浙江独特美食（舌尖上的美食浙江篇）

【千问解读】

作为“鱼米之乡”的浙江，美食小吃的种类可以说数不胜数，山珍海味、糕团点心一应俱全，浙江共有11个市89个县（市、区），加起来有超过1000道美食！今天，就和@诗画浙江文旅资讯 一起，来看看浙江各地有哪些美食~

杭　州

杭州地处杭嘉湖地区、水产资源丰富，四季时鲜源源上市，素有“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉。

西湖醋鱼、东坡肉、越王东坡鸡、红烧羊肉、春江老鲜、钱王四喜鼎、严州干菜鸭、七里神仙鸡、一品赛江鳗、秀水砂锅鱼头……杭州的名菜样样精美，秀色可餐。

西湖醋鱼

西湖醋鱼悠久的历史都可以追溯到南宋。

西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，烹制火候要恰到好处，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，咬上一口，酸甜可口。

东坡肉

东坡肉至今已有900多年的历史，东坡肉由酒与肉一起烧制而成。

将半肥半瘦的猪肉烧得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，实在味美。

严州干菜鸭

严州干菜鸭是建德独有的特色名菜，距今已有三百多年的历史。

严州干菜鸭用的是千岛湖水鸭，再加上火腿、肥膘肉、干菜、新安江啤酒等烧制。

干菜浸渍鸭身，在鸭肉的鲜味中，伴有干菜的清香，并略带甜意；霉干菜则渗透了油润的鸭汁，酥烂可口，香味溢嘴。

宁　波

宁波地处中国东部沿海，濒临舟山渔场，因此海产资源十分丰富。

宁波菜（简称“甬菜”）采用的原料也以海鲜居多，以鲜咸合一、鲜嫩软滑、原汁原味的特点自成一家——雪菜大汤黄鱼、红膏炝蟹、烤菜奉芋、青鱼甩水、三刨咸鳓鱼蒸肉饼、笋夫菜烧甲鱼、书圣剡溪鹅、脆酥豆腐鱼、宁波汤圆、前童三宝……成为浙菜系列中最具特色的一个地方菜。

烤菜奉芋

奉化芋艿头个大、皮薄、质粉、味香，因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩，因此有了“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”这句谚语。

烤菜奉芋将天菜心与芋艿结合，味美鲜香，是奉化的传统名菜。

书圣剡溪鹅

“书圣剡溪鹅”选用正宗的溪口剡溪鹅。

将鹅肉料理干净，用特定的香料卤煮至七八成熟，待冷却之后切成小块，煮至鹅肉自然散发出浓郁的鲜香。

之后揭盖出锅，再由食客在餐桌上现场制作，放入青翠嫩绿的蔬菜与鹅汤同煮，那鲜香实在让人忍不住大快朵颐。

前童三宝

前童豆腐白嫩细腻，前童香干喷香柔韧，前童空心腐又香又脆。

前童豆腐、香干、空心腐，被称为前童“三宝”，男女老少人人喜爱。

温　州

温州是一座拥有二千二百多年历史的文化古城，素以“东瓯名镇”而著称，简称“瓯”。

温州菜称之为瓯菜，三丝敲鱼、温州鱼丸、鲜肉馄饨、岩头锦粉饺、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、矾山肉燕、永强泥蒜冻、白落地温蛋……积淀了几千年的饮食文化，历史悠久，源远流长。

三丝敲鱼

三丝敲鱼刺少肉嫩，口感绝佳。

“敲鱼”是温州民间一种特殊烹饪工艺。

新鲜的去骨鱼肉撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。

经过反复敲打，三丝敲鱼更容易为人体消化吸收。

成菜后，鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。

岩头锦粉饺

锦粉饺又称山粉饺，是永嘉楠溪江一带特有的小吃。

以红薯淀粉、鲜猪肉、豆腐、香菇等为原料而成。

和普通的水饺相比，岩头锦粉饺个头要再大一些。

出炉的岩头锦粉饺滑而不腻、香嫩可口，入口较有嚼头，吃上三五个就饱了。

矾山肉燕

百余年前肉燕由福建传入，肉燕长得有些像馄饨，但是它的皮是肉加淀粉敲打出来的矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”。

一锅汤水，旺火烧开，肉燕遇水一热，燕皮一舒一张，酸辣汤的刺激和骨汤的润清又将矾山肉燕的美味发挥地淋漓尽致。

湖　州

2250多年前，湖州叫作菰城。

秦统一六国后，改菰城为乌程，是以当地乌巾、程林两美酒命名，所以说湖州从发轫之初，就与美食美酒结下了不解之缘。

金牌酱羊肉、仙山湖鱼头汤、银杏蜂窝巢、鞭笋浔味绣花锦、阁老毛腌鸡、红烧柴火羊肉、蟹粉鱼蓉狮子头、松茸菌炖桑园鸡、龙王山石鸡、太湖蟹黄蛋……说起美食，湖州人可以如数家珍。

