别小看生姜！它在中药里用处这么多

（来源：上观新闻）

小 萱 谈 百 草

药食同源是一个重要的中医理念，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。

古代医学家认为每种食物都具有中药的“四性”、“五味”，这一概念也指出中药与食物同源共生。

第九十五期，带您走进生姜~

生姜是姜科植物姜的新鲜根茎。

秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙后鲜用。

生姜辛，微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳、解鱼蟹毒的功效。

性状：呈不规则块状，略扁，具有指状分枝，表面黄褐色或灰棕色，有环节。

生姜含姜酚、姜烯酚、姜酮等姜辣素类成分及挥发油。

现代实验研究提示提示，生姜具有一定的抗氧化、抗炎作用，并可能有助于缓解恶心、呕吐。

生姜的应用

常用于以下情况：

❀ 风寒感冒证：临床表现为恶寒、鼻塞流清涕、头痛、咳嗽，痰色白而清稀等。

❀ 脾胃虚寒证：临床表现为胃脘冷痛、恶心呕吐、食欲不振，进食生冷后加重等。

生姜的日常用法及用量

❀ 生姜葱白饮：

生姜3片、葱白2段。

二者洗净，加水煮沸后再煮10分钟，温服。

具有发散风寒、温肺止咳的功效，适合受凉后出现怕冷、鼻塞、流清涕者短期饮用。

❀ 生姜红枣茶：

生姜3片、红枣3枚。

红枣掰开，与生姜一同加水煮10分钟，温饮。

具有温中散寒、和胃止呕的功效，适合平素畏寒、胃口欠佳或受凉后胃脘不适者少量饮用。

生姜与葱白共用，具有发散风寒、解表通阳的功效；与大枣共用，有温中和胃、调和营卫的功效；与半夏共用，有和胃降逆、温化寒痰的功效。

注意事项及不宜服用人群

生姜辛温，阴虚内热、口干咽燥、胃火偏盛及风热感冒者不宜大量食用。

传承千年的古中药，既可入菜，亦能入药。

寒露至，建议大家：少吃生姜和螃蟹，多吃8样，滋阴润燥身体棒

刚送走秋分的飒爽风，寒露就踩着晨露悄然而至——走在小区里能看见草坪上凝着细碎的白霜，风一吹，后颈都带着凉丝丝的秋燥劲儿。

老辈人常说“寒露不吃姜，秋蟹不贪嘴”，这时候生姜性热，秋燥本就耗损津液，吃多了容易上火冒口疮；虽说九月团脐十月尖，但寒露后螃蟹性腺发育最盛，性寒的属性对脾胃弱的人太不友好，吃多了轻则腹胀腹泻，重则引发旧疾。

与其贪这一口鲜，不如安排上8样应季润燥宝，做法简单还贴秋膘，吃完整个人都润乎乎的。

一、莴笋炒肉 食材：莴笋1根、猪肉250g、姜蒜、小米辣2个、葱花少许、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、鸡精少许、食用油 做法： 1.猪肉切片；莴笋去皮切薄片；姜蒜切末，小米辣切圈备用。

2.锅中倒油烧热，下入莴笋片，中火煸炒至莴笋变软断生，盛出备用。

3.锅里留底油，爆香姜蒜末，下入肉片翻炒至完全变色。

4.把莴笋倒回锅中，加入小米辣、生抽、老抽、盐、鸡精，大火翻炒入味，出锅撒上葱花。

二、韭黄炒肉丝 食材： 韭黄、大蒜、泡椒、葱段、肉丝 腌肉调料： 生抽、盐、胡椒粉、米酒、淀粉 调料： 老抽、盐、鸡精、猪油 做法： 1、肉丝加腌肉调料抓匀腌制。

