发芽的大蒜营养翻倍 大蒜的6种营养吃法

发芽的大蒜营养翻倍 大蒜的6种营养吃法

当作处方不可缺少的佐料，我们常常会囤积一些大蒜。

放在厨房里一不小心就发芽了。

发芽了之后的大蒜你是怎么处理的呢?丢了，还是接着用?千万别丢，发芽的大蒜营养翻倍。

盘点大蒜的营养吃法。

发芽营养翻倍

一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。

但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃 的。

研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。

绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬 菜。

若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。

把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。

吃不惯大蒜瓣的人 可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

发酵黑蒜口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也 上升。

大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口 感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。

但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太 当真，如果平常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们爱慕的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成 分，而且能在巨大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧 化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

家庭制作糖醋蒜时要采纳酿造醋泡制，，如果加一点糖，味道会更鲜美。

腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗 氧化作用。

这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

生吃最保健

众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后， 这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的重要来源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。

捣碎生吃大 蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。

但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

炖着吃去异味

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜，这可以起到去除食材异味的作用。

大蒜 先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水炖煮。

炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化成 了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。

这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发 臭，非常受年轻人欢迎。

不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分。

烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太 旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。

因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能 帮助杀灭有害细菌。

但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。

和葱相比，把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大 蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的重要真相是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程。

不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有 毒物质并影响成菜质量。

为何说发芽的大蒜营养翻倍呢?因为呀，这个时候大蒜长嫩芽蛋白质含量最高，因此营养丰富。

大蒜的吃法很多，选择合适自己口味的吃法，可以适当多吃一点大蒜，保养保健效果好，可以防治多种疾病。