古时候炒菜最早出现在何时 古人会用什么油炒菜
《礼记·礼运》有载：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。
”可见，在远古时期，人类已
【千问解读】
《礼记·礼运》有载：“后圣有作，然后修火之利……以炮、以燔、以亨、以炙。
”可见，在远古时期，人类已经出现了四种烹饪方法。
一说到食物的烹饪方法，可能大多数人都能够说道一二。
譬如说，烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等等。
可以说，在餐饮文化方面，我们国家已经将其发展成了一种艺术。
然而，在众多烹饪方法当中，“炒”可以说是最为简单并且最为常见的一种烹饪方法了。
对于任何人来说，“炒菜”都是极其简单的，即便从来没有学过做菜的人，多半也会三两道简单“炒菜”的做法。
然而就是这般简单的烹饪方法，对于古代人来说，却不是那么容易的。
那么，“炒菜”这种普遍的烹饪方式，它起源于何时呢? 事实上，要探究“炒菜”的起源和历史，则必须要从“炒菜”的限制条件——火、食用油以及铁锅来进行探寻了。
一、食用油 设身处地的想一想，若是古人想要通过“炒菜”的方式来进行烹饪的话，那么就必须满足有火、有食用油、有锅这三样条件。
而且这三种条件对于“炒菜”的烹饪方式形成有着不可或缺的作用。
因“焦生为熟”的生活方式自一百万年前就已经出现，所以这里我们不用考虑用火这个条件。
接下来我们要说一说食用油的起源和来历。
从史料中记载我们可以得知，最早的植物油出自于时期。
东汉经学家刘熙在《释名·释饮食》中记载了用枣通过挤压捣实的方式来进行提炼枣油，同样也记载了杏油也可以用同样的方法来进行提炼。
尽管这是植物油最早的记载，但其中的具体用处，并未标明是用于食用的。
而后在三国时期，人们已经开始利用植物油了，在《三国志·魏志·满宠传》中记载，在东吴攻魏合肥新城的时候，魏将满宠让手下“折松为炬，贯以麻油”用来烧掉敌人的攻具。
这里说的麻油，应当就是现在的芝麻油或者胡麻油了。
只不过，人们只是将其用于燃烧，而并非用于烹饪。
随后在北魏贾思勰的《》中记载了当时人们将芝麻油和荏子油用于食物烹饪上面：“荏子秋末成，收子压取油，可以煮饼。
”也就是说，植物油在食用方面的最早记录，就是距今一千六百多年的北魏时期。
由此看来，“炒菜”这样的烹饪方式的条件之一从北魏时期就满足了。
换句话说，在北魏以前，人们在餐饮文化方面，是没有“炒菜”这种烹饪方式的。
那么，植物油食用的条件满足了，“炒菜”这种方式就可以出现了吗? 事实上，若是铁锅普及的话，那么寻常百确实可以出现“炒菜”这种主流烹饪方式了。
二、铁锅 事实上，在古代很早以前“锅”就出现了。
不过最早的时候那还不叫“锅”，而是叫“鼎”，后来随着时间的推移，烹饪方式的发展和演变之后，鼎的几条腿去掉之后，就变成了“镬”，对于古人来说，“镬”就相当于现在的锅。
先秦时期以后，青铜制作的“镬”虽然已经出现在王公贵族生活当中，但寻常百姓家通常采用的依旧是砂陶制作而成的“陶锅”。
到了时期，铁锅其实已经出现，但因技术的限制，使得铁锅根本无法满足人们的需要。
比如说，在山东章丘东平陵故城的冶铁遗址中，学家就发现了西汉中期到魏晋时期的生铁熔炼铸造以及生铁退火和炒钢等技术痕迹。
《山东通志》中也有记载，说是时期铁器在章丘最为盛行。
一直到以后，我国炼铁技术迅速增长，产铁量大幅度增加之后，铁锅才有可能成为一种主流的烹饪器具，才成为寻常百姓家都能使用的烹饪器具。
也就是说，尽管铁锅早已有之，但推广开来的还是在北宋以后。
换句话说，满足了铁锅出现这个条件，再加上已经出现的植物油食用的条件，“炒菜”这种烹饪方式应当可以出现了。
因北魏是公元386年到公元534年，而北宋是公元960年到公元1127年的缘故，由此推断，“炒菜”应该是出现于北宋以后。
既然是这样的话，那么“炒菜”的渊源和历史是否就从北宋时期以后开始的呢? 从某个角度来看，只能说“炒菜”是在北宋时期以后成为寻常百姓家已经普及开来的一种烹饪方式，但它出现的时间，可能还要更早一点。
三、历史追溯 虽然说，在北宋时期已经满足了植物油食用和铁锅普及两大条件，但“炒菜”的历史渊源可能会更早一点。
比如说，在北魏贾思勰的《齐民要术》中就记载了这样的一道菜：“新成子鸭极肥者，其大如雉，去头……炒令极熟。
” 由此可见，在比北宋更早数百年的北魏时期，已经出现了“炒菜”的相关记录。
当然了，这是中国文字记载中可查的最早“炒菜”方式的来源。
