丰收的答案，写在土壤里

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秋分将至，我们将迎来又一个中国农民丰收节。

闽北山间，稻浪翻滚。

福建南平水稻丰产，离不开这片土地年复一年的滋养。

作者 郭圻 杨濛

新华社音视频部制作

【秋分汤羹】秋分平阴阳，汤羹安秋日

金气肃降，燥令当行，然凉意渐深，晨暮寒生。

暑气自此而退，寒凉自此而萌，天地间阴阳各半，人体亦当求其平。

此时燥邪未消，凉气又至，常见口鼻干燥、咽痒干咳、大便偏干、神疲乏力、夜寐不实、腰膝酸软。

秋分养生，当以“平调阴阳、润燥温中、收敛肺气”为要，既不可过用寒凉以折中阳，亦不宜峻施温补以助燥热，惟取润而不寒、温而不燥、补而不滞之品，合于“秋收冬藏”之道。

沙参玉竹百合瘦肉汤 北沙参性微寒味甘微苦，养阴清肺、益胃生津，质润而清，善润上焦燥热；玉竹性微寒味甘，养阴润燥、生津止渴，柔润不腻，善滋肺胃之阴；百合性微寒味甘，养阴润肺、清心安神，善疗虚烦惊悸、干咳少痰；莲子性平味甘涩，补脾止泻、益肾涩精、养心安神，能交心肾而安神志；猪瘦肉性平味甘咸，补中益气、滋阴润燥、养血填精，平补而不峻，滋阴而不寒，善补虚劳羸瘦；更以陈皮、生姜理气温中，枸杞平补肝肾。

诸味相合，润肺胃、滋肾阴、健脾安神，润而不寒，补而不滞，共奏润燥御凉、平调阴阳之功。

此汤清润甘香，于秋分燥邪伤肺、口干咽燥、干咳少痰、心烦失眠、体虚乏力者，最为合宜。

食材准备 猪瘦肉500克、北沙参15克、玉竹15克、干百合15克、莲子20克、陈皮1小瓣、生姜3片、枸杞10克、食盐适量 做法步骤 1. 猪瘦肉切块，冷水下锅加姜片煮沸焯水，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净； 2. 北沙参、玉竹、百合、莲子用清水稍冲洗，莲子去芯，陈皮刮去白瓤； 3. 将猪瘦肉、北沙参、玉竹、百合、莲子、陈皮、生姜放入砂锅，加足量清水约2000毫升，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时； 4. 放入枸杞，继续炖煮10分钟； 5. 加食盐调味，再煮5分钟即可。

汤色清亮，味甘而润，平和温润，润而不腻。

山药栗子芡实莲子羹 山药性平味甘，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，平补三焦而不偏；板栗性温味甘，养胃健脾、补肾强筋，温润之中能培土固本；芡实性平味甘涩，益肾固精、健脾止泻、除湿止带，补中有收；莲子性平味甘涩，补脾止泻、益肾涩精、养心安神；枸杞性平味甘，滋补肝肾、益精明目。

五物同煮成羹，山药润肺生津，板栗温养脾肾，芡实莲子固摄下元，枸杞充养阴血，羹稠而糯，入口甘香，温而不燥，润而不滞，于秋分脾胃虚弱、食少便溏、腰膝酸软、夜尿频数、夜卧不实者，最为相宜。

食材准备 铁棍山药200克、板栗150克、芡实30克、莲子30克、枸杞10克、冰糖适量 做法步骤 1. 芡实、莲子温水浸泡2小时，莲子去芯；板栗去壳去衣；山药去皮切段，浸水防氧化； 2. 将芡实、莲子、板栗放入砂锅，加清水约1200毫升，大火煮沸后转小火慢炖30分钟； 3. 加入山药段，继续炖煮20至30分钟，至所有食材软糯； 4. 放入枸杞、冰糖，再煮10分钟至糖化； 5. 可盛出直接温食，亦可取部分搅打成糊再回锅，羹更绵滑。

小贴士：孕妇不宜自行服用。

一盅沙参玉竹百合瘦肉汤，润肺胃、滋肾阴、安心神； 一碗山药栗子芡实莲子羹，健脾肾、固下元、养气血。

两味轮换而食，取平补温润之味从容调摄，令肺金得润而不寒，脾土得健而不湿，肾水得充而不泛，阴阳相济，寒热自平，体安神宁，从容步入露冷霜清之深秋。

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秋分食山药，温润养脾胃

秋分之后天气转凉，空气愈发干燥，脾胃也容易受秋燥、寒凉影响，不少人会出现胃口变差、身体疲乏、口鼻干燥的情况。

民间素有 “秋分食山药” 的说法，山药性平味甘，是秋季很经典的食补食材。

但山药也分品种，吃法不同，食补效果也有差异。

山药到底好在哪里？哪些人适合吃，又有哪些需要注意的地方，今天一起来聊聊。

1 秋分吃点山药 其实不管哪个节气，都要讲究营养均衡、适量，秋分也不例外。

除了遵循合理膳食的总体原则，建议秋分吃点山药。

《中国居民膳食指南（2022）》的第三条就提出：多吃蔬菜水果和薯类。

研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。

山药属于薯类，常见的薯类还有甘薯，又称红薯、白薯、山芋、地瓜等， 薯类干品中淀粉含量在 80％ 左右，蛋白质含量约 5％，脂肪含量约 0.5％，经常食用可以控制体重、预防便秘。

山药肉质细嫩，营养丰富。

每 100 克山药含水分 75 克左右，碳水化合物 14.4～19.9 克、蛋白质 1.5～2.2 克、脂肪 0.1～0.2 克、还含有 B 族维生素、维生素 C 、维生素 E。

但需要注意，由于薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会影响正常的生长发育。

2 常吃的山药有这几种 山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。

1 铁棍山药 铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、粘度大，体质坚重，入水久煮不散。

2 淮山药 淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。

细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。

3 其他 另外山药还有麻山药、灵芝山药以及从日本引进的大和长芋山药。

山药的种类不同，价格也不同，从一斤十几块钱到几十块钱不等。

3 常吃的山药有这几种 山药的吃法有多种，包括凉拌吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。

1 凉拌 山药洗净焯水后可直接凉拌。

2 蒸 山药蒸煮的做法很省事，做熟了直接吃就可以，也可以沾点白糖或蜂蜜佐味；或做成蓝莓山药。

3 煮 山药还可以熬粥，熬小米粥、大米粥或杂粮粥时都可以放一点山药，也可以做成山药南瓜粥。

4 炖 山药可以和肉类炖在一起，排骨山药、乌鸡山药，也可以和土豆、豆角等做成乱炖。

5 炒 山药单独清炒，或者和木耳一起炒都很不错，一白一黑，对比鲜明，口感爽口；还可以做成山药炒肉片。

6 炸 拔丝山药最有名，还有蜜汁山药。

由于需要经过油炸的过程，会增加能量的含量。

所以炸山药不宜多吃。

吃山药建议多用蒸煮炖，少用炸炒，以减少油的摄入。

你开始吃山药了吗？欢迎来留言区分享你的吃法~