热于锅内的食物。
(二)炒菜时炝锅要多长时间
炒菜时炝锅时间一般一至两分钟即可。炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来，并且能在这个时间里使锅充分吸热，在炒制菜肴时有足够的温度。
炒菜一般用大火快炒，因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少，减少营养成分的流失，更好的保持煮菜肴的营养和口感，所以炝锅在烹饪中是非常重要的。
(三)炒菜时作料放的顺序是怎样的啊
把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。干锅烧热下油，油起烟即放菜。
素菜：菜放进去炒，炒软了后，放盐和喜欢的调料花椒粉胡椒等，等火灭后，放味精鸡精，放进去抄一下即可；荤菜：起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料，葱姜蒜一般荤菜都可以全放的，具体的每一道菜都有不同。
(四)花生油炒菜时起沫怎么处理
去除花生油沫的方法：1、将油倒进锅里后，在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。2、将油倒入锅里，用高温去除油沫。
如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，就不会起油沫了；3、用消泡剂可以去除油沫；4、可以在起气泡时丢入姜片，可以有一些帮助。
(五)为什么炒菜时最好热锅凉油
油类多含有以不饱和脂肪酸，脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应，对人体更为有害。使用热锅凉油炒菜的原因：1、先将锅烧热，再倒入油，随后马上将食材倒入锅中，这样油的温度不会过高，一般都在200摄氏度以下，不但不会产生有害物质，而且不会有油烟；2、原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散。
这样原料表面的蛋白质会逐渐变性，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，成品口感好；3、锅底热量高、油脂冷时，原料放入油中后，随着油温的不断升高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用；4、急火快炒的菜中维生素C损失仅有百分之17，而小火慢炖的菜中维生素C的损失高达百分之59。
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