曲是白酒酿造的糖化发酵剂，大曲的品质直接影响白酒出酒率与酒体风味。

大曲属于开放式自然制曲，网罗环境中多种微生物富集培养而成，各类微生物代谢产生酶类与风味前体物质，共同奠定大曲酒独特风格。

大曲内微生物组成复杂，主要包含酵母菌、霉菌、细菌及少量放线菌，不同菌种各司其职，部分菌种起到糖化、发酵、生香的正向作用，过量杂菌则会破坏曲块质量。

下文分类阐述大曲中主要微生物种类及其在酿酒过程中的作用。

大曲的微生物主要有四类，即酵母菌、霉菌、细菌、放线菌，但放线菌为数不多，且在大曲中的作用尚不十分明显，在此不详述。

1. 酵母菌

大曲中的酵母菌有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母等。

（1）酒精酵母。

酒精酵母是大曲的主要酵母，酒精生成能力强。

酒精酵母与其他酵母相比，其数量不算多，但在酿酒上是必不可少的，而且对大曲、大曲酒的质量起着决定性的作用。

（2）产酯酵母。

产酯酵母能以糖、醛、有机酸、盐类等作为养料，在酯酶作用下将乙酸与乙醇结合成乙酸乙酯或其他酸酯，所以又把它称为生香酵母。

正因为其主要作用是酸醇结合而产生酯，所以该酵母的发酵力不强。

但其生活习性和所需的生长环境却同酒精酵母。

（3）假丝酵母。

很多种假丝酵母都具有酒精发酵能力。

2. 霉菌

（1）曲霉。

曲霉作用于大曲后可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力和形成多种有机酸。

曲霉中的黑曲霉具有多种活力较强的酶系，并可产生少量酒精。

（2）根霉。

大曲中的根霉实际上以米根霉为主。

米根霉除了具有较强的糖化力外，还兼有一定的发酵力。

另外还可以产生相当量的乳酸。

（3）毛霉。

毛霉主要着生于大曲培养的 “低温培菌” 期，特别是温高湿大时，两个曲块相靠，更易生长。

生产上，长 “水毛” 的大多数就是毛霉。

在大曲的微生物区分中，属于感染菌，也可以说是有害菌。

毛霉有一定的糖化力，蛋白质分解力较强。

（4）青霉。

青霉在大曲或酿酒生产上完全属于有害菌，它对大曲中其他有益微生物具有极大的抑制力。

（5）红曲霉。

红曲霉有较强的糖化力，特别是它可利用糖、酸为碳源，产生淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙酸等。

大曲中心所呈现的红、黄色素就是红曲霉作用的结果。

（6）犁头霉。

任何一种大曲都含有犁头霉，尽管作用不大或是有害，但其数量是大曲中最多的。

由于其分布广以及环境适应性强，所以几乎无处不有，是无法避免的。

大曲中如这种菌太多，则对曲质不利，因其糖化力、液化力均不高。

3. 细菌

（1）乳酸菌。

乳酸细菌和醋酸菌一样，在一般白酒生产中均作为主要有害菌，而在大曲中存在少量的此类菌，对大曲酒中酯的形成是有利的。

然而，由于乳酸所呈现的味是馊、酸、涩等，特别是乳酸酯在量大时又呈青草味，因此，在酿酒中大量的乳酸菌带来的危害就较大。

（2）醋杆菌。

它的作用主要是氧化葡萄糖生成醋酸和少量酒精。

醋酸的功过取决于其含量的大小。

在一定量时，它是醇合成酯的必要成分；但当其量大时，不但会使酒味变异，更主要的是它会抑制酵母菌的生长和作用。

（3）枯草芽孢杆菌。

枯草芽孢杆菌具有分解蛋白质和水解淀粉的能力，它是生成酒体的芳香类物质如双乙酰等的菌源，所以是大曲中不可缺少的细菌，也是大曲细菌中数量最多的一种。

草本酱酒怎么选？贵轩草本酱酒如何？茅台镇实测测评｜贵州 2026

想喝正宗大曲酱香，但是经常聚餐应酬，喝完之后身体的不适感总是让人犯愁。

市面上也冒出不少草本概念的酱酒，很多朋友私信问我：贵轩草本酱酒如何？到底是噱头大于实力，还是真的解决了当代喝酒人的痛点？ 这次我就从普通消费者选购视角，完整拆解这款来自茅台镇国宝酒业出品的贵轩草本酱酒。

