秋分食山药，温润养脾胃
昼夜均分，寒暑相半，转眼迎来秋分。
秋分之后天气转凉，空气愈发干燥，脾胃也容易受秋燥、寒凉影响，不少人会出现胃口变差、身体疲乏、口鼻干燥的情况。
民间素有 “秋分食山药” 的说法，山药性平味甘，是秋季很经典的食补食材。
但山药也分品种，吃法不同，食补效果也有差异。
山药到底好在哪里？哪些人适合吃，又有哪些需要注意的地方，今天一起来聊聊。
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秋分吃点山药
其实不管哪个节气，都要讲究营养均衡、适量，秋分也不例外。
除了遵循合理膳食的总体原则，建议秋分吃点山药。
《中国居民膳食指南（2022）》的第三条就提出：多吃蔬菜水果和薯类。
研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。
山药属于薯类，常见的薯类还有甘薯，又称红薯、白薯、山芋、地瓜等， 薯类干品中淀粉含量在 80％ 左右，蛋白质含量约 5％，脂肪含量约 0.5％，经常食用可以控制体重、预防便秘。
山药肉质细嫩，营养丰富。
每 100 克山药含水分 75 克左右，碳水化合物 14.4～19.9 克、蛋白质 1.5～2.2 克、脂肪 0.1～0.2 克、还含有 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E。
但需要注意，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会影响正常的生长发育。
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常吃的山药有这几种
山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。
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铁棍山药
铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。
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淮山药
淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。
细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。
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其他
另外山药还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。
山药的种类不同，价格也不同，从一斤十几块钱到几十块钱不等。
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常吃的山药有这几种
山药的吃法有多种，包括凉拌吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。
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凉拌
山药洗净焯水后可直接凉拌。
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蒸
山药蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味；或做成蓝莓山药。
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煮
山药还可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。
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炖
山药可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。
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炒
山药单独清炒，或者和木耳一起炒都很不错，一白一黑，对比鲜明，口感爽口；还可以做成山药炒肉片。
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炸
拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。
由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量。
所以炸山药不宜多吃。
吃山药建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。
8道省事家常肉菜，炒蒸炖煎换着来，挑食孩子也肯动筷
不少家长总犯愁：天天对着厨房灶台转，变着花样做饭，娃却扒拉两口米饭就撂筷子，肉菜要么嫌塞牙，要么说没味道，最后剩半盘全进自己肚子，费功夫还落得营养没跟上。其实不用搞复杂的摆盘、不用囤稀奇食材，把最家常的炒蒸炖煎换着做，软嫩挂味还带点讨喜的鲜香气，挑食娃闻着味就能凑到餐桌边，连吃两大口都不用追着喂。
一、步步高升排骨 所需食材：猪肋排500克、年糕200克、姜片5片、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、香醋1勺、盐适量、熟白芝麻少许。
步骤： 排骨剁成均匀长段，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
年糕切成与排骨长度相近的条状，放入清水中浸泡防止粘连。
锅中倒少许油，放入冰糖小火炒至融化变焦糖色，倒入排骨快速翻炒上色。
加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，再淋入料酒、生抽、老抽和香醋，翻炒均匀。
加入足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖30分钟，至排骨软烂。
放入年糕条，继续炖5分钟，让年糕吸收汤汁变软入味，加盐调味。