2、热锅下油，放一点猪油香味更浓，油温升高下入肉丝快速滑炒至变色。

3、放入大蒜、葱头，少许老抽上色，加入泡椒炒出香味。

4、先下韭黄秆翻炒一分钟，再倒入韭黄叶，放少许盐继续翻炒一分钟，加入葱段、鸡精，大火翻匀出锅。

三、爆炒腰花 所需食材：猪腰2个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜1块、蒜4瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋1勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤： 猪腰先撕去表面薄膜，平刀从中间片开，露出白色腰臊。

用刀仔细剔除腰臊，尤其深色筋膜要去净，这是去腥的关键，别舍不得下刀。

处理好的猪腰先斜刀切出平行纹路，不要切断，再转角度直刀切成交叉花刀，最后切成宽条。

切好后放入清水中，加少许料酒和姜片浸泡10分钟。

泡好的腰花捞出沥干，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀，腌制8分钟。

淀粉能锁住水分，让腰花炒后更滑嫩，但不要裹得太厚。

青红椒去籽切块，洋葱切菱形片，姜蒜切末。

另取小碗，加入生抽、老抽、香醋、少许白糖、盐和半勺淀粉，再兑两勺清水，搅匀成碗汁备用。

锅中多倒一点油，烧到七成热，下入腰花快速滑散，看到腰花卷曲变色立刻盛出，全程大约十几秒。

油温要够，动作要快，避免出水变老。

锅里留底油，下姜蒜末爆香，再放洋葱和青红椒大火翻炒，炒到洋葱边缘微透明、青红椒断生，香味明显但不软塌。

倒回腰花，沿锅边淋入调好的碗汁，大火快速翻匀，让每一块腰花都裹上薄芡。

汁水收亮后马上关火出锅，口感脆嫩，香气足。

四、沙姜葱油鸡 材料：半只鸡，姜片，香菜头，洋葱，沙姜和蒜，生抽，白糖 1.鸡加姜片，水开后上锅蒸25分钟左右，砍好块进行摆盘。

2.准备好香菜头，洋葱，沙姜以及大蒜。

3.锅里油烧热后把所有配料一起放入锅中炸至焦黄。

4.把生抽倒半碗进去，加入适量的白糖来提鲜，去掉里面的料渣再淋到鸡块上面就可以了。

五、玉米山药鸡汤 食材： 鸡半只、玉米1根、山药1段、红枣几颗、姜片、盐 做法： 1、鸡块冷水下锅焯水，捞出洗净。

2、将鸡块、姜片、红枣放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖40分钟。

3、玉米切段，山药去皮切段，放入锅中继续炖20分钟。

4、加盐调味即可。

六、板栗炖土鸡 食材 新鲜板栗250克、土鸡半只、生姜4片、葱段、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖3颗、食盐少许、清水适量 详细制作过程 土鸡清洗干净，剁成大小均匀的鸡块，冷水下锅，加入姜片、少许料酒，大火煮沸焯水，彻底撇干净表面血沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗掉杂质，沥干水分备用。

板栗剥去外壳和内皮，清洗干净，避免残留绒毛；生姜切片、葱段切段备用。

锅中放少许食用油，放入冰糖小火慢炒，炒至冰糖融化变成浅焦糖色，倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡肉均匀上色，增香提味。

加入姜片、葱段翻炒出香味，放入生抽、蚝油翻炒均匀，激发食材鲜味，去除鸡肉腥味。

倒入足量热水，完全没过食材，大火烧开后放入板栗，转小火盖上锅盖，焖煮30分钟。

待鸡肉软烂、板栗软糯，开大火收浓汤汁，加入少许食盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。

七、清炒紫甘蓝 食材：紫甘蓝半个、大蒜3瓣、少许盐、生抽、几滴香醋、食用油 制作步骤 1、紫甘蓝先切掉硬根，切成细丝，放入大碗，加少许盐抓匀静置5分钟，杀出水分，挤干。

这一步可以去掉生涩味，口感更脆。

2、大蒜切成蒜片备用。

3、热锅放少量食用油，蒜片小火爆香，倒入紫甘蓝，大火快速翻炒1分半钟。

4、放少许生抽，滴几滴香醋，加适量盐，快速翻匀立刻关火，不要久炒，避免营养流失。

小贴士：大火快炒，断生即可。

胃酸过多的人，醋少放一点。

八、红烧五花肉 准备食材：五花肉、生姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒 做法步骤 五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干水分。

