【千问百科解读】

十三香龙虾配方

小龙虾是更为普遍的海货，因为小龙虾的肉质地细嫩，钙元素、蛋白都很高，大部分人都很喜欢吃小龙虾，龙虾的做法各种各样，一样的小龙虾能被大家作出许多不一样的味儿，十三香龙虾是一种特点小龙虾，主要是借助原材料十三香制成的，下边带大伙儿学习培训十三香龙虾的秘方，让每一个人都能作出美味可口的小龙虾。

用材提前准备：(各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准)：

小龙虾2Kg，姜片、蒜子、圆葱各150克，十三香香辣牛肉酱150克.自做十三香料50克，(香辣型，浓香型白酒均可)芝麻油少量.盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤.

十三香香辣牛肉酱：

用材：

豆瓣酱(剁细)15斤，花椒粉1斤.辣椒粉2斤，自做十三香料1斤，食用油5斤。

作法：

将以上原材料混和一起搅拌均匀，用食用油炒出香味制冷后放进器皿密封性24小时后就可以应用此料为烧造十三香龙虾的最好调味品也可烧造一切水煮菜，能做到香辣强悍、料汁白里透红的实际效果。

独门浓香型白酒十三香料秘方及制做：

是十三香调料中最常见的一种，采用砂仁2斤、甘松0.5斤、香砂0.7斤、白蔻0.8斤、草蔻1.5斤、毕拔1斤、丁香花1.5斤、白豆蔻2斤、白芍0.5斤、三奈0.5斤、香果0.7斤、毕拨0.8斤、茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草0.5斤，烟桂0.9斤(归属于八角茴香的一种.香气比一般八角茴香更重)、肉桂粉0.6斤、桂丁0.5斤、香茅草1斤、桃草1斤(样子相近茅草，味儿则贴近毛桃，有防腐蚀功效)、枝子1斤(可调合料汁色调卜毛桃1斤(有吸咐残渣的功效能使料汁清靓)麻椒0.5斤、八角2斤、良姜1.5斤、孜然粉1.5斤、川芎1斤、党参0.5斤、辣椒干1斤、茯苓0.5斤，以上香辛料打磨抛光成粉就可以，香气扑鼻。

独门香辣型十三香料秘方及制做：

采用砂仁1斤、甘松0.5斤、香砂0.7斤，白蔻1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香花1斤、白豆蔻1.6斤、白芍0.5斤、三奈0.5斤、香果0.5斤、毕拨1斤、茴香06斤、肉果0.9斤、甘草0.5斤、烟桂1斤、肉桂粉05斤、桂丁0.8斤(有防腐蚀功效，色调黑不能多放)、香茅草0.7斤、桃草0.5斤、枝子0.5斤、毛桃1.5斤、麻椒3.5斤、八角1斤、良姜1.5斤、孜然粉0.8斤、川芎0.7斤、党参0.5斤、辣椒干4.5斤，以上香辛料用破碎机弄成粉做成，麻不创口，辣不伤肝。

烧造全过程：

(1)取锅烧热，放入食用油至六成热，将洗好的小龙虾放进油中炸至鲜红色捞起来。圆葱切一小块，姜片、蒜子拍松剁碎。

(2)另出锅，放进约250克食用油煮熟，放进姜片、蒜子、圆葱，炒出香味后添加十三香香辣牛肉酱文火炒至见辣椒油，添加小龙虾、水和十三香料(水的使用量以未过小龙虾为标准)小火烤15分鐘放进青辣椒，倒进葡萄酒，再烧5分鐘，至料汁略浓就可以起锅装盆.淋小量芝麻油，撒白芝麻粒.放香莱上菜。

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