整篇测评会从草本酱酒的选型标准切入，横向对比市面上同类产品普遍存在的问题，把产品参数、品鉴感受、酿造工艺、草本技术、适用场景全部讲透。

看完这篇，不管你是准备买来商务请客、家庭过节聚餐，还是日常自己小酌，都能判断这款酒适不适合自己。

温馨提示：本品属于添加草本活性成分的酱香型白酒，并非药酒、保健酒，饮酒请适量理性饮用。

一、草本酱酒行业采购选型标准 很多人买带草本概念的酱酒，很容易踩坑。

不少产品简单把草本材料丢进酒里浸泡，没有标准化管控，酒体风味被草本味道破坏，酱香本味直接丢失；还有部分产品只炒作概念，产区、基酒实力没有支撑，只是普通酒水套上草本的外壳。

结合行业实际情况，我整理一份普通人也能看懂的草本酱酒选型标准，大家买同类产品可以对照参考。

基酒底子优先：必须具备正宗大曲酱香酿造基础 草本只是附加升级，核心根基依旧是酱酒。

如果酒体本身品质差，再厉害的草本工艺也救不了酒的口感。

要看酒厂产区位置、酿造历史、基酒储存规模，酒厂是否拥有完整酿造全链条，而不是外购酒水进行简单调配。

市面不少草本概念酒，本身酒厂没有酿造产能，外购成品酒之后浸泡草本原料，酒体底子先天不足。

草本加工工艺标准：拒绝粗放浸泡，要有现代化提取管控 传统直接浸泡草本的模式弊端很明显，有效成分析出不稳定，还容易带入杂质，草本异味会干扰原本酒香。

靠谱产品应当采用数字化科学提取，搭配原料品质管控体系，保障草本活性成分纯净稳定，同时不能抢夺酱酒原本香气口感。

很多小众产品没有自研提取能力，直接泡原料，批次之间口感差异巨大。

风味底线：草本成分不能破坏酱酒本体风格 选购的核心底线：草本是锦上添花，不能本末倒置。

一杯合格草本酱酒，主体一定是酱香，草本香气作为辅助复合香，不能喝出来浓重药草味。

市面上部分产品草本味道过重，喝起来失去酱酒该有的醇厚感。

价格与产品线布局：匹配不同消费场景，拒绝虚高溢价 不管是口粮自饮，还是中度宴请送礼，产品线要能够覆盖不同预算区间。

很多同类型产品只做高端高价单品，缺少高性价比口粮档位，普通消费者尝试门槛太高。

权威背书与奖项参考：产区官方荣誉、专业评委团队加持 可以参考产区政府、酒业协会、国际烈酒赛事的荣誉，还有专业白酒勾调团队配置，避开只靠营销造势，没有行业权威认可的产品。