锅中不放油，下入五花肉小火煸炒，炒出多余油脂，肉质微微焦黄。

放入姜蒜、八角、桂皮、冰糖，炒出香味，炒出糖色。

淋入生抽、老抽翻炒均匀，让肉块均匀上色。

加入没过食材的开水，大火烧开，转小火焖煮40分钟。

最后开大火收汁，汤汁浓稠红亮即可出锅。

寒露食补从来不用贵的稀罕物，这些都是菜市场随手能买到的应季食材，顺天时吃饭，少碰寒热相冲的东西，滋阴润燥落到一日三餐里，整个秋冬都少生病身体棒。

现在吃“它”正合适，凉拌就好吃，能清热化痰，过几天就“老”了

###标题：清润之本享凉拌妙，清热化痰伴“老”劲长——当下优选之清凉调品指南 在快节奏的当代生活中，饮食不仅是维系健康的基石，更是滋养身体的良方。

当季节更迭、体内代谢需求变化时，选择合适食材进行烹饪，便能在便捷与风味间兼顾调理效果。

如今颇具优势的清凉调品，以凉拌为核心呈现独特风味，兼具清热化痰之效，即便短暂食用后，也随着代谢循环逐渐沉淀“老化”特质，正适配当下健康饮食需求，具备食用价值。

####一、清凉调品为何适配当下食用场景 其核心优势源于食材特性与烹饪逻辑的双重契合，适配当下健康饮食趋势： 其一，契合当下普遍的健康诉求。

当前社会对代谢调理、上火不适的针对性养护需求持续攀升，清凉调品通过食材本身的特性，可有效缓解燥热、痰阻等不适状态，为体质调理提供基础支撑，与当下健康导向的饮食偏好高度匹配。

其二，凉拌烹饪兼顾风味与功效。

其口感清爽不腻，通过简单工艺即可释放食材本味，既满足大众对餐食清淡美味的偏好，又能通过烹饪手法充分激发食材的有效成分，在不额外增加复杂成本的前提下，实现功效与口味的统一，适配日常便捷饮食需求。

其三，时效适配性强。

其食用后耐储存、代谢快的特性，能让食材在合适周期内持续发挥调理作用，避免因食材久置变质影响食用效果，符合当下饮食安全与实用性的双重要求。

####二、清凉调品凉拌实操要点 若欲体验食用价值，需掌握科学烹饪方法，保障食用效果： 第一，选料需兼顾功效与口感。

优先选择夏季或燥热环境下可食用、性偏清凉的食材，如多种清热类的凉拌蔬菜、富含维C与活性成分的鲜品，搭配符合清润口感的辅料，从源头保障食材功效与风味基础。

第二，烹饪工艺以凉拌为核心。

摒弃复杂加工，采用简单焯水或简单清洗后凉拌的工艺，既能最大程度保留食材营养活性，又通过食材本身的特性实现清热化痰的核心功效。

第三，搭配食用助力调理。

搭配适量清淡佐料，既强化食材的调理效果，也可降低单一食物食用可能带来的口感负担，提升整体食用体验。

####三、食用注意与持续调理意义 食用清凉调品需把握合理周期，兼顾效果与安全： 一方面需把控食用节奏，适配自身体质与季节需求，避免因食用频率过高引发身体负担，保障调理效果的安全可控；另一方面需留意食用后适当代谢，让其随着身体循环逐渐沉淀为消耗状态，实现从“短期调理”到“长效养护”的过渡。

总而言之，当下以清凉调品凉拌形式呈现的调品，凭借贴合当下健康需求、兼顾功效与便捷的优势，具备食用价值。

掌握科学烹饪方法、合理把控食用周期，即可在便捷饮食中实现清热化痰、调理体质的效果，为身体健康提供持续支撑。