汉中的风俗除了熏腊肉还有什么?

【千问解读】

Ⅰ：汉中的习俗除了熏腊肉还有什么?

陕南农家，分明是媳妇，可家里年小的弟妹都叫她“姐姐”。

不叫嫂子，为什么把嫂子叫姐姐哩? 过去，陕南人只把谈婚期间的嫂子叫姐，表示对姑娘尊重和亲热，到过门后就改叫嫂子。

随着生活的改替，人们的家庭观念也发生了变化，婆媳之间不是冤家对头。

许多婆婆心疼媳妇，把媳妇当女儿看待：而媳妇尊敬婆婆，胜过亲娘。

所以弟妹们把嫂叫姐，认为这样更亲切。

天长日久，大家觉到这样称呼有利于家庭和睦。

互相学习，就渐渐形成了一种风格。

2、陕南传统民居。

陕南地区，有山坳、河沿和平坝，居民根据地势、原料等条件，建有各种民居，传统的住房有石头房、竹木房、吊脚楼、三合院及四合院等。

石头房：多建于山区，镇巴、安康、西乡山区很普遍。

顾名思义，石头房以石为基本材料。

通常是后墙靠山崖，三边以石头砌墙，屋顶木架上铺以油页石板。

石头房经风耐雨，造价低廉。

竹木房：四壁用圆木垒成，并留有门窗。

屋顶用毛竹搭在木梁上，再以竹篾条结扎并以蓼叶复盖。

有的人家在横梁上架木，上铺密竹，抹上灰泥，成为顶楼，上置火塘，用以炽烤和存放粮食。

竹木房多建于林边及山坳，南郑、宁强和城固等山区常见。

吊脚楼：多建于沿江集镇。

吊脚楼以木桩或砖石为支撑，上面架以楼板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。

屋顶铺瓦或茅草。

吊脚楼窗子多向江，所以也叫望江楼。

吊脚楼开间不大，但楼—厂可防水，楼上很凉爽。

有学者指出：吊脚楼是远古巢居的发展。

Ⅱ：灶台熏腊肉的方法

2、取适量的盐，一般农村老家烟熏腊肉的盐量是十斤肉大概准备六七两盐，多了太咸，少了腊肉容易长虫。

3、将猪肉洗干净，然后拿盐在肉上面抹匀即可。

4、准备一个容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器里面腌10天左右，不需要盖。

5、10天以后拿出，如果水分比较多的话，可以拿到太阳下面晒几个小时，把水分晒干。

6、把晒好的猪肉拿到灶台上挂起，必须要每天都有烧柴火，大概个把月就可以食用了。

Ⅲ：腊肉在阳台上怎么挂

冬至之后，熏制的熏肉需要晾7天才能播出。

农历的第十二个农历月（大约在太阳历中的一月）可以治愈。

腌制一周后，将肉翻过来，在表面撒些盐，然后在14天后将其挂在阳台上。

下面，就快和小编一起了解相关知识吧！腊肉在阳台上怎么挂？腊肉在阳台上挂着很常见的，通风或晒太阳都可以，大家直接用一根线挂住即可。

在通风的阳台处，几天就能够晾干，如果是冬天的话，天气比较冷，会让腊肉干的更快。

通常，腊肉需要在腌制之前先腌制，腌制的最佳时间是大约24小时，以便可以品尝，并且只能在品尝后开始挂起。

请注意，腊肉不应直接放在阳光下，暴露在阳光下会迅速蒸发腊肉中的水分，特别难以食用。

熏腊肉温度高了熏熟了怎么办如果是熏腊肉，表面会有很多烟灰和油，在吃这种腊肉之前，将其放入热水中约20分钟，然后用钢丝刷将油灰刷成一本书，并煮约20分钟，然后即可将其油炸。

但是，如果是干腊肉，则表面将不会有烟或其他脏物，这种腊肉可以直接清洗，切片和油炸。

腊肉晾晒前用温开水洗一下吗不用。

腊肉腌制好之后，是无需洗腊肉，腌制前只需用水洗腊肉即可，因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，这将使腊肉的味道变弱，此外，盐还可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，从而影响了腊肉的保存。

Ⅳ：在家熏腊肉妙招

再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

3、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。

把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。

4、熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。

用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。

熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。

把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。

熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。

熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。

熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

5、贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。

可吊挂、坛装或埋藏。

把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

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