豆豉爆香慢熬果泥，暗红酱食诉说新干农家食俗

新干在吉安北边，赣江从县城流过，丘陵起伏，种枳壳的历史不短。

枳壳是一种中药材，新干是枳壳的主产地之一。

但新干人除了用枳壳入药，还用它来做酱。

枳壳酱是新干人的传统吃食，选用本地的枳壳，经过腌制、发酵、调味等多道工序做成。

新干人做枳壳酱的手艺传了几代，过去是农家餐桌上的一道小菜，如今成了新干人过年走亲访友时必带的伴手礼。

枳壳酱颜色暗红，质地浓稠，味道咸中带酸，酸中带辣。

做新干枳壳酱，选枳壳是第一道关。

枳壳要选本地的，个头均匀，皮厚肉实的。

枳壳洗净晾干，切成小块，用盐水浸泡去掉苦涩味。

泡好的枳壳下锅煮软，捞出来捣成泥。

锅里下油，放入辣椒粉、蒜末、姜末和豆豉爆香，辣味和豉香被热油一激，满屋子都是香气。

枳壳泥倒进去翻炒，加盐、糖和少量生抽调味，小火慢熬，熬到酱体浓稠，颜色暗红，就可以起锅了。

熬好的枳壳酱装在坛子里密封保存，随吃随取。

新干枳壳酱吃起来，第一口是咸，紧接着是酸，枳壳本身的酸味经过发酵之后变得柔和，和咸味交织在一起。

然后是一点辣，辣椒的辣裹在酱里，让整个口腔都活跃起来。

嚼到后面，枳壳特有的清苦回甘浮上来，和咸酸辣混在一起，层次很丰富。

新干人吃枳壳酱喜欢配白粥，枳壳酱的咸酸和粥的清淡互相衬着，一口酱一口粥，吃得舒舒服服。

也可以把枳壳酱拌在米饭里，或者用来炒菜、蒸鱼，格外下饭。

新干枳壳酱在新干人的餐桌上，是冬天里最惦记的一口。

进了腊月，家家户户就开始做枳壳酱，锅里酱体翻滚，酸香飘出去老远，孩子们围在灶台边等着第一锅出锅。

做好的枳壳酱装在坛子里，过年时舀一碟出来，就是餐桌上最开胃的一道小菜。

一碟新干枳壳酱，腌的是本地的枳壳，熬的是辣椒和豆豉，吃的是新干人过日子的那份酸辣和踏实。

舀一勺拌在粥里，酸香混着清苦在嘴里散开，好像就回到了赣江边上的老屋里。

孜然土豆火腿肠，香到邻居来敲门！

说真的，这道菜是我最近挖到的“宝藏家常菜”，做法简单到连厨房小白都能一次成功，但味道却惊艳到让我连干三碗米饭！每次做这道菜，家里的小朋友都会提前守在厨房门口，眼巴巴地看着锅里的土豆丁和火腿肠滋滋冒油，那香味飘出去，连隔壁邻居都忍不住来敲门问：“今天做了什么好吃的？” 其实这道菜的灵感，来自于我小时候在学校门口吃到的“路边摊炸土豆火腿”。

那时候放学铃一响，校门口的小摊贩就会支起油锅，土豆块和火腿肠在油里炸得金黄酥脆，撒上孜然和辣椒粉，五毛钱一份，吃得满嘴流油，连手指都要舔干净。

现在长大了，虽然很少再吃路边摊，但那份记忆里的味道却一直留在心里。

直到有一天，我突发奇想，决定自己在家复刻这份童年美味，没想到竟然成功了，而且比路边摊更健康、更美味！ 做这道菜，材料特别简单，就是土豆、火腿肠、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽和一点点葱花。