至于更早时候，有没有“炒菜”这种烹饪方式，因没有文字记载的缘故，目前学界尚未定论。
毕竟，我们不能单凭可信的文字记载而否认以前可能会出现“炒菜”这样的烹饪方式。
譬如说，商周时期的青铜器已经出现，从工具上来讲，是满足“炒菜”的条件的，同时那个时期人类已经可以利用动物油脂了。
除此之外，比较可信也受到众多人接受的一种说法应该是春秋战国时期应该就出现“炒菜”了。
即便不可能在寻常百姓家流传开来，但一些王公贵族尤其是君王应该采用过“炒菜”这种烹饪方式。
原因就是相关文献之中已经出现了“煎”这种烹饪方式，那么炒和炸这种极其类似的烹饪方式没理由不会出现。
另外，东汉时期的《说文解字》中对于炒字的解释是“熬也”，而宋代《集韵》中对于炒字的解释仍然引用的是《说文解字》中的解释。
也就是说，宋代以后出现大量的“炒菜”菜品，可能早在的时候就已经出现了，只不过没有把“炒菜”单独划分出来跟其他烹饪方法并列。
当然，对于古人来说食用油是一种很珍贵的东西，不然也没有“春雨贵如油”的说法了。
既然这样，我们似乎可以推测一下，早在北魏以前的“炒菜”也有可能是一种“水炒”的方式。
如此一来的话，“炒菜”的烹饪方式就不限于铁锅和食用油了。
照此推测，秦汉时期会出现“炒菜”的烹饪方式是合理的。
结语： 总而言之，若是以现在人所定义的“炒菜”来进行往上追溯的话，那么有文字记载的，可以确信在一千六百年前的北魏时期是有“炒菜”这种烹饪方式的。
但可以推测“炒菜”烹饪方式出现的时间可能会更早，这个几乎是可以肯定的。
不过，若是古人用水来“炒菜”的话，那“炒菜”这种烹饪方式几乎可以确定还要更早了。
因为早在汉代时候，古人对“炒”的定义就是“熬”。
那么跟“煮菜”一样类似的“炒菜”烹饪方式几乎可以肯定是会出现的。
因此，目前来说，我们可以说“炒菜”是自北魏时期出现，从北宋开始盛行起来的。
但追溯其具体起源的话，是没有办法的。
除非未来某一天会通过考古发现新的史料证据，否则，这个谜题我们是无法解开了。
参考资料：《礼记》、《齐民要术》、《说文解字》、《释名·释饮食》 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
没有鸡精和味精，古人如何炒菜调味？会使用各种香料
现代社会的我们是这样重视香料的作用，那么在古代呢?下面我们来了解一下，香料在古代有多重要? 古代中国用香料的历史十分悠久，香料尤其是植物香料在古人的日常饮食、医药、美容等生活中无所不在。
据文献记载，我国原始社会早期，就已经有香料出现在人们日常生活中的情况。
到了西周时期，人们已经认识了多种香料。
据统计，《》共载有植物一百多种，其中芳香植物30种左右，是关于古人采集、利用芳香植物较全面的早期记载。
到了战国时期，随着农业水平的进步，这些植物从野生状态被人们移种到园圃中栽培，同时更加方便了对香料的利用。
的《》中突破性地赋予这些香草美好的品格，如:"扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩。
"把香草比作品德高尚的君子，以香草衬美人，交相辉映。
香料与饮食 三千多年前，"第一代"厨神——宰相已经在物资十分匮乏的早期社会里，发掘出如何能使食物更加美味的奥秘，总结出五味调和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻，且能做到"久而不弊、熟而不烂、甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈……。
" 《礼记》中记载到："人莫不饮食也，鲜能知口味也"。
追求"出味、入味、提味、补味、矫味、赋味"的境界，力求饮食具有和谐的鲜美滋味，就是烹饪饮食的灵魂。
"天礼之物，始于饮食"，香料在赋予食材多样味道的同时，更是成就了它的鲜味。
也许，我们今天很难考证出三千年的先民烹饪时使用的是哪一种或者几种香料，但香料的重要性却延续至今。
随着时代的发展，中国统一王朝的建立，加强与周边国家的交流。
西汉时期，陆上开通，，域外食用香料与饮食文化也传入中国。
调味香料品种丰富起来，除了本土香料外，马芹(孜然)、胡芹、胡婪、胡椒等域外调味香料也走进人们的生活之中。
北魏时期的贾思勰在《齐民要术》记载了制作"五味脯"、"胡炮肉"、"鲤鱼汤"等食物过程中，都利用到本土与域外香料进行调味增香。
这段时间，调味香料的地方特色也非常明显。
西晋著名文学家《蜀都赋》提到："蜀地自古生产辛姜、菌桂、丹椒、茱英、绮酱，所制作的菜肴以麻辣、辛香为特色。