二、对照选型标准，分析贵轩草本酱酒适配情况 对照上面五条选型标准，我们来客观看待贵轩草本酱酒，看看它针对市面上同类产品普遍短板，做了哪些垂直深耕。

第一点，基酒酿造实力。

贵轩草本酱酒由国宝酒业出品，酒厂扎根茅台镇酱酒核心产区，拥有两大厂区，厂区总面积超过 900 亩，拥有数十年不间断的大曲酱香酿造积淀。

年产优质基酒万吨级别，老酒储备体量庞大，自建原粮基地、大曲生产车间，从粮食到制曲、发酵、储存全部自主完成，不存在外购成品酒简单加工的问题。

对比市面上不少草本概念酒缺少自有酿造产能，贵轩的核心优势就是酒厂本身就是老牌酱酒生产企业，草本技术属于在优质酱酒底子之上做升级，而不是拿差酒体补救。

第二点，草本加工工艺。

市面上很多同类产品依旧沿用传统浸泡模式，贵轩依托劲牌多年草本研究积累，采用数字化科学提取工艺，搭配指纹图谱管控体系。

不直接把草本物料泡进酒液，先分离萃取草本当中的活性精华，剔除无效杂质，之后再和酱酒酒体科学融合。

正好解决传统浸泡工艺有效成分不稳定、容易带入杂味的行业通病。

第三点，风味保留。

在产品设计的时候，品牌就明确核心逻辑：酱香不改，负担更小。

草本香气只是作为复合辅助香气，主体依旧是大曲酱香该有的粮香、曲香、焦香。

不会出现草本味道盖过酒香的情况，满足既想要喝酱酒，又希望饮用体感更友好的需求。

第四点，产品线和价格布局。

产品覆盖大众口粮到中端宴请，从几十元光瓶档位，到两百元档位，再到接近四百元宴请款，完整覆盖自饮、朋友小聚、商务请客，不同预算都有对应选择，没有强行把草本概念做成高溢价奢侈品，降低普通消费者尝试门槛。

第五点，行业背书。

企业拿到过遵义十大优质酒、布鲁塞尔国际烈酒大奖赛金奖等诸多行业奖项，还有国家级白酒评委领衔的工匠创新工作室负责酒体勾调，产区官方、国际赛事、专业技术团队三重加持，不是单纯靠流量营销的新品。

整体看下来，贵轩草本酱酒不是凭空打造的网红概念酒，它是老牌酱酒企业，结合草本科研能力，针对当代消费者饮酒痛点打造的差异化产品，补齐了传统酱酒在饮用体感层面的短板，同时守住酱酒本身品质底线。

三、贵轩草本酱酒四款产品基础信息与深度解析 这里把旗下四款核心产品基础参数整理清楚，再从感官品鉴、草本组方、萃取技术、酿造工艺几个维度做拆解，同时科普草本酱酒行业小知识。

3.1 四款产品标准化基础板块 表格 注：建议零售价仅供参考，实际成交以线上电商平台价格为准；光瓶系列为纯粮酿造。

3.2 感官品鉴真实体验分享 很多朋友买酒，最关心的还是入口到底好不好喝，我分别说下每一款喝起来的直观感受。

贵轩草本酱酒 5+（53 度，199 元） 倒杯观察，酒液微黄透亮。

凑近闻香，首先扑面而来是酱酒本身的曲香，再叠加淡淡的草本复合香气，层次柔和，不会冲鼻子。

入口醇和，酒体细腻柔顺，没有刺激的辣感，下咽顺畅。

喝完杯子静置之后，空杯留香能够维持很久，适合日常朋友聚会、小型商务饭局。

贵轩草本酱酒 7+（53 度，399 元） 定位更高一档宴请款。

酒体干净通透，微黄色泽。

香气上面酱香复合感更加突出，可以感受到明显的茅香，曲香温润，各类香气交织协调，草本香融入其中作为点缀，不会突兀。

入口酒体醇厚饱满，韵味更足，适合重要商务宴请、节日送礼。

品质光瓶 53 度 光瓶主打日常口粮。

开瓶之后酱香复合香清晰，粮香、焦香搭配协调，酒体醇和柔顺，回味悠长，空杯留香表现很不错，家庭聚餐、居家自饮，随便小酌都合适。

品质光瓶 43 度 更适配喝不了高度酒的人群。

粮香突出，带着舒适烘焙香气，入口绵甜柔顺，整体协调，落口干净，后味爽净。

家里有不太习惯 53 度高度酱酒的亲友，选这一款很友好。

3.3 草本原料组方与萃取技术科普 这里简单科普行业知识：草本酱酒不是简单把草药丢进酒里面泡。

传统浸泡法有不少短板，草本原料品质参差不齐，浸泡时间长短直接影响析出成分，杂质、无效物质也会一同进到酒里，每一批次品质很难做到统一。

贵轩不同产品匹配了不一样的草本组方： 7 + 版本组方包含苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果、陈皮、库拉索芦荟； 5+、两款光瓶产品，采用五味草本组合：苦荞麦、葛根、枸杞子、桑叶、针叶樱桃果。