土豆选黄心的，口感更粉糯；火腿肠选那种淀粉少、肉感足的，煎出来才会爆汁。

先把土豆去皮切成小丁，大概一厘米见方，这样容易熟，也更容易入味。

火腿肠也切成差不多大小的丁，这样煎的时候受热均匀，不会出现有的地方焦了、有的地方还没熟的情况。

接下来就是煎土豆了，这一步是关键！锅里倒油，油温六成热的时候，把土豆丁倒进去，用中小火慢慢煎。

记住，不要急着翻动，让土豆丁在锅底多待一会儿，这样底部才会煎出金黄的焦壳。

等一面煎到微黄，再翻面煎另一面，直到土豆丁四面都变得金黄焦脆，用筷子一戳就能轻松戳透，就说明熟了。

这时候的土豆丁，外皮脆脆的，里面粉粉糯糯的，光是闻着就让人流口水。

土豆煎好后，先盛出来备用，锅里留一点底油，把火腿肠丁倒进去，用大火快速煎到表面微微焦香。

火腿肠本身就有咸味，所以不用加太多调料，煎到外皮有点脆脆的，里面却还是软软的，咬一口会爆汁，那感觉简直绝了！ 然后把煎好的土豆丁倒回锅里，和火腿肠一起翻炒均匀，撒上孜然粉和辣椒粉，再淋一点点生抽提鲜，快速翻炒几下，让每一颗土豆丁和火腿肠都裹满香料。

最后撒上一把葱花，翻拌均匀就可以出锅了！ 这道菜的做法真的超级简单，全程也就十几分钟，但味道却一点都不简单。

孜然的香气、辣椒的鲜辣、土豆的粉糯、火腿肠的爆汁，几种味道在嘴里交织在一起，每一口都是满足。

配米饭吃更是绝配，米饭的软糯和土豆的焦脆形成对比，火腿肠的咸香又让米饭变得更加可口，不知不觉就能干掉一大碗饭。

有时候下班回家累了，不想做太复杂的菜，就会做这道孜然土豆火腿肠。

简单、快手、好吃，还能瞬间治愈一天的疲惫。

看着家人吃得津津有味，听着他们一边吃一边夸“太好吃了”，那种幸福感，真的比什么都重要。

所以，如果你也在纠结今天吃什么，不妨试试这道孜然土豆火腿肠吧！保证你会爱上它，就像我爱上它一样。

而且，这道菜的成本真的很低，土豆和火腿肠都是便宜又常见的食材，花不了多少钱，就能做出一大盆，足够一家人吃。

关键是，它真的很好吃，好吃到让你忍不住舔手指，好吃到让你想天天吃！

10月8日寒露，少吃豆腐冬瓜，多吃8样菜暖身过秋！

10月8日便是二十四节气中的寒露，古谚说“寒露寒露，遍地冷露”，过了这天，昼夜温差直接拉大到10℃以上，凉寒很容易顺着空落落的脾胃钻进来。

不少人还守着入秋时的清淡吃法，常炖豆腐、煮冬瓜，殊不知这两样都是性寒的食材，天热时吃清爽解腻，寒露之后常吃反而会耗损脾胃的阳气，越吃越容易手脚发凉、秋咳不断。

老辈人常说“寒露补对，冬天少遭罪”，今天就给大家分享8道应季暖身菜，做法简单还贴补气血，全家吃着都舒服。

一、菠菜鸡蛋汤 食材 菠菜一小把、鸡蛋 2 个、虾皮少许、葱花、盐、香油几滴 做法 1、菠菜摘掉老根，清洗干净；锅里烧水，水开把菠菜放进去焯水 30 秒，去除草酸，捞出切段。

2、锅中烧开水，放入虾皮煮两分钟。

鸡蛋打散，淋入锅中形成蛋花。

3、把焯过水的菠菜倒进锅里，煮一分钟。

4、放适量盐调味，撒葱花，滴几滴香油就完成。

二、孜然羊肉粒 所需食材：羊腿肉500克，洋葱半个，青椒1个，红椒1个，大蒜4瓣，生姜1小块，孜然粒2勺，辣椒粉1勺，生抽2勺，料酒1勺，淀粉1勺，蛋清1个，食用油适量，盐适量，白芝麻少许。

步骤： 羊腿肉洗净切成2厘米见方的肉粒，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和蛋清，抓拌均匀腌制20分钟。

洋葱、青椒、红椒分别切成与羊肉粒大小相近的块状；大蒜和生姜切末备用。

锅中倒入适量食用油，油温六成热时下入腌制好的羊肉粒，中火滑炒至变色断生，盛出控油备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入洋葱块翻炒至微微透明出香味。

