"包子有肉，不在褶上"，这是句老话，说的是包子的好坏，不在褶子捏得好看不好看，而在馅料实不实在、面皮松不松软。

现在天凉快了，正是适合在家发面蒸包子的时候，外面的包子铺，皮厚馅少的不在少数，自己动手和面调馅，蒸上一锅热腾腾的大包子，全家的早餐都有了着落，吃着放心，心里也踏实。

在家做包子，头一关就是发面，这一步做不好，包子蒸出来就塌了、硬了。

发面有讲究，用温水把酵母化开，加一点白糖和猪油，和成面团放在温暖的地方，等它发到两倍大，扒开里面是蜂窝状，就算发好了。

天凉的时候发面慢，和面用不烫手的温水，面盆底下再坐个温水盆，发得就快。

面和好以后，盖上保鲜膜或者湿布，别让风把表面吹干了，吹干了表皮发硬，蒸出来有硬皮。

包子想吃不用买，在家做得更好吃，蒸一上锅，搞定全家早餐！

1、猪肉包子

猪肉包子是家里最常做的，关键是肉馅要鲜嫩多汁，前腿肉三肥七瘦，剁成馅，分次打入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打上劲，肉馅把水吃进去，蒸出来的包子才鲜嫩不柴，最后拌上大葱末和香油，馅料就调好了。

调好的馅放冰箱里冷藏一会儿再包，不容易出水，更好操作。

吃不了的包子，蒸熟了放凉，装袋子里冻起来，早上热两个，几分钟就吃上热乎的。

推荐菜谱：猪肉大葱包子

1、面粉中加入白糖和酵母，用温水分次倒入，边倒边搅成面絮，加入猪油揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、猪前腿肉剁成馅，分次打入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打至肉馅上劲，加入盐、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉调味，放入大葱末，淋入香油拌匀，冷藏半小时。

3、发好的面揉匀排气，搓条下成剂子，擀成中间厚四周薄的皮，包入馅料捏紧收口，放入蒸锅二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。

2、香菇酱肉包子

香菇酱肉包子，是酱香浓郁的一款，做这个馅，讲究先炒后拌，五花肉切丁，肥的先下锅煸出油，再下瘦肉丁炒香，加入甜面酱和黄豆酱炒出酱香，下入泡发切丁的香菇，加生抽老抽调味，用泡香菇的水焖煮入味，大火收浓汤汁，晾凉了再拌上葱花，酱香裹着肉丁香菇丁，包成包子，比外面卖的还香。

炒酱的时候别心急，酱要炒出香味再下别的，不然酱腥气，这锅馅就白费了。

推荐菜谱：香菇酱肉包子

1、五花肉切成小丁，香菇提前泡发，切成小丁，泡香菇的水留着备用，葱姜切末。

2、锅中入油，下入肥肉丁煸炒出油脂，下入瘦肉丁炒至变色，加入葱姜末炒香，下入甜面酱和黄豆酱炒出酱香味，下入香菇丁翻炒均匀，烹入料酒，加入生抽、老抽和白糖，倒入泡香菇的水，大火烧开转中火焖煮，收浓汤汁后关火晾凉，拌入葱花。

3、发好的面团揉匀排气，下成剂子擀皮，包入晾凉的馅料捏紧收口，二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟开盖即可。

3、酸菜油渣包子

酸菜油渣包子，是东北的老味道，酸菜解腻，油渣增香，两样一搭，酸香不腻。

酸菜切碎，别切太细，留一点颗粒感，过两遍水洗去多余的酸味，攥干水分；油渣是炼猪油剩下的，剁成绿豆大小的碎粒，别用料理机打成粉，那样口感就没了。

酸菜、油渣加大葱碎拌在一起，泼一勺热油激出香味，撒点十三香和盐，馅就调好了，包出来咬一口，酸香扑鼻，油渣咯吱咯吱的，越吃越香。

推荐菜谱：酸菜油渣包子

1、东北酸菜切碎，用清水过两遍，攥干水分，猪油渣剁成小碎粒，大葱切碎，粉条泡软切碎。

2、把酸菜、油渣、大葱和粉条放入盆中，淋入一勺热油激出葱香，加入十三香、盐和少许生抽，搅拌均匀。

3、发好的面团揉匀排气，下成剂子擀皮，包入馅料捏紧收口，二次醒发二十分钟，凉水上锅，上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟开盖即可。

