山药的5种家常做法，荤素搭配，凉菜热菜都有，大人小孩都喜欢吃
山药是我们生活中很常见的一种食材，做法有很多种，无论是炒、凉拌还是做汤都非常的好吃，而且价格还非常的实惠。
今天就给大家推荐山药的5种家常做法，凉菜热菜都有，而且做法简单，大人小孩都非常喜欢吃，感兴趣的朋友可以试一试。
一、山药炒牛肉
处理食材：山药一根，戴上一次性手套，去掉外皮，再清洗干净，改刀切成硬币厚的薄片，再把它放入清水中，加入一勺盐，浸泡2分钟，再清洗干净，捞出控干水分。
牛肉半斤，改刀切成薄片，加入一勺盐、一勺胡椒粉、一勺生抽、一勺水淀粉，抓拌均匀，淋入一勺食用油，腌制10分钟。
开始烹饪：起锅烧水，水开放入山药，焯烫30秒，捞出控干水分。
起锅烧油，油热放入牛肉翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再放入焯烫好的山药片，加入一勺盐、一勺鸡精，大火翻炒均匀即可出锅。
二、蛋黄焗山药
处理食材：山药一根，去皮洗净后切成两个硬币厚的厚片，再用清水清洗干净，捞出控干水分，放入碗中，撒入两勺干淀粉，翻拌均匀，让每片山药都裹满淀粉。
咸蛋黄四个，用刀碾碎后剁成末。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药，炸至金黄酥脆，捞出控油。
锅留底油，放入剁好的咸蛋黄，翻炒至冒泡，再放入洋葱末，翻炒出香味，放入炸好的山药，加入一勺盐、一勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒均匀，让每片山药都裹上薄薄的一层蛋黄即可出锅。
三、山药牛丸汤汁
处理食材：山药一根，去皮洗净后剁成改刀切成小段，再用清水清洗一遍，捞出控干水分，牛肉馅半斤，打入一个鸡蛋，加入一勺干淀粉、一勺清水，给肉馅搅拌至上劲。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药煎至两面金黄，加入没过山药的清水，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉，大火烧开转小火，将牛肉馅用虎口挤成小丸子，下入锅中煮至变色浮起，撒入葱花和香菜末即可出锅。
四、糖醋山药
处理食材：山药两根，去掉外皮后切成小寸段，用清水清洗干净，捞出控干水分。
起锅烧水，水开放入山药，加入一勺盐，焯烫30秒，捞出用清水清洗一遍，放入大碗中，加入两勺干淀粉，翻拌均匀，让每块山药上都裹满上淀粉。
开始烹饪：起锅烧油，油热放入山药，炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
锅留底油，加入三勺番茄酱、一勺白糖、一勺陈醋、半碗清水、半勺盐、一勺鸡精，再淋入一勺水淀粉，大火熬制汤汁浓稠，放入炸好的山药，撒入一把芝麻，大火翻炒均匀即可出锅。
五、黄瓜拌山药
处理食材：山药一根，去皮洗净后改刀切成小薄片。
黄瓜一根，去掉外皮再清洗干净，斜刀切成片。
起锅烧水，水开加入一勺盐和一勺食用油，放入山药，焯烫1分钟，用冷水投凉，再控干水分放入盆中，放入切好的黄瓜片。
开始调拌：空碗中放入蒜末、干辣椒、芝麻，淋入热油激发出香味，加入一勺盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺辣椒油、半勺香油、一勺白糖，搅拌均匀，淋入山药中，上下翻拌均匀，让料汁裹满山药即可。
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开福区清水塘街道社工站开展幸福面点制作活动
长沙晚报掌上长沙10月22日讯（通讯员 费腊梅）10月21日，在中国福彩公益金的支持下，开福区清水塘街道社工站在芙蓉路社区开展面点制作活动。30名社区老人齐聚一堂，在专业面点老师的指导下，体验揉面、发酵、蒸制的传统面点制作乐趣，感受邻里协作的温暖。
活动当天，老人们早早赶来。
社工提前将面粉、南瓜泥、白糖、酵母、泡打粉等材料摆放在桌上。
面点老师为老人们详细讲解并演示南瓜馒头的制作流程：先将面粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀，倒入南瓜泥，用筷子搅成面絮，再揉成光滑面团；待面团发酵至两倍大后，做成生胚，水开上锅大火蒸12分钟即可。
演示结束，老人们动手实践，大家迅速开工，搅拌面絮、揉面团。
社工在一旁协助，帮助手部力量不足的老人完成揉面环节。
等待面团发酵的间隙，老人们围坐在一起分享生活趣事，聊起往昔回忆与社区近期新变化，现场话题不断，氛围温馨融洽。
在大家的共同努力下，一锅锅热气腾腾、金黄松软的南瓜馒头新鲜出锅。
老人们迫不及待品尝自己的劳动成果，脸上绽放出满足的笑容。
“自己做的南瓜馒头就是香，回去我也要给孙子做！”李阿姨开心地说道。
本次活动依托传统面点制作，丰富老年人精神文化生活，搭建邻里互动交流平台。
下一步，清水塘街道社工站将继续用好福彩公益金，联动各类社会资源，策划开展形式多样的社区活动，持续回应居民多元需求，助力共建和谐美好的社区家园。
红烧肉做法
红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。
选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。
五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。
太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。
预处理步骤能有效去腥减腻。
五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。
沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。
上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。
炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。
也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。
翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。
切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。
大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。
小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。
最后开大火收汁是点睛一步。
不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。
收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。
红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。
搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。
这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。