倒入滑好的羊肉粒，转大火快速翻炒，加入孜然粒和辣椒粉，炒出浓郁的孜然香气。

加入青红椒块，继续大火翻炒1分钟，让辣椒保持脆嫩口感，同时与羊肉充分融合。

最后加盐调味，撒上白芝麻，翻炒均匀后立即出锅装盘，趁热食用风味最佳。

三、南瓜小米红枣粥 所需食材： 老南瓜300克、小米80克、大米20克、红枣6颗、枸杞5克、冰糖适量（可选）、清水1200毫升。

步骤： 小米和大米混合后淘洗两遍，注意不要用力搓洗，以免损失表层营养，洗净后沥干备用。

老南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的小块，选择颜色深黄、质地紧实的老南瓜口感更香甜。

红枣用温水浸泡10分钟，洗净后去核切成两半；枸杞用清水略泡后沥干。

锅中加入1200毫升清水，大火烧开后放入淘洗好的小米和大米，用勺子搅动防止粘底。

再次煮沸后转中小火煮15分钟，期间每隔几分钟沿同一方向搅拌一次，使粥体更加浓稠。

加入南瓜块和红枣，继续小火煮20分钟，直到南瓜软烂、米粒开花，粥呈金黄色浓稠状。

最后放入枸杞和适量冰糖，搅拌至冰糖融化后关火，盖上锅盖焖5分钟即可盛出食用。

四、黄瓜胡萝卜拌三丝 食材与用量 主料：黄瓜1根，约250克；胡萝卜100克；绿豆粉丝80克。

配料：大蒜10克；香菜10克；熟白芝麻5克。

料汁：生抽15毫升、香醋20毫升、白糖3克、盐1克、香油3毫升；辣椒油5毫升，可选。

做法： 粉丝按包装说明用温水泡软，放入沸水煮到没有硬芯，通常约1—2分钟；捞出用凉白开过凉，沥干后剪短。

黄瓜和胡萝卜分别切细丝。

喜欢胡萝卜更柔和，可放入沸水焯20秒后过凉；喜欢脆口也可直接使用。

生抽、香醋、白糖、盐、香油和可选辣椒油调匀，先倒入粉丝拌散，再加入两种蔬菜丝。

用筷子从底部挑起翻拌，加入蒜末、香菜和白芝麻。

料汁薄薄裹匀即可，不要留太多汤。

五、清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼一条（一斤左右）、姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒、食用油 做法： 1、鲈鱼收拾干净，去鳞去腮去内脏，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源。

鱼身两面各划两刀，方便入味。

2丶盘底铺几片姜和葱段，把鱼放上去，鱼肚子里也塞几片姜。

淋一勺料酒，腌五分钟去腥。

蒸锅水烧开，把鱼连盘放进去，大火蒸八分钟。

一斤左右的鱼蒸八分钟刚好，蒸久了肉就老了。

关火后别急着开盖，再焖两分钟。

3、把盘子里蒸出来的水倒掉，那水是腥的。

鱼身上铺上新鲜的葱丝和姜丝。

锅里烧一点热油，浇在葱姜丝上激出香味。

最后淋上蒸鱼豉油，端上桌。

六、番茄鸡蛋汤 食材： 番茄2个、鸡蛋2个、葱花、盐、香油、水淀粉（可选） 做法： 1、番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。

2、锅中少油，下番茄块翻炒，炒到出汁、变软。

3、加入适量清水烧开，煮2分钟让番茄味充分释放。

4、淋入水淀粉勾薄芡（喜欢清爽可不勾）。

5、鸡蛋打散，转小火，将蛋液缓缓淋入锅中，形成蛋花。

6、加盐调味，撒葱花，点几滴香油出锅。

七、鲫鱼豆腐汤 备料：活鲫鱼一条、嫩豆腐一块、姜三片、葱花、盐少许。

做法： 鲫鱼处理干净，两面略煎一下。

加姜片和热水，烧开转中火炖十五分钟，汤变白。

放豆腐块再炖五分钟，出锅前少放盐，撒葱花。

八、清蒸秋葵 食材：秋葵200g、小米辣少许、蒜末、生抽2勺、香油几滴 制作步骤 1、秋葵冲洗干净，切掉根部硬蒂，不要切破秋葵，防止黏液流失。

2、锅中烧水，水开加一小勺盐和几滴食用油，放入秋葵，隔水蒸6分钟。

3、蒸秋葵的同时调酱汁：碗中放蒜末、小米辣，加入生抽，滴几滴香油搅匀。

4、秋葵出锅，摆盘，淋上调好的酱汁就能直接吃。

小贴士：秋葵不要蒸太久，软烂会影响口感。

脾胃虚寒的人不要一次大量食用。

寒露之后做饭别总贪凉图清爽，多吃点这些温软养人的食材，把脾胃的阳气补足足的，整个深秋手脚都不冰，连冬天的小感冒都少找上门。