在家蒸包子，其实不麻烦，发一次面，能换着花样做几种馅，猪肉的、酱香的、酸菜的，蒸上一锅，早上热一热就能吃，全家的早餐都有了着落。

包子有肉不在褶上，在家做的包子，馅料实在，吃着放心，比外面买的强。

65岁老人安有支架，因怀疑大葱被偷与人争执时倒地身亡 法院：自身承担90%责任

体内安有支架的65岁男子孙某，平时在自家窗外种了一片葱地。

2022年5月的一天，孙某从家中看到安某在葱地里弯腰，便认为安某正在偷葱，随后下楼与安某发生争执。

其间，孙某撞向安某，并表示“反正我做支架了，你敢碰我”，后来在继续争执的过程中心脏病发作倒地，送医后不治身亡。

孙某的家属随后将安某告上法庭，索赔各项损失近70万元。

一审法院审理后认为，孙某自身承担90%责任，安某承担10%责任，孙某家属不服提出上诉。

红星新闻记者从中国裁判文书网获悉，二审法院吉林省长春市中级人民法院驳回了孙某家属的诉讼请求，维持原判。

资料图片 图据图虫创意 判决书显示，一审法院经审理查明，2022年5月的某天傍晚，孙某在儿子屋内眺望自己种植的大葱，发现安某正在葱地弯腰，便认为安某在拔大葱。

孙某先在楼上喊叫制止，安某起身离开葱地，并翻墙到了南侧空地上。

随后，孙某下楼骑在墙头上，与安某发生口角争执，安某捡小砖头扔向孙某但未砸到。

孙某跳下墙头，撞向安某，并表示“反正我做支架了，你敢碰我”，双方发生辱骂撕扯。

后来，孙某、安某继续争吵、相互推搡，孙某心脏病发作倒地，经120抢救无效死亡。

事发后，孙某家属向公安机关报案。

2022年6月，公安部门以安某涉嫌过失致人死亡罪立案侦查。

2022年7月，经法医学尸体检验，公安部门作出鉴定意见书，鉴定意见为，孙某系在原有心脏疾病的基础上发生急性心肌梗死致心脏功能障碍死亡，与他人争吵所导致的情绪激动及肢体冲突对身体产生的刺激构成其急性心肌梗死发作死亡的诱发因素。

2022年8月，安某被公安机关刑事拘留。

同月，安某因未被检察机关批准逮捕，被公安机关自看守所中释放，变更强制措施为监视居住。

此外，2024年1月，当地派出所出具情况说明，主要内容为“通过走访，未发现新的证人，无法证实安某是否有偷葱行为”。

2025年10月，因没有犯罪事实，公安机关撤销案件。

随后，孙某家属向法院提起诉讼，向安某提出索赔要求，要求安某赔偿各项损失合计近70万元。

一审法院审理后认为，孙某患有心脏疾病，且曾做心脏支架。

孙某作为完全民事行为能力人，对自身的生命安全负有更大的注意义务。

孙某与安某仅仅因为“拔葱与否”的小事产生争执，双方争吵、撕扯，导致孙某情绪激动、身体受到刺激后发生急性心梗死亡。

结合公安机关作出的鉴定意见，一审法院酌定孙某自身承担责任比例为90%，安某承担责任比例为10%，故安某赔偿68780.91元。

一审判决后，孙某家属不服提出上诉。

孙某家属诉称，就算一审对本案做责任划分，也应当根据主次、对等的原则划分，主次基本按70%和30%，对等基本是各50%；鲜有90%对10%这样的责任划分。

二审法院审理后认为，纵观事件全过程，系孙某认为安某拔其大葱进而引发纠纷，案涉司法鉴定意见已经明确，孙某死亡的根本原因是自身原有心脏疾病，在此基础上发生急性心肌梗死，争吵、肢体冲突带来的刺激仅属于死亡后果的诱发因素。

孙某明知自身存在心脏病疾患，已经实施心脏支架手术，对自身健康风险应当具备充分认知，负有高于普通人的自我注意义务，但其未能理性处置邻里纠纷，还使用“反正我做支架了，你敢碰我”等言辞激化矛盾，其自身行为对于损害后果的发生具有主要原因力。