银杏蜂窝巢

“银杏蜂窝巢”，用鹰栗粉、吉士粉、生粉和蛋黄调和均匀后，入油锅炸成蜂窝状，出锅前撒上碎银杏肉和桂花糖。

烹饪流程、菜式看似简单，却不同于平常油炸食物，充满个人风采，散发异域气息。

阁老毛腌鸡

南浔人沈榷为明朝尚书，后为阁老，退休后住马腰，喜食毛腌草鸡（本鸡），后南浔辑里村温体仁、南浔朱国桢两个阁老也仿典故，退休致仕也爱吃毛腌草鸡，故南浔民间有“九里三阁老，鸡香黄天高”的俚语，由于该鸡香嫩味鲜，又是三名阁老共爱之美食，故称“阁老毛腌鸡”。

龙王山石鸡

龙王山位于黄浦江源头，多产石鸡，质细嫩鲜美，营养丰富，味道鲜美，且有清热解毒、滋补强身等功效，是南方丘陵山区名贵山珍之一。

嘉　兴

禾菜（嘉兴菜）是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分，是承载鱼米之乡民俗风情的重要载体，也是展示嘉兴运河文化的“金名片”。

禾菜选料严谨、制作精细、品种繁多，逐渐形成并流传下了味德丰酱鹅、红烧羊肉、平湖糟蛋、八宝饭、醉鲤珠嵌肉、瓜香扎肉、糖醋油卷、海白虾粉丝汤、醉鱼干焖酥肉、雪菜卤炖小黄鱼等独具地方特色的菜品。

八宝饭

说起过年期间必不可少的吉祥食物，一定少不了八宝饭！刚蒸出来的八宝饭，阵阵香气直往鼻尖里钻。

热乎乎地来上一大口，香甜、松软料又足，怎么吃都吃不够，哪里还顾得上减肥大业！

瓜香扎肉

平湖作为西瓜之乡，这道瓜香扎肉实在经典。

慢火微炖，每块五花肉都被浓稠的汤汁包囊住，色泽晶莹剔透，味浓而不重，肥而不腻。

入口后，肉味里透着淡淡的瓜皮清香，配上红烧肉的酥软，酱茄子的爽口，解去了肉的油腻，把平湖西瓜的美味发挥得淋漓尽致。

醉鱼干焖酥肉

醉鱼干焖酥肉精选猪背部光润无毛的猪肉，武火烧制，转文火煨3个半小时再蒸4个小时以上，酥肉不但皮润肉酥，肥而不腻，而且烂而不散。

绍　兴

绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。

梅干菜烧（扣）肉可说是绍兴当地最有名的家常菜。

另外，白鲞扣鸡、干菜焖肉、糟鸡、酱腊三味、霉千张、清汤鱼圆、嵊州炖鸭、西施煎豆腐、新昌炒年糕、扎肉等也是颇受欢迎。

白鲞扣鸡

黄鱼的干制品称为白鲞，作为绍兴美食由来已久。

越俗每逢新春佳节有烹制白鲞扣鸡的习俗，绍兴宴“十碗头”中亦有此菜。

此外，许多民间美食诸如“鲞扣鹅”“鲞冻肉”“羊鲞冻”等均由这道菜延伸而来。

干菜焖肉

干菜焖肉为绍兴传统名菜，据说系明代徐文长所创。

相传山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长写招牌，店主以一方五花肉相酬。

时值文长数月不知肉味，大喜，可惜身无分文，只有床头底下甏内尚存一些干菜，便用干菜一起蒸煮，不料其味甚佳，从此在民间传开来。

酱腊三味

酱腊三味由酱鳊鱼、酱排骨和腊肠组成，是绍菜酱腌风味中的代表。

每逢腊月年边，大街小巷，山乡农村，户户屋前，家家廊下，酱腌制品挂晒满竿，煦日霜气之下，香气四溢。

酱腌之法不但成就美食，更酿出人文风情。

金　华

金华饮食文化可溯源到万年之前的上山文化。

豆、稻米和陶制器皿是养育婺州人民最基本的生活要素，代代相传，金华胴骨煲、蜜汁火方、金华萝卜肉圆、方前馒头、永康肉麦饼、兰庆鸡子馃、东阳土鸡煲、豆腐皮鸡蛋、东河肉饼、宣平豆腐圆、金华土汤圆、白切鹅肥肝、双味宣莲等，延续着纯朴的乡土野食，沉淀了众多历史典故、人生礼仪、民风习俗、生活习俗等。

金华胴骨煲

金华胴骨煲是金华人的传统美食，七十年代末改革开放，路边摊胴骨煲开始慢慢发展成煲庄，其香味浓郁，味道醇厚，营养丰富，深受大众的喜爱。

金华胴骨煲在杭州、上海等省内外城市也享誉盛名，亦有一批有眼光的餐饮人在多地开金华胴骨煲庄，生意火爆。

永康肉麦饼

相传远古黄帝在永康城南14里之石城山铸鼎时，曾用麦粉裹碎肉在青铜板上烤饼来果腹，由此在永康流传。

这是永康最负盛名的名点，也成为永康人的一道不可缺少的美食。

豆腐皮鸡蛋

浦江豆腐皮文字记录在元宋明初清代《浦江乡言杂字》有豆腐皮的工艺流程：选料—浸泡—磨浆—过滤—烧浆—捞皮—晾皮—包装。

浦江一带产妇坐月子都是豆腐皮加鸡蛋烧制成一道菜作为主要食物。

衢　州

“民以食为天”，衢州的美食更是让所有来过衢州的朋友回味无穷。

衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久，烹调讲究鲜嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒等多种方法。

