入秋后最适合多吃蒸菜了，不但做法简单，还少油少盐更鲜爽健康，若做法中再融入一些可以滋润的食材就更好了，就比如山药这个东西就很不错。

秋冬季适合多吃山药，号称是秋冬季的第一补，今天用其搭配鸡蛋和猪肉做一个蒸菜，不是简单的切片或者切块一块蒸，而是真的将三者融合在一块，成菜做到爽滑、脆嫩和鲜嫩都有，鲜香又开胃，最喜欢的吃法就是用其来拌米饭，特别的开胃。

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详细做法且看如下步骤分解：

——山药肉饼蒸蛋——

食材准备：山药一根，猪肉一块，鸡蛋两个，胡萝卜一小块，葱，花生油少许，食盐，生抽少许

第一步：先来准备肉饼的馅料，一块有肥有瘦的猪肉去皮，将其切块后放入绞肉机中，加入一截大葱，撒入一些食盐和生抽开机搅碎成肉末。

而后准备一截山药去皮后切段放入绞肉机中，在此开机搅一搅，将两者充分地混合，再将切碎的胡萝卜也加入其中拌匀即可。

这里建议山药不叫搅的太久了，保持一定的颗粒感更好一些。

第二步：准备一个蒸碗，将上一步中处理好的山药肉馅铺在底部，用勺子略作一些整理。

如果铺的比较厚的，这里建议用筷子在上面戳几个小孔，方便蒸的时候受热均匀。

我们顺便再准备两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的温水充分地搅拌均匀，将表面的一些泡沫打捞干净，其中水与鸡蛋的比例大概为1：1.5这样最好。

第三步：蒸锅中加入凉水，先把肉饼蒸碗上锅，用一个盘子或者保鲜膜盖好，加盖后保持大火蒸十分钟的时间。

第四步：时间到后关火开盖，取掉盘子。

我们将搅拌均匀的鸡蛋液直接倒入到肉饼的上面，加盖后开最大火继续蒸个10分钟的时间即可。

关火开盖后撒入一些葱花和生抽调味，喜欢的你也可以来一些热油浇在葱花上激发一些香气，出锅后就可以开吃了。

一口是鸡蛋的滑嫩鲜香，肉饼的鲜嫩，还有山药的颗粒更增添一份极致口感，特别的营养和开胃，用来拌饭简直就是一绝，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的小贴士——

这里建议将肉饼提前先蒸十分钟。

其实这两者是可以一块蒸的，但是总体厚度较厚，一块蒸则时间会很久，而后鸡蛋蒸久了会容易出现很多气孔，影响最后成菜效果。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！秋天这道蒸菜值得试一试，山药肉饼加鸡蛋的组很吃法，有滑有嫩还有山药的脆，口感极致的丰富，鲜香味十足，用来拌饭是一绝。

如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀

胃和心，总要有一个是满的。

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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。

每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。

好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。

冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。

依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。

猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。

萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。

雨一直下，家常菜也不够好吃了