老字号川菜馆的鱼香肉丝,3步搞定完美下饭菜

作者:小千 更新时间:2024-08-29 点击数:

【千问解读】

原创 淘最厨房 淘最厨房

后台有人问,

为什么鱼香肉丝中没有鱼?

鱼香肉丝,

四川人用烹饪鱼的调料来烹饪肉丝,

于是就有了这种以假乱真的味道。

在上海,路边随便找一家小饭馆都会做,

但不见得能烧出正宗的鱼香味。

在家如何烧出鱼香味的鱼香肉丝?

我们请到了90年老字号洁而精川菜馆的师傅,答粉丝问。

洁而精的现在与过去→

洁而精最初是一家滇帮菜馆,1937年,聘请川菜名厨廖海澄嫡系传人吕正坤助阵,转营川菜。

从兴安路搬到毗邻科学会堂的现址后,曾奠定上海繁荣基础的一帮人,经常都在这里吃饭。

各界知名人士爱吃的鱼香肉丝,

今天在家就可以完美复刻!

丁 俊

洁而精川菜馆行政总厨

丁师傅说,要用最简单的食材,

教大家烧出一份正宗鱼香味的肉丝!

◇ 主要食材 ◇

200g里脊肉、1个泡红椒、3片姜片、0.5个蛋清、葱花、蒜泥、生粉、郫县豆瓣酱、料酒、盐、米醋。

四川泡椒、郫县豆瓣酱必不可少,

超市or某宝都有卖的哦!

剂量单位:调羹

1调羹=15ml

◇ 制作步骤 ◇

事前准备:

先用0.5个蛋清、0.5调羹(7.5g)生粉、0.5调羹(7.5g)盐将肉丝腌制一下,口感更嫩。

第1步:肉丝过油

大火,锅中倒入适量油(约250ml),

当油温烧至六成热时,下肉丝。

六成热:木筷子置于油中,有微小气泡浮起。

用筷子将肉丝均匀散开,

当肉丝变白后,捞起备用。

整个过程为15-20s

第2步:煸炒豆瓣酱

大火热锅,加入2调羹(30ml)油,1调羹(15g)豆瓣酱,以及适量蒜泥,快速煸炒出红油。

煸炒至鲜红色后,加入1/3调羹(5ml)料酒,1调羹(15g)糖、1调羹(15ml)米醋以及2调羹(30ml)水。

糖和米醋的比例为 1:1

醋记得是最后放,以免挥发掉

接着放入切好的泡椒丝与姜丝,煸出香味

第3步:酱肉结合

将肉丝加入煸好的酱汁中,快速翻炒。

加入0.5调羹(7.5ml)水淀粉,转中火翻炒收汁。

出锅,淋上少许麻油!

入口小酸、小甜,最后有点小辣,

带着正宗“鱼香口味”的鱼香肉丝就做好了。

最近天气阴雨绵绵,

但对于吃,我们可不随便,

配上一碗米饭,赶紧开动吧!

原标题:《洁而精川菜馆的鱼香肉丝,3步搞定完美下饭菜!》

冰冻500年的奇怪少女是怎么回事?专家从头发解析离奇死因

在阿根廷萨尔塔省的高山博物馆,有一具尸体名叫“少女”,约12到14岁,有乌黑的长发,肩围羊驼毛披肩,身材丰腴。

这位印加少女就是500年前,一次印加祭礼中的祭品。

她安眠在陶土的墓穴中,没有任何挣扎、勒杀、殴打的痕迹,或许她在被埋入之前就已经死去。

墓穴中,陪伴她的还有精致的小雕像,古柯叶和谷物。

在安第斯山脉,大凡位于海拔17000英尺以上的祭祀遗址都属于印加文化。

1532年,印加王国的疆土从哥伦比亚扩展到智利中部,延伸了2500英里,是当时西半球最大、最发达的文明之一。

在西班牙人的记述中,印加人用小孩来祭祀山神,祈求水和丰收,而安姆帕托是这一流域最重要的山神之一。

安姆帕托,印加的神山,位于秘鲁境内安第斯山区,是一座海拔20,700英尺的火山。

印加人用最珍贵的东西——生命——作为祭品,祈求它赐予生命之水、带来谷牧丰收。

这个女孩,年龄估计有十几岁,可以猜测得到,她是作为祭祀仪式上的祭品,被掩埋在安姆帕托山顶。

由于近年来的山脊崩塌,冰层和岩石顺着山坡下滑,将她从墓穴中捎带出来。

由于山脊崩塌时,受到冲击,木乃伊最外面的一层织物已经被扯散,裹在里面的贝壳雕像、和其他随葬品跌了出来,散落在周围的山坡上。

女孩的面部已经风干了。

在研究室中,科学家们完好的还原了当时的场景:胡安妮塔在祭祀前吃了最后一餐,随后就随祭祀队爬上了山,等到了山顶后已经非常虚弱疲劳了,她喝了一倍高浓度的酒以后牧师便让她跪在山神前,牧师祷告完便向胡安妮塔脑上锤了一锤,也就是这一锤将胡安妮塔献给了山神。

