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宋代饮食:于雅俗间变化宫廷饮食流风之下，让羊肉成为宋时矜贵而美味的象征，也让看盘在民间公私宴会上得以流传。

但真正细论之下，真正影响宋代饮食却并非宫廷，而是民间。

中国历史上有这么一个朝代上承千年饮食之美，下中华八大菜系之端，却能在刻板的礼仪，不仅留下市井饮食广告的谐趣，更有着一本菜谱的传奇，这就是两宋的饮食文化。

它犹如宋代流行的斗茶游戏，时而端庄于庙堂，时而传递在手中，在亦雅亦俗间变换间回味无穷。

不吃猪肉的皇宫历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。

宋代宫廷一改宫廷饮食“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。

从那些充满浓浓生活气息的记录上，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘（猪）肉”。

据记载，宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。

当时陕西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。

时，“御厨岁费羊数万口”，就是买于陕西。

而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。

大致在、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。

而神宗时代御厨帐本上更“吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了“看碟”和配菜之列。

北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。

即使到南时，皇后“中宫内膳，日供一羊”。

纵是因为地处南方，产羊不多，剩下的食料也是用南方特长的鱼虾水产来替补，而绝非猪肉。

百飨珍味前的看菜在宋代笔记的御宴记载中，不难发现有着“绣花高饤八果垒”，“乐仙干果子叉袋儿”“缕金香药”之类的菜名。

这令人遐想的菜品可并非用来品尝的，它们仅仅属于宴席上的“看菜”，比如 “绣花高饤八果垒”就是以着各式珍贵的器皿分别堆垒着香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、花木瓜。

而“缕金香药”则是脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿十盒香料。

这些堆叠的水果和香料的名菜，仅仅是用餐前以其美丽的色泽、精巧的摆设用以观看来刺激食欲或清新一下空气。

在宋代它们名为“看菜”、“看果子”、看食。

看菜的具体起源不可考证，但是在唐代的御宴“烧尾宴”已经出现，而富庶繁华的则把这种习俗发扬光大，正式成为宴席和日常饮食中的定制。

唐代的御宴中“素蒸音声部”的看菜，是用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件，可谓庞大而壮观。

而宋的看菜却在精细上更见工夫。

具体的御宴看碟做法已经不可考，但是从民间和王公府第的看果子，我们可以其精细。

如汴梁东京市民喜欢的雕花蜜煎。

其中的雕花，就是在东京饮食市场上用瓜雕刻成的花样食品，即“药瓜”。

不仅是东京，各城市饮食市场也推出自己的杰作，如浦城的冬瓜—就是安置在寿架台上的一条三尺长冬瓜，刻上了假山、龟、鹤、寿星、仙女，异常精妙。

当然水平较高者还是王公府第的厨师，他们用杨梅、冬瓜、金桔、鲜姜、嫩笋等，雕成甜酸的花梅球儿、清甜的蜜冬瓜鱼、微辣带甜的花姜，而且还在金桔、橙子、木瓜上雕出花及大段花、方花，又在青梅上雕出荷叶儿。

值得一题是这些御宴中看食并非约定俗成就是果品、香料。

在《东京梦华录》中就曾记载，御宴时各国使节和群臣面前都“分列环饼、油饼、枣塔为看盘，次列果子”，而辽国使节面前加“独羊鸡鹅连骨熟肉为看盘，皆以小绳束之，又生葱韭蒜醋各一碟”，这是因为辽国饮食风俗粗劣、最尊贵的食礼就是熟肉上摆放生葱蒜韭。

而在南宋又因口味偏甜，看盘上的蜜雕果子、雕花蜜饯也逐渐多了。

这种看菜的盛行流传至今日就是工艺菜的始祖。

市坊之间广告声宋代饮食风尚虽然以宫廷的好恶为旗帜，但一如历代引领时尚潮流的却永远不会是宫廷的，是民间的饮食文化。

两宋时代城市饮食休闲行业异常发达，令皇城之间的君王在夜半都望着城中漫天灯火为之向往。

这首先归功于宋代经济的繁荣，除了酒肆之间不再如唐代被约束在市坊中间，两宋百姓是中国古代历史上正式开始三餐制的。

在此之前，按礼仪天子一日四餐,诸侯一日三餐，平民两餐。

西汉时，给叛变被流放的淮南王的圣旨上，就专门点出，“减一日三餐为两餐”。

而至这个普通平民日常饮食能从两餐到三餐为习俗，除了证明宫廷刻板的饮食礼仪规定对民间约束的失效，更折射出了两宋不必史官曲笔礼赞的繁华。

三餐制直接带动的餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争，除了在各种菜品、餐具上的争奇斗艳，当时招幌广告、节日促销外加环境促销已经成为饮食商铺三大促销手段。