大火收汁至浓稠，将排骨和年糕交替摆入盘中，撒上熟白芝麻即可。
二、口蘑青椒炒牛肉 准备食材: 黄牛肉、口蘑、青椒、蒜末、姜丝 做法步骤: 1、黄牛肉切成薄片，然后加入淀粉、姜丝、黑胡椒粉、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、清洗干净口蘑和青椒切好，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的黄牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒翻炒几下，然后放入口蘑一起炒软。
4、最后再加入适量的食盐和蚝油调味提鲜，然后倒入炒好的牛肉一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
三、山药小米粥 食材：铁棍山药200g、小米60g 做法 1.小米淘洗干净；山药去皮切成小段。
处理山药的时候戴好手套，防止粘液刺激皮肤发痒。
2.锅中加入足量清水烧开，下入小米，大火煮开转小火熬煮25分钟。
3.放入山药段，继续小火熬20分钟，熬至粥体粘稠，山药软糯即可，无需放糖。
四、蒜香嫩滑肉末豆腐 精准食材 嫩豆腐1块、猪肉末80g、蒜末3瓣、小米辣1个、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、少许盐、白糖半勺、水淀粉适量、食用油少许 详细做法 嫩豆腐切成3厘米左右的方块，放入淡盐水中浸泡2分钟，既能去除豆腥味，又能防止炒制碎裂。
热锅冷油，油温六成热下入肉末，中小火快速滑散，翻炒至肉末变色、微微出油，逼出肉香。
放入蒜末、小米辣翻炒10秒激发出香味，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀调底味。
倒入适量清水（没过豆腐一半即可），大火煮开后轻轻下入豆腐块，全程轻推不翻炒，避免豆腐碎烂。
中小火焖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味，最后淋入少许水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠。
撒上葱花即可出锅，全程10分钟搞定，软嫩入味，一口超满足。
五、糖醋藕片 食材：新鲜莲藕一节、生抽、香醋、少量白糖、少许食盐 做法 1.莲藕去皮之后切成薄片，放入清水浸泡，洗去表面淀粉。
2.锅里烧水，水开之后下入藕片焯水两分钟，捞出迅速过凉水，口感会更加爽脆。
3.调配糖醋汁：2勺香醋，1勺生抽，半勺白糖，少许食盐，搅拌化开。
4.锅中放少量底油，倒入藕片翻炒一分钟，淋入糖醋汁，大火快速翻炒均匀就出锅，不要久炒，防止藕片发黑发软。
六、黄芪麦冬四神汤 制作步骤 1.准备食材，黄芪8克，麦冬6克，茯苓10克，莲子10克，芡实10克，山药干10克，瘦肉150克，生姜2片，食盐适量。
2.瘦肉切小块，冷水下锅焯水，捞出洗净沥干。
3.黄芪、麦冬冲洗干净，四神食材洗净，莲子去芯，浸泡十分钟。
4.砂锅放入瘦肉、姜片、黄芪、麦冬、茯苓、莲子、芡实、山药干，加入清水。
5.大火烧开转小火慢炖五十分钟。
6.煮至肉质软烂，食材出味。
7.出锅前加食盐调味。
七、白萝卜烧牛腩 食材：牛腩一斤、白萝卜一根、葱姜、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、白胡椒粉 做法： 1、牛腩切块，冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出洗净。
白萝卜刮去老皮，切成滚刀块，选掂着沉的，水分足、不空心。
2、锅里放油，下葱姜、八角、桂皮爆香，倒入牛腩煸炒到表面微黄、微微出油。
烹入料酒和生抽，炒上色，然后倒入开水没过牛腩。
大火烧开后转小火，炖到牛腩软烂，再把白萝卜块放进去，继续炖到萝卜软烂。
加盐和白胡椒粉调味，开大火收浓汤汁。
收汁的时候勤翻动，别糊锅。
八、清炒黑木耳山药 食材 干木耳1小把、铁棍山药1根、大蒜3瓣、少许盐、半勺生抽、食用油少许 制作过程 1、干木耳放入温水中浸泡30分钟，完全泡发后，剪掉根部杂质，反复清洗干净，撕成小朵。
锅中烧水，水开下入木耳焯水2分钟，捞出沥干备用。
2、山药去皮，斜切成薄片，切好立刻放进清水里浸泡，防止氧化发黑。
3、大蒜切成蒜末备用。
开小火，锅中放少量食用油，下入蒜末爆香。
4、先倒入木耳，大火翻炒1分钟，再放入山药片继续大火翻炒2分钟。
5、加少许盐、半勺生抽调味，翻炒均匀，淋入一点点清水，盖锅盖焖1分钟，山药熟透就可以出锅。
小贴士：山药去皮建议戴手套，避免粘液刺激皮肤发痒。
八道菜从10分钟快炒到懒人慢炖，全是超市随手能买到的家常食材，没有复杂工序，做完端上桌不用劝，娃自己就主动动筷，每周换着花样轮一遍，再也不用为娃吃饭的事犯愁。
寒露一到，阳江人的煲汤DNA动了！这几样汤料记得备齐
当前正值寒露时节 天气呈现寒燥交织的特征 早晚温差大、空气干涩 人体容易出现肺燥 脾胃虚弱等换季不适 顺应节气养生 近日 一些滋阴润燥的养生汤料 节气特色药膳汤迎来热销 上午 记者走访市区 多家南北商行、药店了解到 随着节气更替 一众平和润燥、健脾养胃的 药食同源汤料迎来销售小高峰 沙参、玉竹、麦冬等不少热门食材 整齐摆放在显眼位置 备货量充足 不少市民专程前来选购 药店工作人员 朱即： 一般最近热销有山药、芡实、百合、莲子、沙参，这些都是秋冬季节比较适合煲汤用的。最近天气突然转冷，有一些人买来煲汤滋润一下。
阳江湿气比较重，一般也会选择五爪金龙、茯苓这些健脾胃、祛湿的搭配食用。
养生需求也带动 时令药膳汤消费热度攀升 记者从市区一家 主打药膳汤的餐馆了解到 寒露节气的凉燥 不同于初秋的温燥 容易引发口干咽燥 皮肤干涩、脾胃偏弱等问题 饮食养生讲究养阴防燥 润肺护胃、温补不寒凉 以下这几款靓汤 就十分适配寒露节气下的身体调理和养生 药膳汤餐馆工作人员 黄伊莎： 针对季节的秋季汤，有一个椰皇八宝王的润肺汤，这个汤里面有山药、百合、莲子、红枣、乌鸡和椰皇肉，它的作用就是润肺、生津滋阴、补肾养胃。
还有一款汤，霸王花猪肺汤，里面有蜜冬、川贝，也是秋季可以喝的，我们在家就可以煮这个汤。
来源| 阳江新闻 记者 | 曾钟锐 摄像| 黄立（实习） 编辑| 刘帝森 审核 | 梁剑华 董帅帅 终审 | 谭燕庭
