豆腐别总炖汤了，加它俩大火一烧，外焦里嫩，比吃肉还解馋

豆腐便宜又百搭，炒、炖、做汤，怎么做都好吃。

豆香浓郁，富含植物蛋白，是咱们老百姓餐桌上最物美价廉的食材了。

今天给大家分享一个特别下饭的家常做法——香菇韭菜烧豆腐。

香菇被誉为“山珍”，韭菜清香，提味增鲜。

煎过的豆腐吸饱了香菇鲜甜的汤汁，再点缀上翠绿鲜嫩的韭菜，热乎乎地咕嘟出锅，鲜香四溢。

吃起来外皮微韧，内里软嫩，做法简单快手，好吃到连汤汁都要拌米饭。

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香菇韭菜烧豆腐

【食材】

北豆腐1块、鲜香菇250克、韭菜150克、葱、姜、大蒜、生抽、盐、鸡精、水淀粉

【具体做法】

1，北豆腐（老豆腐）从中间切开，再切成大约1厘米左右的厚片。

切好后放在案板上静置半天，让它自然流失一部分水分，豆腐质地会更紧实，一会儿下锅煎的时候不容易碎。

2，鲜香菇剪掉根部，在水里投洗干净。

锅里烧半锅开水，把香菇倒进去大火焯煮变软后捞出。

香菇伞盖的褶皱里容易藏灰，焯水能洗掉杂质，去除土腥味，做出来的味道纯正。

3，焯好水放凉的香菇，用刀倾斜着片成薄片，炒的时候香菇能更好地吸收调料入味。

韭菜摘去老叶洗净，切成小段；葱姜蒜分别切好备用。

4，平底锅或者炒锅烧热，稍微多倒一点油，将切好的豆腐分批下锅。

保持中火慢煎，等一面完全定型微黄了再翻面。

两面都煎到金黄酥脆先盛出来。

煎过的豆腐表皮有一层焦香，能封住内部的水分，吃起来外焦里嫩。

5，锅里留一点底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片，大火爆出香味。

把香菇片倒进来，翻炒1~2分钟，炒出香菇浓郁的香气。

6，把煎好的豆腐倒回锅里，加入半碗清水，接着放入1汤匙生抽、少许盐和半茶匙鸡精调味。

大火烧开后盖上盖子咕嘟2~3分钟。

7，看锅里汤汁变少了，淋入适量的水淀粉勾个薄芡。

等大火把汤汁收得粘稠明亮，把韭菜段倒进来，快速翻炒均匀就可以关火装盘了。

韭菜非常容易熟，不要在锅里加热太久，软塌塌的就失去鲜嫩的口感了。

这样烧出来的豆腐真的绝了，豆腐焦香软嫩，香菇爽滑鲜美，吃进嘴里满口生香，开胃又解腻。

汤汁用来拌大米饭，家里挑食的孩子都能多吃一大碗。

小贴士：

1，这道菜要买北豆腐（老豆腐），嫩豆腐含水量太大，下锅一煎全碎成渣了。

2，韭菜提鲜增香，要在出锅前最后放，翻拌几下马上关火，保留它脆嫩鲜绿的状态最好吃。

红烧肉做法

红烧肉是一道经典中式家常菜，属于江南名菜，凭借红亮油润、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

它没有固定唯一配方，各地做法略有差异，但核心都讲究色泽、火候与口感的平衡。

选材是做好红烧肉的基础，优先选用带皮五花肉。

五花肉肥瘦相间，层次分明，脂肪经过长时间焖煮后融化，瘦肉不会发柴。

太瘦的肉块口感干硬，肥肉过多则容易腻口，三层肥瘦相间的肉段最为合适。

预处理步骤能有效去腥减腻。

五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。

沸水会让肉表面快速收紧，血水锁在内部，腥味难以去除；焯水后捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，冷热骤变会让肉质紧缩变硬。

上色主要有两种主流方式：炒糖色和酱油上色。

炒糖色是传统做法，锅中放少量油，下入冰糖小火慢炒，糖融化变成枣红色、冒出细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。

这个步骤火候最难把控，火大容易炒糊发苦。

也可以用老抽辅助上色，生抽提鲜，老抽只用来调色，放多会发咸发黑。

翻炒上色后，加入姜片、葱段，沿锅边淋少许料酒去腥，倒入热水没过肉块。

切记一定要加热水，冷水会让肉收缩紧实，久炖不软烂。

大火烧开后转小火慢焖，焖煮时间根据肉块大小调整，一般 40 到 60 分钟。

小火慢炖可以让脂肪充分分解，肉香融入汤汁。

最后开大火收汁是点睛一步。

不停翻动肉块，防止糊底，汤汁慢慢变得浓稠发亮，紧紧裹在肉上即可。

收汁阶段不要过早放盐，盐放早了会让蛋白质凝固，肉质不容易炖烂，建议临近收汁时调味。

红烧肉脂肪和热量偏高，不宜一次食用过多。

搭配米饭、馒头十分下饭，也可以搭配干豆角、鹌鹑蛋、笋干同炖，丰富风味。

这道菜看似简单，考验的是耐心，稳住火候，才能做出软糯香甜、色泽红亮的正宗红烧肉。

又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀

胃和心，总要有一个是满的。

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又到吃萝卜的季节，萝卜烧肉，真香呀 这雨是下不停了，难道秋末也有梅雨季了，真的下伤了，家里哪哪都是湿湿的。

每天最折磨人的还是接送孩子上下学了。

好在，一个假期又开始了，只是看天气预报这个假期前部分也一直是雨天，等天晴了也是需要忙起来了。

冬吃萝卜了，其实并不太喜欢现在外面卖的萝卜，但小时候家里种的萝卜现在还没有成熟加上也没有那么多时间回老家，所以只能从菜市买了，不过，这边是老城区，等过段时间种的萝卜上市了，路边应该有不少爷爷奶奶卖了，准备到时候再买回来烧。

依旧是给孩子炖的鸽子汤，最近没怎么让她喝汤了，也是懒得烧汤了，天气一凉快下来就没有那么喜欢喝汤了。

猪肉也是中秋节回老家带过来的，妈妈买的有点多，我分装好，吃的时候拿出来一份，家里的猪肉是真的香。

萝卜我是切成片状的，不算太厚，其实也可以切厚点，炖的时候放长一点，我喜欢片状的，出锅的时候一定要撒上一些大蒜叶，真的很香。

雨一直下，家常菜也不够好吃了