如何在家做出餐馆水平的羊肉串(家庭羊肉怎么做好)

作者:小菜 更新时间:2024-08-19 点击数:
简介:美味的羊肉,质地柔嫩而多汁,要在家做到这个水平,一起跟大厨们学习烹调贴士。

不要怕脂肪 作为地中海饮食法中的主食,羊肉提供丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质和欧米伽-3脂肪酸。

选购羊肉时,纽约 Balaboostaan​d 餐厅的厨师兼老板 Einat Admony 会先看牛肉的颜色(鲜红色最佳),然后再看脂肪含量。

「我喜欢肥肉」,她兴奋地说。

芝加哥米芝莲二星餐馆 Acadia 的厨师

【千问解读】

美味的羊肉,质地柔嫩而多汁,要在家做到这个水平,一起跟大厨们学习烹调贴士。

不要怕脂肪

作为地中海饮食法中的主食,羊肉提供丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质和欧米伽-3脂肪酸。

选购羊肉时,纽约 Balaboostaan​d 餐厅的厨师兼老板 Einat Admony 会先看牛肉的颜色(鲜红色最佳),然后再看脂肪含量。

「我喜欢肥肉」,她兴奋地说。

芝加哥米芝莲二星餐馆 Acadia 的厨师 Ryan McCaskey 也钟情肥肉:「我会选购带脂肪的羊脊肉,我喜欢它们有脂肪保护着。

使用不同部位

McCaskey 最喜欢的羊肉部位是羊脊,这个部位由羊两边的腰肉组成。

他说:「我们用里脊肉做主菜,然后用柳肉做小吃。

」他还会把骨头烤香,制作羊高汤,并用剩下的脂肪来制作「羊油」。

「我们也用羊五花肉制作羊肉烟肉。

我们充分利用了整个羊脊。

芝加哥米芝莲一星餐馆 Elske 的大厨 David Posey 也喜欢羊脊,在他的餐厅里,羊脊会连骨熟成两星期,之后才会进行切割。

纽约市米芝莲一星餐馆 Café Boulud 行政总厨 Aaron Bludorn 则比较喜欢肩肉,他说:「(这个部位)有很多不同的做法。

你可以慢烤、炖或制作香肠。

」 Bludorn 特别喜欢油封羊肩,把它手撕后,便可以用来做意大利饺子馅、印度咖哩角(samosas)或千层面。

保持羊肉多汁

为应付餐期,很多大厨都会使用高端的厨房设备,如低温慢煮(sous vide)来准备大量达到精准熟度的肉类。

假如多汁的羊肉能有金黄色的焦面,更是锦上添花。

在家里,Admony 使用搪瓷铸铁锅来达到这样的效果。

「在烤香肉类表面时,你要做到快狠准。

」Bludorn 建议道。

「这样你就不会把肉类慢煮。

」接着,Bludorn 会把温度大大调低--做法之一是把肉放在烤盘比较不热的位置--让肉慢煮到三分熟至五分熟的程度。

像所有肉类一样,最重要的是让肉在烹煮后静置一会儿。

「常见的情况是太快将肉切片了,肉汁会因此而流失」,Bludorn 补充道。

他的经验之谈是将烹煮后的肉类静置至少 10 分钟。

发挥创意

无论你是煎、炖或烤,不妨做大胆的尝试,因为羊肉可以和许多口味搭配得很好。

「我喜欢几年前在我们菜单上的羊肉菜肴。

」McCaskey 说。

「它有茴香泥、水田芥、压缩苹果和欧洲防风草泥。

Posey 一家喜欢烤全羊腿,并以加入薄荷的阿根廷 chimichurri 酱配之, 对他们来说,这是他们的家常菜。

他说:「我们正努力令此菜色水平更稳定,再将它加入 Elske 的菜单。

作为羊脖子的爱好者,Admony 在菜色中会加上鹰嘴豆奶油,并搭配红枣和和腌柠檬。

她说:「我喜欢这道菜,因为自小我的母亲便经常用鹰嘴豆做火鸡脖子汤。

这是我最喜欢的食物之一。

三国鬼才郭嘉如何死的 一代奸雄曹操为什么三哭郭嘉?

是怎么死的?为何三哭郭嘉呢?郭嘉是曹操远征乌丸回来的时候病死的,当时郭嘉在易城。

《志郭嘉传》的记载是:“年三十八,自柳城还,疾笃,太祖问疾者交错。

及薨,临其丧,哀甚”。

可见当时曹操已经从柳城班师回来,但是郭嘉的病情实在太重,曹操还没到易城,郭嘉就病逝了,享年38岁。

所以才有“太祖问疾者交错”的说法,如果两个人在一起,那么就不用不断派人去问病情了。

网络配图 郭嘉是怎么死的—病死 郭嘉的病情,起于身体虚弱,又长年生活放纵,不拘小节,曾多次被指出批评,这在《三国志》中有记载。

加上多年来一直操劳过度,处心积虑为曹操谋划,身体越加羸弱,最后在北征的途中不适应气候和水土,终于在易城病倒,最终没能等到曹操回来就去世了。

曹操关于“吾哭耳!若奉孝在,绝不使吾有此大失也”的说法是在给自己的赤壁之败找台阶下。

首先,即使郭嘉在,曹操也不是没打过败仗,比如濮阳败给、宛城败给、征张绣中之计等,何以见得郭嘉在,曹操就一定能避免赤壁之败呢? 其次,曹操手下谋士众多,并不是每件事情郭嘉都会给曹操出主意,有意他就会说,没有主意他可以,自有他人为曹操出谋划策。