此外科学家从女孩的辫子上发现一根黑色的细驼毛线系在腰带上,由此可以推断她死前或死后,有人为她精心装扮,她是联系族人与山神的使者,人们对她充满了敬重。

她的衣服,都用精致的别针别住,上面用细线吊着各种小木刻:盒子,酒器、类似狗和狐狸的器物。

最令科学家震撼的是女孩的右手,紧紧地攥住自己的衣角,这是紧张、痛苦、还是决心呢? 随机文章塔西佗简介如果有一天火星撞地球,两者都将毁灭(可能性为0)与墨菲定律相反的定律,莎莉定律(你认为糟糕的事往往会出现惊喜)像蛇的无腿蜥蜴玻璃蛇,能把身体分为数段仅剩头部逃生(天魔解体)银河系中心是什么东西,恐为超巨型黑洞/距离地球2.6万光年迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网,内容仅供娱乐,并不代表本站观点,如果本站内容侵犯了您的权益,敬请联系网站管理员,我们将尽快回复您,谢谢合作!

康熙身边重要的女人苏麻喇姑为什么终生不洗澡?

前几年一部《王朝》的热播让家喻户晓。

据(清)昭连《啸亭续录?苏麻喇姑》记载,“姑性好佛法,暮年持素。

终岁不沐浴,惟日量为洗濯,将其秽水自饮,以为忏悔云。

”意思是说,苏麻喇姑在生活上有个很大的特点,那就是是终年不洗澡,只有到除夕之日,才用少量的水洗一洗身体,然后再把这些用过的脏水喝掉。

但苏麻喇姑却又非常长寿,活了九十多岁。

现代很多人感到很不可思议,为什么不洗澡不爱卫生也能长寿?对此,对国学文化有着很深研究的独立学者栗强老师,也有着他的独到见解。

栗强老师说,首先,苏麻喇姑之所以会有常年不洗澡的习惯,这和她的民族是紧密相关的。

很多北方民族,也即在寒带的少数民族,都有禁止洗澡的风俗。

另外,苏麻喇姑作为穷苦牧民出身,后来又是婢女和宫女,从她自己所处的身份地位,在早年的时候也没有条件洗澡。

其次,如果站在卫生和疾病健康的角度看,可以理解为人在洗澡后,容易着凉、受风,反而更易得各种各样的疾病。

不仅仅是在中国,在世界其他寒冷地区的民族,对洗澡这个事情的禁忌是普遍的。

像早年的陕西、甘肃,现在的西藏等洗澡不方便的地方,都有一生只洗一次澡、两次澡的习惯。

栗强老师表示,洗澡这个问题,更多的是文,而非养生学的问题。

站在中国传统学的角度上,古人认为洗澡伤阳气,过多洗澡反而不如不洗。

“我在给病人看病时,很多时候也会建议他们用泡脚来替代洗澡。

” 另外,栗强老师说,《啸亭续录》里关于苏麻喇姑不洗澡的记载,其可信性到底有多高,我们还持谨慎怀疑态度。

养生理念是随着时代而改变的,今天我们认为正确的,在过去和将来不一定就正确到底怎样的养生观念是正确的?栗强老师表示,至少站在大的文化学和历史学的高度来看,很多今天人认为正确的健康理念和观点,在过去可能不这样认为,在将来可能也不会这样认为。

健康的理念随时是变化的,而非僵化的。

例如最近关于喝牛奶到底好不好的问题,科学家、医学界讨论了很长一段时间。

在之前,大家毫无疑问认为喝牛奶是一件好事,但现在已经有了质疑。

栗强老师说,与其强调苏麻喇姑不洗澡,不如说是强调,在不同的历史时期,我们完全有不同的健康观念,至少别觉得今天我们认为的颠扑不破的健康观点,就一定可以持续下去。

不洗澡与信仰无关 《啸亭续录》说苏麻喇姑信佛,那么这两个生活习惯是否与她的宗教信仰有关呢?栗强老师持反对意见。

他认为,释迦摩尼是生在印度、长在印度的人,在那个地方,勤洗澡是必须的。

热带民族不洗澡,是一件很可怕的事情,不仅仅是身体上不舒服,并且也容易引发传染病的流行。

不洗澡是北方民族,也即寒带民族的生活习惯。

北方民族不洗澡是一种经常性行为,热带民族洗澡是一种经常性行为。

在人对大自然的干预,没有现在这样强烈的时候,基本上就是上述这样一种情况。

佛教是反对苦行的,即便是苦行僧,在他们的禁忌中,包括饿肚子,也没有不吃药不洗澡这一教义。

对于生病不吃药这件事情,佛教是自古以来最强烈的的反对者。

若非出于健康的目的,即便是随顺世俗(不要别人觉得你太怪了),也需要吃药。

宗教要考虑教义的合理传播,以及传播到什么人那里去,如果把自己弄的最后变成一个奇异奇特的事物,吸引来的都是一群对奇异奇特感兴趣的人,这对宗教传播是很不利的。

所以,佛教反对不洗澡不吃药。

我们看佛经也好,看历代故事也好,各个传统宗教都可能反对过于神异化的事情,但反对得如此坚决、如此彻底的,也就是佛教了。

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