"这些文献对于日常生活的记载，由此可知，在当时因为各地生产香料不同，各地食物风味已具有明显的地方特色。
这也就是我们今天所说的"地方菜系"吧。
香料与美容 在千年前的古代，虽然没有今天各式各样的化妆品，但人们对于美的追求却是相同的。
中国古人用香历史悠久，人们在发现自然界的植物有不同的香味，在香味中感受到美好的心情，也就开始应用到自己的生活之中。
充满智慧的先民逐渐把香料用于美容化妆中。
夏商周三代时，对香粉就有记载。
有文献记载到："盖胭脂起自封，以红蓝花汁凝作燕脂，以所生故曰燕脂，涂之作桃红妆。
"由此可见，把香料用作美容产品在我国的历史是十分久远的。
看来，近两年流行的桃花眼妆也不是"新鲜事物"了。
时期美容在民间已经比较普遍。
据文献记载，当时常用的美容方法有:傅粉、涂脂、画眉、染唇、润发等，化妆用品也已经有了铅粉、胭脂、唇脂、黛黑、发泽等。
但春秋时的胭脂不是用产生西域或匈奴的红蓝所制，而是用原产于中国的紫草制成。
在《诗经·卫风·硕人》中有一首赞美卫庄公夫人庄姜的诗，四字一句，句句体现了一个温婉美丽的女子的样貌和体态，体现了古人审美观念，"手如柔荑，肤如凝脂，领如蝤蛴，齿如瓠犀，，巧笑倩兮，美目盼兮。
" 香料在古代应用的历史已经三千多年，在这漫长的历史过程中，充满智慧的先民利用植物香料的方法逐渐多样化，在饮食调味、美容化妆、农业栽培等方面都有所表现，与人们的起居生活息息相关，这也是我们独特的香文化现象。
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古时候少女为什么称作“黄花闺女”？是如何由来的？
像“黄花闺女”这个词汇，其含义经过多次演变后，最后终于定型，是指代那些待字闺中，青春年少，等候出家的处女。
若追根刨底，能发现这个词汇大有来头。
黄花闺女 在古代，那些皇亲国戚，以及大户人家里未出嫁的公主和小姐，都会在额头上贴上一种装饰品，名曰“花黄”，是用黄纸剪成的类似桃花一样的形状，然后粘贴在额头上，或者直接采用黄色花瓣来粘贴在额头。
这样做的目的是为了表明自己的真实身份，说明她还是一位名花无主的待嫁女子，那些蠢蠢欲动的公子哥可以放心大胆来提亲。
，给额头贴“花黄”的做法在民间流行起来，各阶层少女争相模仿，民间就以“黄花闺女”来指代未出嫁的少女。
黄花闺女 南北朝时期，有一首著名叙事诗《木兰诗》，描述了(412年——502年)女扮男装后，替父从军，继而在战场上建功立业，然后凯旋归来，受到乡亲热烈赞扬的故事。
诗中有这么一句：当窗理云鬓，对镜帖花黄。
这句诗是描写花木兰在代父从军前，过着那种无忧无虑的少女生活。
她每天要坐在窗前梳头，把鬓角的秀发整理得柔顺光亮，对着镜子给额头上贴上象征少女身份的花黄。
从此诗看，这时期少女贴花黄已经相当普遍，对花木兰这样的普通少女来说，也成为她每天的必做之事，跟现代女子每天要描眉涂口红是一个道理。
但“黄花闺女”的由来，并非花木兰所创，而是跟南北朝刘宋王朝的开国皇帝宋武帝(363年——422年)的女儿有关。
她比花木兰早出生30多年，经过她的传播，黄花闺女一词被逐渐确定下来。
寿阳公主在我国民间素有“花神”的美誉，拥有的姿色，性格又活泼好动，成天喜欢跟一群宫女在皇宫中追逐玩耍。
某天，她玩累了，香汗淋漓，就索性躺在亭子下的长凳上休息，西风把许多的梅花吹落下来，正巧有一朵梅花落在她的额头，因为额头有汗珠，梅花被粘住了。
经过汗水浸渍后，寿阳公主的额头出现了一个梅花形状的印迹，怎么擦也擦不掉。
母后看到女儿额头的梅花印迹后，觉得很漂亮，更增加了女儿的妩媚动人，所以，就建议女儿保留下去。
然而，三天过后，这个印迹还是消失了。
为了让额头重新出现可人的梅花印迹，增加自己的，寿阳公主就索性每天摘几瓣梅花贴在额头，做装饰用。
宫女看到寿阳公主如此美丽动人，于是，纷纷效仿。
这个做法很快从皇宫传向了民间女子，并成为常态。
到后来，因为梅花只在才开放，平时又见不到，所以，民间女子脑洞大开，凡是在每个季节能见到的那些黄灿灿的花儿，都会摘来贴在额头，来增加自己的妖娆妩媚。
如，迎春花，刺玫花，菊花，桂花，金盏花，等等，都成为待嫁少女用过的装饰物，但姑娘们用得最多的还是梅花和菊花。
因为它们都有坚贞、高洁的美好寓意。
又到后来，姑娘们采集来这些黄色花朵，晒干后研成粉末，制作成天然颜料，把纸片或树叶剪成自己喜欢的形状，然后染成黄色，贴在自己额头、脸蛋、鼻尖、下巴、嘴角等部位，以彰显自己的爱美之心。
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