安某在纠纷中存在口角争吵、抛掷砖头、相互推搡等不当行为，主观上存在过错，但在一定程度上具有被动应对的特征，行为强度有限，对死亡结果的原因力程度较低。

一审法院结合全部在案证据，依据过错责任与原因力大小作出裁判，综合考量本案的起因、冲突升级经过、死者自身疾病等事实，酌定孙某自行承担90%责任，安某承担10%责任，该裁量结果并未超出合理自由裁量范围。

二审法院吉林省长春市中级人民法院驳回了孙某家属的诉讼请求，维持原判。

香醋葱爆蛋，一口就沦陷的家常神仙菜

今天必须给你们安利这道我最近的心头好——香醋葱爆蛋！真的，别看它名字朴实无华，吃起来简直绝了！鸡蛋蓬松得像云朵，裹着酸甜浓郁的酱汁，再配上葱段那股鲜香劲儿，一口下去，米饭都得多扒两碗。

关键是做法简单到哭，厨房小白也能一次成功，我弟弟每次吃这道菜都要把盘子舔干净，连汤汁都不放过。

说起这道菜，还有个有趣的小故事。

上周我弟放学回家，一进门就嚷嚷着“姐，我想吃你做的糖醋排骨”，我翻了翻冰箱，好家伙，排骨没有，鸡蛋倒是有好几个。

灵机一动，既然没有排骨，那就用鸡蛋来“冒充”一下糖醋的滋味吧！没想到这一试，竟然打开了新世界的大门。

鸡蛋的嫩滑配上香醋的酸甜，再加上大葱的提香，味道居然比糖醋排骨还让人上瘾，从此这道菜就成了我家的“新晋网红”。

做这道菜其实特别简单，咱们一步步来。

首先准备食材：鸡蛋4个，大葱2根，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐少许，淀粉半勺，清水3勺。

这些材料都是家里常备的，不用特意去买，随时想做随时能做。

先把鸡蛋打入碗中，加一点点盐，用筷子充分搅打均匀，直到蛋液表面出现细密的小泡泡，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松。

大葱切成小段，大概两三厘米长就行，不用太细，留着点口感更好。

接下来调个灵魂酱汁：小碗里放2勺香醋、1勺生抽、1勺白糖、半勺淀粉，再加3勺清水，搅拌均匀备用。

这个比例是我试了好几次才调出来的，酸甜适中，不会太酸也不会太甜，刚刚好。

起锅烧油，油可以稍微多放一点，鸡蛋吃油，油多了才嫩。

油热到微微冒烟的时候，把蛋液倒进去，这时候不要急着翻动，等个十几秒，让底部稍微定型，然后用铲子从边缘往中间推，这样炒出来的鸡蛋是一块一块的，蓬松又嫩滑，不会碎成渣。

炒到鸡蛋基本凝固就盛出来备用，千万别炒老了，不然口感会大打折扣。

锅里留点底油，把葱段放进去爆香，炒到葱段表面微微变软，香味完全释放出来。

然后把刚才炒好的鸡蛋倒回去，快速翻炒几下，让鸡蛋和葱段混合均匀。

这时候把调好的酱汁倒进去，大火快速翻炒，让每一块鸡蛋都裹上酱汁。

酱汁遇到热锅会迅速变浓稠，这个过程很快，大概十几秒就够了，看到汤汁变得浓稠发亮，就可以关火出锅了。

这里有几个小技巧要划重点：一是鸡蛋一定要充分搅打，这样炒出来才蓬松；二是炒鸡蛋的时候油要热，动作要快，才能保证嫩滑的口感；三是酱汁里的淀粉不能省，它能让汤汁浓稠，更好地挂在鸡蛋上；四是最后翻炒的时候要用大火，快速收汁，这样鸡蛋才会入味又不会出水。

这道菜从准备到上桌，十分钟都用不了，特别适合下班回家懒得折腾的时候。

鸡蛋的嫩、香醋的酸、白糖的甜、大葱的香，几种味道完美融合，每一口都是满满的幸福感。

我家弟弟现在放学回家第一句话就是“姐，今天做香醋葱爆蛋吗”，看着他吃得满嘴流油的样子，当姐的别提多有成就感了。

如果你也和我一样，是个爱吃又懒得花太多时间做饭的人，那这道香醋葱爆蛋绝对是你的菜。

简单、好吃、下饭，关键是成本还低，几个鸡蛋几根葱就能搞定一餐。

今晚就试试吧，保证你吃一次就爱上！