比如,郭嘉主张曹操迎战并给曹操作了一定能战胜袁绍的有力分析,使曹操建立了必胜的信心。

但在战争相持阶段,是而不是郭嘉给曹操写信阻止了他撤军的打算并最终赢得胜利。

因此,何以见得时,郭嘉就一定有主意出给曹操呢? 第三,从正史对郭嘉的记述来看,他擅长的是战略分析,是对战争胜负走势的把握,而排兵布阵、具体的用兵韬略则是曹操的长处而非郭嘉的强项。

换言之,如果郭嘉在,除非郭嘉能说服曹操根本就不下江东,否则,只要孙、曹在长江对垒,那末,曹操的失败就将不可避免,郭嘉恐怕也无能为力;第四——我以为这是最根本的原因:官渡一战,曹操打败了当时最强大的袁绍,收取荆州又出乎意料的顺当,他的骄傲情绪不可抑制的膨胀起来,恐怕谁的话也听不进去了,就算当时郭嘉活着并给他以提醒,想必也不会入他耳,充其量是有礼貌的挡回去。

总之,自古骄兵必败,曹操就是犯了这个忌,与郭嘉在不在关系并不大。

当然,历史没有“如果”,都是各人的想象。

见仁见智吧。

网络配图 一代枭雄曹操为何三哭郭嘉? 郭嘉是曹操最为倚重的最有谋略的谋士,可惜天不假寿。

郭嘉生前死后,曹操曾三哭郭嘉。

一哭郭嘉发生在建安十二年曹操征讨乌丸的行军路上。

按照《》第三十三回的说法,当时“黄沙漠漠,狂风四起;道路崎岖,人马难行。

操有回军之心。

问于郭嘉。

嘉此时,卧病车上。

操泣曰:‘因我欲平沙漠,使公远涉艰辛,以至染病,吾心何安!’”郭嘉年纪比曹操小得多,作为下属,生病之时,领导前来探视问计,已属难得和高看,哪能指望领导伤心流泪!可是,这位大领导曹操就真这样哭了一回 当时远征樊城,荆州空虚。

曹操采纳之计,一面调五万精兵去救援樊城,一面联结东吴,叫暗袭荆州。

那时,东吴守将是大将,很厉害。

关羽为防吕蒙,留下重兵防范,吕蒙难攻。

这时,献计说:‘关羽自恃英勇无敌,所怕的就是你。

如果将军辞职,关羽一定中计。

’吕蒙依计而行,关羽果然中计,便把荆州重兵调来攻打樊城。

结果,吕蒙率吴军攻破荆州。

关羽被迫走麦城,被吴军设计俘虏并杀害。

二哭郭嘉发生在当年九月,曹操讨平乌丸三郡回师到达易州时。

郭嘉已经病得很严重,奄奄一息。

按照《三国志·魏书·郭嘉传》,“太祖问疾者交错”。

即一遍又一遍地问候。

郭嘉一死,他“临其丧,哀甚,谓等曰:‘诸君年节孤辈也,唯奉孝最少。

天下事竟,欲以后事属之,而中年夭折,命也夫!’”这段话的意思是说,曹操亲自参加了郭嘉的葬礼,哭得很伤心。

并且对荀攸等人说,他打算让郭嘉做他的接班人。

可是他却中年夭折,难道这是命吗?可以说,郭嘉之于曹操,犹之于。

曹操之所以能够统一北方,没有郭嘉恐怕难以想象。

所以,郭嘉死,曹操大哭、特哭,确实是发自肺腑的,很真诚。

网络配图 三哭郭嘉发生在建安十三年十二月赤壁大战回归的路上。

按照《三国志·魏书·郭嘉传》的记载:“太祖征荆州还,与巴丘遇疾疫,烧船,叹曰:‘郭奉孝在,不使孤至此。

’”《傅子》的记载是:“太祖又云:‘哀哉奉孝!痛哉奉孝!惜哉奉孝!’”当时主要谋士都在。

曹操怀念郭嘉,毫不掩饰对众谋士的失望,认为如果有郭嘉在,绝对不会让他吃这样的败仗!真让一帮谋士无不黯然自惭,无地自容。

听,那一声接一声的“哀哉,痛哉,惜哉”,让我们听到了曹操呼天呛地的号啕。

赤壁之战是曹操一生中遭受的最大的打击,犹似雄鹰折翅。

他此一哭,与其说是在懊悔与自责,不如说是对统一中国梦想的破灭和绝望。

所以此哭是他平生最痛心的一次,达到了悲伤的顶峰。

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貂蝉究竟是如何死的?三姓家奴吕布死后貂蝉何去何从

是我国古代之一,关于她的传说非常的多,有人说她是中国第一个间谍,离间和,最终吕布当庭取董卓首级。

也有人说她只是一颗棋子,任由人摆布。

不管怎么说,她都是野史上不能抹去的神秘色彩。

貂蝉最终和吕布长相厮,但是在吕布死后貂蝉又何去何从呢?貂蝉是怎么死的呢?网络配图貂蝉是末年司徒的义女,国色天香,有之貌,见东汉王朝被奸臣董卓所操纵,於月下焚香祷告上天,愿为主人分忧。