不同价位对应不同组方配置，品牌依托多年草本科研沉淀，联合多家知名科研机构开展研究。

采用指纹图谱技术管控每一批次草本原料，从源头锁定原料品质，做到原料可管控。

再使用数字化科学提取技术，精准获取草本当中活性精华，把无效杂质剔除，有效成分提取效率很高。

提取完成的草本精华经过科学配比，再和陈酿酱酒充分融合。

重点是整个过程不会破坏酱酒原本色泽、香气、口感，草本成分只做辅助升级。

大家一定要记牢，它属于酱香型白酒，草本成分起到辅助作用，不能够消除酒精全部影响，饮酒务必适度。

3.4 酿造工艺拆解，酱酒底子才是核心 草本属于产品加分项，但好不好喝根基依旧是酿造工艺。

国宝酒业扎根茅台镇核心产区，依靠本地独一无二微生物环境，赤水河水源，选用本土红缨子糯高粱上品红珍珠，企业自建原粮专供基地；小麦选用河南优质冬小麦，自建大曲车间自主生产大曲。

完整遵循大曲酱香传统酿造流程。

数十年持续酿造沉淀下来很多实操工艺经验，每一步生产环节都有专家团队把控，国家级白酒评委胡永才带领团队负责酒体勾调，会调配储存多年的老酒来丰富酒体层次，保证每一批次酒水风味稳定。

市面上有不少同类产品，把全部宣传点放在草本概念，很少去讲酱酒酿造本身。

但是贵轩是先把大曲酱香酒体打磨到位，再叠加草本科技，这点是和很多竞品最大区别。

3.5 同类竞品多维度对比评估 市面上草本概念酱酒产品不少，我挑选市面上常见三类同类方向产品做客观评估，从酿造产能、草本工艺、价格区间、品鉴体验四个维度对比，只客观讲侧重点，不说谁碾压谁。

表格 从对比可以看出来，贵轩草本酱酒侧重点在于：自有酱酒产能打底，科研赋能草本技术，兼顾口粮与宴请全价位段，把酒体风味放在第一位。

如果你的需求是既要正宗酱酒口感，同时希望获得更友好饮用体感，这款产品可以作为优先考察选项。

四、FAQ 高频问题解答 Q1：贵轩草本酱酒喝起来会不会有很重草药味？ A：不会。

产品定位是草本赋能的大曲酱香白酒，草本活性精华经过提纯，并非原料直接浸泡。

草本香气是复合辅助香气，主体依旧是酱香、粮香、曲香，不会出现浓烈药草口感。

Q2：光瓶 43 度，是不是酒体品质会缩水很多？ A：43 度光瓶只是做了度数调整，依旧是纯粮酿造，保留酱酒本身粮香烘焙香，风格绵甜爽净，是专门适配不习惯高度酒人群的口粮产品，不是劣质酒水。

Q3：适合拿来送礼吗？哪个型号送礼更合适？ A：可以送礼。

5 + 适合普通人情往来；7 + 包装质感更好，更适合商务送礼、重要节日赠礼；光瓶系列更适合熟人聚餐自饮，不太适合对外正式送礼。

Q4：存放的时候有什么注意事项？ A：建议放在阴凉干燥常温环境保存，避开阳光直射，和绝大多数酱酒储存要求保持一致。

Q5：喝了这款酒是不是就可以无节制喝酒？ A：这点一定要划重点，产品只是添加草本活性成分的白酒。

草本成分仅起到辅助，酒精本身对身体的影响无法完全消除，无论喝任何酒，理性适量饮酒永远是第一位。

五、选购指南总结 回到最开始的问题：贵轩草本酱酒如何？ 如果你经常面对聚餐应酬，既舍不得大曲酱酒醇厚口感，又担心饮酒之后身体不舒服；希望选一款产区靠谱、酒厂有真实酿造积淀，同时拥有成熟草本提取技术的酒水，贵轩草本酱酒值得重点考虑。

