卤菜制作教程？
【千问解读】
基础卤水的制作：
1、猪棒骨剁成小块，清洗干净；
2、入凉水锅大火煮开，继续滚煮5分钟，撇去浮沫；
3、捞起，用热水再次清洗干净；
4、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用；
5、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
6、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用；
7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口；
8、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结；
9、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
2/4
备注：
1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架，都可以用来熬制老汤；
2、关于香料的种类，不必多而全，选几种基础的或是自己喜欢的；
3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用，所以最好不要漏掉；
4、关于香料的用量，新卤水1000克大约用50克香料即可，否则中药味和涩味过重；
5、丁香的味道太浓，所以要根据具体情况酌情添加，1000克鲜汤中控制在1—3克；
6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味；
7、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
8、炒糖色时，需用小火慢炒，糖色应该少嫩一些，否则炒出的糖色有苦味；
9、糖色要分次添加，避免汤汁伤色，以卤制的食品金黄色为宜；
10、卤水的制作中，大葱保留其根须，卤水的味道会更香；
11、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。
3/4
卤水的使用：
1、卤水制成后，最好是隔日使用；
2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理；
3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，最终成为一锅上好的卤水；
4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料，最好和其他原料分开单独卤制，以保证卤水和卤制菜品的质量；
5、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足，少啥补啥。
绵阳卤菜培训学校 绵阳卤菜哪里培训好
一方面，传统的高中、大学似乎是大家的“标配”，但随着社会的不断发展，越来越多的年轻人开始意识到，除了传统的升学路径，还有很多其他方式可以获得成功。
而如果你对烹饪感兴趣，尤其是对卤菜有浓厚的兴趣，选择绵阳卤菜培训学校，或许是你理想的起点。
什么是卤菜？为什么选择学卤菜？卤菜作为一种具有地方特色的传统美食，不仅在四川本地广受欢迎，甚至在全国范围内也有着极高的人气。
它的制作工艺讲究火候和味道的调配，独特的香味和口感让很多食客回味无穷。
卤菜种类繁多，包括卤鸡翅、卤猪蹄、卤鸭头等，每一种都能在口中释放出丰富的层次感和味道。
学卤菜，不仅仅是为了掌握一门厨艺，它代表的是未来创业的可能性。
卤菜行业的前景广阔，不少有眼光的人已经在这个行业中赚到了丰厚的回报。
因此，如果你喜欢吃卤菜，或者对餐饮行业充满好奇，选择去绵阳卤菜培训学校学习，或许可以为你未来的事业发展铺平道路。
绵阳卤菜培训学校的优势选择绵阳卤菜培训学校的原因有很多，最直接的便是学校提供的专业课程。
这里的课程设计充分考虑到实际操作，学员不仅能学到卤菜的基本技艺，还能在实践中不断提升自己的水平。
无论你是零基础还是有一定烹饪经验，这里的课程都能根据你的需求进行个性化指导。
此外，绵阳卤菜培训学校还与多家餐饮企业有着紧密的合作关系。
通过这些合作，学员有机会参与到实际的餐饮运营当中，了解市场需求、学会成本控制和团队管理等一系列创业必备技能。