王允眼看董卓将篡夺东汉王朝,设下连环计。

王允先把貂蝉暗地里许给吕布,再明把貂蝉献给董卓。

吕布英雄年少,董卓老奸巨猾。

为了拉拢吕布,董卓收吕布为义子。

从此以后,貂蝉周旋于此二人之间,送吕布于秋波,报董卓于妩媚。

可以这样说,正是由于貂蝉的出现,才有了司徒王允巧施连环计的佳话,才有了大闹凤仪亭的风波,才有了凶横无忌权倾一时的董卓宫门前的被戮,才有了武功盖世吕布的白门楼上的殒命。

貂蝉形象存在的意义就在于,在这个清一色男人争霸的世界里,成功地显示出了一个绝色女子的胆量与智慧,正是这种非凡胆量的展示与高度智慧的运用,加速了汉末军阀战乱时代的结束,促成了一代雄才、、等人的崛起,从而使已经的汉室江山得以继续延续。

然而,自从吕布白门楼殒命之后,这位胆色俱佳的奇女子便就此不见了踪迹。

是随失败的吕布同赴了九泉,还是被胜利的曹操掳回了?貂蝉怎样死的?曾经耗费大量笔墨渲染貂蝉义举的罗贯中,对貂蝉“长安兵变”后的描述,始终着墨不多,演义上最后一次提到貂蝉的时候还是跟吕布一起在白门楼被曹操围困时,后来吕布兵败身死就没有说明了。

网络配图“惨死系列”四种不同的版本第一种版本是昆剧《斩貂》细述吕布在白门楼被曹操斩首,其妻貂蝉被转送给了,但关羽拒绝受纳这位污点美女,怕其,,难免为他人所玷污,只有一死才能保全其名节,于是乘夜传唤貂蝉入帐,拔剑痛斩美人于灯下。

第二种版本是另一出杂剧《关公月下斩貂蝉》,是说曹操欲以美色迷惑关羽,使其为自己效力,遣貂蝉前去引诱。

貂蝉使出,上下挑逗,关羽心如磐石,为了自己不受魅惑,杀死了貂蝉。

基于儒家文人的悉心改造,以来,貂蝉和关羽的形象,日益贴近士绅阶层的伦理标准。

第三种版本出自明剧《关公与貂蝉》,剧中的貂蝉向关羽痛说内心冤屈,详述其施展美人计为汉室除害的经历,赢得关羽的爱慕,但关羽决计为复兴汉室献身,貂蝉只好怀着满腔柔情自刎,以死来验证自身的政治贞操。

第四种版本陈述貂蝉在怜香惜玉的关羽庇护下逃走,削发为尼,曹操派人追捕,为使桃园三兄弟不再重蹈的覆辙,貂蝉毅然触剑身亡,一缕幽怨的香魂,追随国家大义而去。

“善终系列”也有四个核心版本第一种版本则称貂蝉本是曹操送给董卓用来迷惑君主的一名美女,后来成为了董卓的侍婢,并挑拨吕布杀死了董卓,在“长安兵变”吕布败走后貂蝉又落入了李傕之手,再次挑拨李傕与郭汜自相残杀,在李傕被曹操击败后貂蝉最终回到了曹操身边。

这一版本相对来说比较有历史依据。

网络配图第二种版本是貂蝉出家为尼,以佚名方式写下杂剧《锦云堂暗定连环计》,向世人言明自己的政治贡献,最后在尼姑庵里。

第三种版本则宣称关羽不恋女色,护送貂蝉回到其故乡木耳村,而貂蝉则一直守节未嫁,终于熬成了一个贞烈老妪,被乡人建庙祭奠。

为谋生和丰富群众文艺生活起见,貂蝉还组织戏班演出,她所搭建的戏台,曾是该村的一个诱人景点。

第四种版本称貂蝉被关羽纳为小妾,并送往成都定居,本想在后慢慢享用,不料自己兵败身死,可怜的貂蝉从此流落蜀中,成了寂寞无主的村妇。

自杀说:在央视三国中貂蝉(陈红饰)在吕布杀死董卓后选择了自杀结束了自己的一生,当她被吕布发现时早已身亡了,在海外的日本和横山光辉三国志这两部著名作品中貂蝉的结局和央视三国版的完全一样,董卓被杀死后自己的使命也就结束了,因此貂蝉选择了自杀。

貂蝉的下落,依旧是个不可索解的悬谜。

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如何在家做出餐馆水平的羊肉串(家庭羊肉怎么做好)

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