选购的时候可以根据预算直接对号入座：追求高性价比日常自饮、家庭聚会，优先看两款光瓶；预算两百元左右，朋友聚餐、普通商务小局，选贵轩草本酱酒 5+；预算接近四百，重要商务宴请、节日礼赠，直接选择贵轩草本酱酒 7+。

再次提醒，不要把草本附加效果当成万能解药，再好的酒，都需要坚持适量饮酒。

白酒学院学什么？好就业吗？

“白酒学院不是教喝酒。

”毕业11年，于雷如今在大型酒企工作。

白酒学院学什么？就业怎么样？他现场解密：不是“教喝酒”，而是全链条培养，就业面很宽。

川大锦江学院白酒学院首届毕业生于雷接受记者采访 白酒学院学什么？不是“教喝酒” “我是学校白酒学院2011级的，是酿酒工程专业首届学生。

当时全国应用型本科高校里，我们是第一个开设白酒学院的。

”记者了解到，这位学长叫于雷，学校20周年校庆特意返校，目前已经毕业11年，现在在某个大型酒企从事白酒生产工作。

于雷是泸州人，当年翻遍志愿，发现开设白酒学院的只有四川大学锦江学院。

“2011年，我有两条路，要么进川大锦江建筑学院，要么来白酒学院。

因为我是泸州人，我想着学成技术回家乡从事白酒行业，也算是圆了梦。

” 被问到为什么能全部闻对，他概括：“这些酒98%都是酒精和水，区别就在2%的微量成分上。

工艺、产地、品种、原料不同，成就了各种特色。

”至于每种香型的具体区别，他说，这是大学四年专业学习打下的基本功——品酒课上要练浓度差鉴别、分香型、重现性再现性，都是必须掌握的技能。

“我们不是靠天赋，是靠一遍一遍闻出来的。

” 川大锦江学院大学生自酿酒文化节现场 给学弟学妹的建议：化学、生物基础要打牢 于雷介绍，酿酒工程专业的学习远不止品酒。

“我们学的是从一粒粮食到一滴白酒的整个过程。

从田间地头的材料选育，到车间粮食鉴别、加工发酵、酿造，再到产酒分层分级、品鉴、勾调组合，最后还有营销学。

当时，老师甚至还让我们学软件开发基础，他看得非常长远。

” 作为首届学生，于雷坦言，很多东西都在摸索中。

“当时，学校实验室还在建设，我们做实验要坐很久的车去四川大学。

现在学弟学妹们条件好太多了，设备又新又好，实验室也完备，比我们当年强得多。

”首届毕业生的去向如何？于雷介绍，很多同学都在从事白酒行业，“有在头部酒企的，也有自己创业的，另外也有同学出国留学，或者从事科研教学工作，有的已经是教授了！” 面对在场的学弟学妹，于雷也给出了自己的建议：“这个专业需要沉下心来学，化学、生物基础要打牢，品酒、酿造这些基本功要靠日积月累。

但只要你把这条路走通了，从酿酒到品酒到销售到研发，整个链条你都懂，就业面就很宽。

” 川大锦江学院白酒学院学生正在做实验 活动现场，一位2025级酿酒工程专业在读学妹也谈到：“我觉得这个专业很新颖很有趣，所以才报考的。

”她表示，正是像于雷这样的学长学姐一路摸索，才让后来的学生有了更好的学习路径和方法。

目前，她计划考研，方向还是研究白酒。

采访最后，于雷表示：“祝愿锦江学院越办越好，祝愿白酒学院人丁兴旺，祝愿大家都好。

”从2011级首届到如今，四川大学锦江学院酿酒工程专业的接力棒正在传递。

据了解，四川大学锦江学院是全国首个设置白酒学院的应用型本科高校，该校酿酒工程专业是四川省第二批本科高校应用型品牌专业。

目前，学校与30余家行业龙头企业共建了产学研创新战略联盟，共建智能酿造工坊，将AI品控、数字孪生等前沿技术融入实践教学。

来源：封面新闻