饮食广告业在宋代初具雏形。

一般著名的酒楼如樊楼、白矾楼会不惜千金请人赋写诗词以增加自家酒楼的名气。

而一些不知名的小店也会打出“孙羊肉”、“李家酒”等特色招牌广告。

在《鸡肋编》中甚至记载了一游走街边卖环饼的小贩，为别出心裁，挖空心思想出的叫卖词：“吃亏的便是我呀”。

结果当在他在哲宗被废的居处瑶华宫前也这样叫卖时，引起开封府衙役的注目，疑他借此讽刺废后不当，所以将其抓捕审讯。

审后才得知他只是为了推销自己的饼，便责打100后放出。

此后，此小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。

这则传为一时笑谈的故事，无一不生动描述酒楼旗肆飞扬，叫卖喧嚷不息的宋代饮食风俗。

名士风流和饮食当然任何民间的饮食风俗，最直接的记录者就是当代的文人。

宋代的文人为当时的饮风食俗的推广、流传是不余遗力的。

宋代的饮食著作大致可分为食经类、茶学类和酒学类等三类，其中不仅数量和种类大大增加，更通过文人的编写让饮食著作在书籍中的地位有了很大地提高。

比如宋代时期，仅仅食经的郑樵《通志·艺文略》将食经单独作为一个门类列出，共收录了41部360卷著作目录。

而把饮食描写融入吟咏的诗词文赋，在宋更是比比皆是，象一代文豪就写有大量的这方面的诗文，《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《老饕赋》、《试院煎茶》、《和蒋夔寄茶》等。

当然他为买饼老妇人写的广告诗 “纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。

”更是流传千古的佳话 。

同样这些风流名士了除了在保存、撰写饮食类书籍诗文，不少墨客干脆身体力行参与饮食发明制作，象书法与诗文都颇负盛名北宋的郑文宝，他创制的云英面，就极受人欢迎 。

据记载其法是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。

这道美味后来甚至还被专门收入宋代食谱。

最为有名的还是苏轼与“东坡肉”。

苏轼在在黄州作团练副使时，曾将当时流行的猪肉烧制法揣摩一番后得以创造出一道新菜。

还专门写成打油诗一首来记载做法：“黄州好猪肉，价贱等粪土。

富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”如前所提及，羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

反经大文豪的一番创制推荐后，很快便在宋代市民中广为传播，这就是流传至今的“东坡肉”。

同时两宋在物产极大丰盛之际，加之没有任何宗教饮食的禁忌，所以一些珍奇的食物就纳入文人尝新追逐之列，例如在宋代的士人中，吃河豚成为一种时尚。

名士梅圣俞，喜欢邀朋呼友来家里吃河豚，他在《河豚鱼》写到，“春洲生荻芽，春岸飞扬花。

河豚于此时，贵不数鱼虾”。

而河豚有剧毒，需要祛毒后才能烹调，苏东坡拼死吃河豚的诙谐掌故也正是出于此时。

因为河豚的价格的昂贵，美食家竟然发明了假河豚的做法。

类似此在《山家清供》还所记着有“假煎肉”的制作：葫芦和面筋都切成薄片，分别加料后用油煎，然后加葱、花椒油、酒，放一起炒，葫芦和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。

后来类似这样制法的假河豚、炸油河豚、油炸假河豚，已作为名菜，纷纷出现在食店里。

可以想象正是因为文人美食家对各类饮食的总结、撰写、身体力行的传播，让两宋市民得以认识这些新奇的食物，而且，饮食商家能够闻风而上，也能将模仿海鲜制作出，从而形成民间饮食流风。

这些逸事已不足一一漫谈。

而时至今日，两宋的繁华虽早已经化成书页间记载的辉煌，不过细致处象漫步在河南街头，早餐皆是羊肉汤一统的局面；粗略处时时可见的饮茶风尚，却让人无形似乎窥见两宋的饮食风俗早已走入民间，虽经千年，不曾失落！ 随机文章欧门尼德斯Eumenides简介外星人说人类前世是神，美国秘密研究外星人(外星人说人类是神)国外海滩惊现两具美人鱼尸体，如丝般顺滑的头发/魔鬼的样貌龙卷风风眼有人进去吗，龙卷风中心有没有风/没有风但是气压非常大揭秘龙转世为人的相貌特点，长相俊美喜爱沾花惹草（极易变渣男）迷案在线 mazx.cn本站内容大多收集于互联网，内容仅供娱乐，并不代表本站观点，如果本站内容侵犯了您的权益，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！

中国自古以来就有着“民以食为天”，“人是铁，饭是钢”这样流传千年的俗语。

但是在，官员在早朝的时候都是不允许吃饭的，还会在嘴里含着一块人参，这到底是为什么呢?今天小编给你们带来全新的解读~ 其实在古代，百是十分注重养生的，他们讲究一日三餐规律饮食，但是清朝官员上朝的时候基本上都是空着肚子的，他们都是不吃饭的，这到底是为什么呢?其实这和清朝时候的制度有关，这些官员不吃早膳更多的都是迫于无奈。