三头一掌、石室鱼头、不老神鸡、龙游发糕、开化小青蛳、山泉清水鱼、马金豆腐干、和睦碳锅鹅、常山贡面……衢州菜肴风味独特，饮食文化历史悠久。

龙游发糕

龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 ，堪称江南一绝。

开化小青蛳

青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等。

而开化地区的特色是用紫苏调味，紫苏不仅去腥提鲜，还能中和青蛳的性寒，口感郁香，是青蛳最好的配搭。

山泉清水鱼

当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖鱼类，因而鳃色红艳，无半点泥腥味。

山区海拔偏高，气温较低，鱼的生长速度较慢，一年才可长半斤左右，肉质细腻而有弹性，食之不腻，鱼汤则粘稠如饴，鲜味绵长。

舟　山

舟山渔场是我国最大渔场，也是世界著名四大渔场之一，舟山海鲜美食烹饪的主要方法为清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃。

黄鱼鲞烤肉、青椒炒贻贝、大烤目鱼、炒什烩、红膏炝蟹、芹菜炒鳗丝、舟山风鳗、清蒸钓带鱼、熏马鲛鱼、锅贴海鲜饺……如果你爱吃海鲜，到舟山各大菜馆和海鲜大排档就可享用美味，用舌尖去感受舟山独特的海鲜美食。

黄鱼鲞烤肉

黄鱼鲞烤肉，鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。

五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞立时变得饱满圆润。

浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。

红膏炝蟹

舟山人尤喜食蟹，农历九月以后，螃蟹体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。

这时捕捉的蟹称作门蟹（雌性，又叫大肚脐膏蟹），体质丰满，质量最好，营养丰富。

锅贴海鲜饺

锅贴海鲜饺作为舟山十大代表美食之一，它的来头可不小。

网状的底部被反转过来，硬爽香脆，饺子皮薄馅鲜，隐约还能见到汁水渗出，吃到嘴里，海鲜的美味融合了肉香，油而不腻。

台　州

台州山海雄奇，底蕴深厚，物产丰饶，美食荟萃，是著名的海鲜之乡、水果之乡。

台州食材得天独厚，特色鲜明，有姜汁调蛋、宁溪豆腐、路桥目鱼肠、临海糟羹、温岭黄鱼、玉环文旦露、天台饺饼筒、三门青蟹、三门跳跳鱼、仙居八大碗等一系列风味小吃。

姜汁调蛋

姜汁调蛋是台州的特色小吃，主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。

将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。

这道菜非常暖胃，是营养丰富的滋补佳品，具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。

临海糟羹

糟羹备料有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。

配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和咸肉，十几种食材在锅里各施其能，猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香在汤汁里汇合。

天台饺饼筒

饺饼筒的做法很讲究，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。

把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。

不喝酒的话，和粥而食，味道也很不错。

丽　水

走在丽水的各地，除了能欣赏到各处美景，还能品尝到各样的美食。

毕竟，当美景遇到美食，才是旅行之所爱。

这里有巧手豆腐丸、缙云烧饼、青田山粉饺、遂昌长粽、缙云土爽面、冰镇云和雪梨、油炸荷花、松阳十大风味小吃、遂昌姐妹馄饨等美味的小吃；更有精致的菜品：遂昌三层楼火锅、庆元241香菇、龙泉安仁鱼头、景宁工头大肉、青田田鱼、龙泉泥鳅火锅、丽水炸知了、缙云麻鸭、丽水黄粿……

缙云烧饼

在缙云，烧饼就是当仁不让的街头名小吃，刚出炉的烧饼，冒着火气，饼皮金黄松脆，半焦的糖油闪着光亮，油而不腻，一口咬下去，麦香、肉香、葱香、芝麻香和糖油香在口中交汇，那叫一个满足！

遂昌长粽

包好粽子，经过3个多小时的柴火蒸煮，箬叶上油星点点，紧紧地裹着土猪五花肉和梅干菜，遂昌长粽粽香愈发浓烈，咬一口，糯米软糯，肉汁鲜美，齿颊留香。

马上就到端午节了，能尝到如此特别的长粽也是一桩美事。

龙泉泥鳅火锅

泥鳅虽然看似小而不起眼，却素被称为“水中人参”，含有很高的蛋白质和多种维生素。

红汤烧开，去浮沫，再将处理好的泥鳅和配菜下锅炖煮，热腾腾的香气里，汤汁浓厚，麻辣与鲜美完美融合在一处，吃着好给力。

一口气看了这么多的美食

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