楚雄牟定天台腐乳炒饭，腐乳酵香裹住粒粒分明米饭

牟定在楚雄东边，当地的天台腐乳出了名，颜色红亮，质地细腻，咸香微辣。

牟定人拿腐乳来炒饭，一碗隔夜饭配上两块腐乳，打一个鸡蛋，撒一把葱花，大火快炒，炒出来的饭粒粒分明，咸香中带着腐乳的独特酵香。

这道吃食在牟定的街头小馆里最常见，午饭时候点一盘腐乳炒饭，配一碗紫菜汤，简单又管饱。

牟定人家更是常做，冰箱里常年备着一罐天台腐乳，下班回来懒得做菜，挖两块腐乳炒一碗饭，几分钟就解决一顿。

牟定天台腐乳选的是本地黄豆，磨浆点豆腐，切块晾干，拌上辣椒面和盐，装进陶罐里腌上几个月。

腌好的腐乳颜色红亮，质地细腻，闻着有一股特殊的酵香。

炒饭用的腐乳要选腌制时间够长的，这样的腐乳更醇厚，炒出来味道更浓。

取两块腐乳放在小碗里，用勺子压碎，加一点点腐乳汁搅成糊状。

隔夜饭提前从冰箱里拿出来回温，太凉的饭炒出来容易结团。

鸡蛋打散，葱花切碎，备齐了开炒。

锅里多倒些油烧热，倒入蛋液快速划散，蛋液半凝固的时候把饭倒进去，大火翻炒。

饭粒在锅里跳动，炒到粒粒分明、表面微微焦黄，把调好的腐乳糊倒进去，继续大火翻炒。

腐乳糊一进锅，那股酵香就冒出来了，酱色均匀地裹在每一粒饭上。

加一点点生抽提色，因为腐乳本身咸味重，盐要看着放或者不放。

最后撒入葱花翻炒几秒就出锅。

整个过程从下锅到出锅不过五六分钟，是牟定人下班回家最省事的晚饭之一。

炒好的腐乳炒饭盛进盘里，饭粒红亮油润，葱花翠绿点缀其间，闻着就是一股腐乳的酵香。

舀一勺送进嘴里，饭粒粒分明有嚼劲，腐乳的咸香酵味在嘴里散开，鸡蛋的香和葱花的辛衬得腐乳味更醇。

牟定人吃腐乳炒饭往往配一碗紫菜汤或者酸菜汤，一咸一淡搭配着吃正好。

家里孩子放学回来饿了，大人就炒一盘腐乳炒饭，比煮面条经饱，孩子呼噜呼噜吃完一抹嘴就去写作业了。