而这些宝贵的经验，无疑会为你日后开店或从事餐饮工作提供强有力的支持。
学成后可以做什么？学完卤菜制作技术后，学员可以选择多种发展方向。
首先，你可以自己创业，开设卤菜店或者卤菜摊位。
近年来，卤菜作为街头小吃已经成为越来越多人餐饮选择的一部分。
如果你能在口味、服务、环境等方面做得足够好，定能吸引到大量忠实顾客。
其次，你还可以选择加入到已有的餐饮公司，做厨师、主管等职位。
卤菜作为一种低成本、高回报的餐饮项目，吸引了大量餐饮企业的投资者和经营者。
而凭借扎实的卤菜技能，你可以在这个行业中找到一份稳定的工作。
成功案例：学员的故事绵阳卤菜培训学校的学员们在完成课程后纷纷走上了自己的人生巅峰。
比如，李先生在高中毕业后，选择放弃传统的升学道路，来到学校学习卤菜制作。
经过几个月的培训，他凭借自己精湛的技术和对卤菜独特的理解，在市区开设了一家卤菜店，生意红火，半年内就收回了成本。
还有王女士，原本只是想学一门手艺养家糊口，结果在培训后她爱上了卤菜制作，并把这一技能当作了自己事业的起点。
如今，她已经在多个城市开设了卤菜店，成为了餐饮行业的小有名气的创业者。
如何报名？报名绵阳卤菜培训学校非常简单，学校会定期开放报名通道。
你可以通过官方网站、电话咨询等方式了解具体的课程安排和费用信息。
更重要的是，学校会有专门的招生顾问为你解答所有疑问，帮助你选择最适合自己的学习计划。
作为一门兼具传统魅力和市场潜力的手艺，卤菜制作无疑是一个值得考虑的选择。
对于那些有着创业梦想或者想要学一技之长的年轻人来说，绵阳卤菜培训学校无疑是一个非常不错的起点。
在这里，你不仅能学到专业的技能，还能为未来的人生积累宝贵的实践经验。
如果你正在为未来的道路迷茫，不妨考虑一下卤菜这一行业，或许它将成为你成功的关键。
武汉哪家卤菜有名
我小时候吃周黑鸭都是散称的，就这几年开始做盒装的，虽然我肠胃不好一年上头可能就在过年的时候尝尝，但是周黑鸭的味道真的是从来没变过，还是那么巨辣中带甜味。
武汉还有哪些私人的卤菜小店呢?跟着我探访藏在菜场里藏在小街小巷里的小店吧。
周黑鸭周黑鸭的味道我概括一下就吃第一口感觉有点甜甜的，后来的每一口都超级辣，而且我从来只吃微辣不敢尝试巨辣，想了一想如果尝试一下可能直接送进医院洗胃吧，肠胃不好伤不起。
忘记了周黑鸭是从什么时候开始火起来的，反正口碑就是一传十十传百在大家心中建立起来。
他们家现在花样越来越多，从鸭脖、锁骨、鸭翅起家的，现在也会卖豆腐干子、卤藕，上次去还开始卖小龙虾了。
反正在我心中周黑鸭就是除了热干面最能代表湖北的美食，不接受反驳!螺辣耳朵小时候最爱吃的就是螺丝，虽然现在王网上总在曝光螺丝的的危害，寄生虫过多商家用福寿螺冒充田螺等等，方正算起来也有很久没有吃螺丝了。
这家位于荟萃广场的小店，以前是从小摊位开始做起的，后来因为生意好搬进路店铺里面。
他们家的是以螺丝起家的，螺丝有大螺丝和小螺丝两种，可以选择微辣中辣，卤水味道特别好。
每次吃螺丝都会先吸干螺丝的汁水再挑出肉来吃，虽然吃螺丝听麻烦的，但是螺丝肉真的很有嚼劲。
地址：中山大道悦荟广场B座阿梅盐焗凤爪湖北口味的卤菜大多数口味都比较重，以麻辣带点甘甜为主，大家有没有吃过粤式卤菜，主要是鲜味很香。
我一直很好奇焗盐鸡爪焗盐鸡为什么那么好吃，感觉普通的鸡爪加上盐卤制根本没有那种味道，里面一定还加了别的调料不然为什么颜色是黄色的。
对于不爱吃辣的朋友强烈推荐焗盐鸡翅、鸡爪，就真的很下饭不是只有特别齁的咸味，很适合看剧的时候慢慢品尝，就真的很好好吃。
地址：武汉江汉区银松路劲松巷，中山公园附近冷记卤品这一家卤菜店也深受武汉人喜欢，看到好几家这家店的分店了，看来生意确实是好。
他们家的卤菜还是老店的最好吃，东西用盖子罩着看起来相对干净一些，味道较重蛮适合武汉口味。
卤菜最好吃的荤菜就是鸭翅、牛肉、猪肠子、牛肚，这是我爸爸最爱他总说只有肉才是最好吃的，素卤菜不算卤菜里面。
地址：武汉江岸区西马路集贸市场精武路第一家精武在武汉以前是很辉煌的，但是冒牌的实在是太多而且味道参差不齐很多店都做垮了。
这家是比较正宗的一家精武卤菜店了，最出名的鸭脖子卤的好入味，辣辣必须配上一瓶啤酒才能解辣。
现在都开始做真空包装，这样卫生不会有虫和灰尘进去。
地址：武汉江汉区解放大道868号美联都市大酒店附近
声明：本文内容仅代表作者个人观点，与本站立场无关。
如有内容侵犯您的合法权益，请及时与我们联系，我们将第一时间安排处理