一、清朝上朝制度严谨，官员寅时就要在殿外等候 首先，让我们先了解一下清朝的上朝制度，清朝的朝会分为很多种，而且上朝并不是每天都要进行的，通常来说只有重要的日子才会上朝，比如像现在的元旦、冬至和万寿节等等这样的节日，官员才需要去上朝。

当然，也不是所有的官员都有资格去参加早朝，只有身在京城得才有机会参加，还有就是一些五品以上的大臣，像、尚书、六部侍郎这样的官位才能参加。

上朝一般还分为常朝，常朝一般是五天或者十天上一次的早朝，参加朝会的通常只有三四十人不等。

除了这几天的朝会，皇上有时会召见比较重要的一些大臣，像大学士和时期的等，这也是朝会的一种，称为“御门听政”。

按照清朝时期的法律规定，上朝一般是在五更天。

卯时上朝，也就是现在的5点到7点这样，虽然5点到7点现在来看也不是很早，但是在古代，皇帝卯时上朝，官员并不是在皇帝上朝前赶到就行，而是他们必须在寅时，就是现在的三点到五点之前就要在门外等候。

当时的清朝分为汉人和满人，汉人和满人的地位也有所不同。

大清朝入关，在北京定都，当时京城所居住的大都是汉人，清朝入关后，很多的汉人就被驱赶到了城外居住，就这样，北京城逐渐被分为了“内城”和“外城”。

其中“内城”包括皇城，居住生活的大都是以上人员，而且在紫禁城的周围居住的大都是将军和部队，戒备十分森严。

在大清朝，很多官员基本上都是汉人，他们居住在城外，距离上朝有着很远的路程，很多官员为了能够按时上朝，通常半夜就得起床准备上朝，因为他们只能早不能迟，否则就要受到很严重的惩罚，甚至人头不保。

而在他们起床准备上朝的时间，百姓基本上都在睡觉，是没有早膳可以吃的。

二、古代阶级制度严谨，官员朝会上厕所，视为大不敬 古人平时都十分注重规矩了，那就更不要说在天下之主皇帝面前了，那是丝毫不能有差池的。

毕竟在古代，国家等级制度森严。

在上朝的时候，所有的官员大臣站在殿外等候时，他们的穿着和都有着严格的要求，绝对不可以随心所欲的谈心和交头接耳。

甚至连咳嗽都不行。

倘若出现吐痰和其他不雅的行为，就会受到弹劾，严重的会连性命都搭了进去。

而且在古代，生产力的低下，也导致了很多生活上的不便，其中就是上厕所的不便。

想要在皇宫中上个厕所，那可不是一件容易的事。

官员在上朝时，朝会是大臣们和皇帝商讨国家大事的时间，朝会是没有固定时间的，全看上朝时要处理的政务多不多了，短则一个多小时，那长可能半天都结束不了了。

朝会时间又长，倘若早上吃多，吃坏了身体，中途想要上厕所，那可是绝对不被允许的。

因为这样的行为是有损皇家颜面的。

上朝时，只要皇帝身边的一声令下宣布早朝开始，那么整个朝堂就会严肃起来，官员们不论自己的身体有多不舒服，都得忍着，等到朝会结束后再自行解决。

看到这里就有人说了，人有三急，无法控制，难道这也不能被容忍吗?答案当然是否定的，试想一下，当大臣们和皇帝正在一起商讨国家政务大事，满朝文武大臣，突然有人不识时务的提出想要上厕所得请求，这样的场面是不是让人十分难堪呢?是不是让古人最为重视的“气节”和“礼仪”焕然消失了呢? 当然，倘若有官员真的提出了这样无理的要求，那么皇帝明面上也不会因为这件事就下旨杀头，肯定会允许去的，但是这样的行为难免不让皇帝心生芥蒂，认为其不尊重朝堂，。

在影视剧《雍正王朝》中，其中有一个剧情就是在雍正刚刚登基称帝的时候，一次朝会中，原先的十阿哥因为本就对雍正心怀不满，想要在朝会中公然滋事找茬。

于是他直接在朝会上，向雍正报告说他想要去上厕所。

十阿哥这样的行为无疑是在满朝文武面前公然打雍正的脸，但是雍正也没有办法只好让他去。

之后，终于让雍正抓住了他的把柄，剥夺了他的爵位，将他关入监狱，长达十二年之久。

所以说，很多的官员在上早朝前，不仅不能吃饭，还要早些上厕所把体内的垃圾排泄干净，以免在朝会上除了洋相，从而遭到皇帝的不满和记恨而导致性命不保。

三、上朝时间长，为保体力，官员口含人参 在古代，官员不至于吃不饱穿不暖，但是要是让他们早起并且一直不吃东西，他们的身体状况也是达不到这样的要求的，所以有些聪明的大臣就会在嘴里含一片人参，这样既可以很好的防止因为体力不支而晕倒，又可以不用担心上厕所而丢失皇家颜面被治罪。

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