乔治亚芝士鸡蛋面包船（Khachapuri）源自格鲁吉亚，它由椭圆形的软面团做成，在面包的中央留下凹槽。但是，用什么填充凹槽呢？你猜对了，是用很多很多的芝士奶酪填充而成。你只需撕掉面包船周围的面皮，把它浸在那美好的芝士奶酪中就能享用。通常，你会在面包船的面上打入一两个鸡蛋，加在芝士奶酪里面，流动的蛋液增加了人们的食欲。如果你是一个极富创意且不愿意循规蹈矩的人，那么你可以在面包船里添加任何原料。

以下是你需要知道的面包船制作过程：

面团→发酵→初次塑型→填料→后期塑型→烘烤→享用

准备原料

份量：2个大面包船或4个小面包船

准备时间：3小时

烘焙时间：1小时

生面团

522克 面包粉

9克 速溶活性干酵母

25克 砂糖

4克 海盐

142克 无盐黄油，室温

242克 全脂牛奶，加热至约37°C

81克 温水

填料

170克 山羊奶酪

284克 鲜切碎的莫扎里拉干酪

1个鸡蛋，水搅匀

6个大鸡蛋

面团

乔治亚芝士鸡蛋面包船（Khachapuri）是由甜面团制成的，将面粉、酵母、糖和盐混合在碗中，用电动搅拌器搅匀。加入黄油，低速搅拌大约1分钟，直到混合物看起来易碎。然后加入牛奶和水，将面团低速搅拌4分钟。将速度提高至中等搅拌2-3分钟以上，混合直到面团非常光滑。

这些丰富的配料使面团柔软（适合浸泡），也能使它呈现金黄色。面团揉匀后，可使得面筋较好地延展，有弹性，足以容纳大量的填充物。即使你不是面包师，也要试试乔治亚芝士鸡蛋面包船。

发酵

要记住，原料丰富的面团通常需要更长的时间发酵——配料确实有助于面团产生较好的味道和色泽，但它们会严重减缓酵母的活性。这就是说，要有耐心并预留适当的发酵时间，将面团转移到一个涂油的大碗里，用保鲜膜覆盖。让面团发酵1.5到2小时，直到面团膨发（它可能不会完全变大）。

初次塑型

乔治亚芝士鸡蛋面包船的面团易塑，容易处理，所以把它变成椭圆形或者船形是一件轻而易举的事情。你可以把面团分成几块你想要的大小，如将它分成两个相同大小的面团，或者你也可以将面团分为四个大小相同的面团。

将面粉撒在工作台上。首先用手把面团压成接近椭圆形，然后用擀面杖继续擀出规则的椭圆形。你可以从面团中心开始，使点儿力气往上移动（远离自己的方向）。然后，重新将擀面杖从面团中心开始，这一次，当你向下移动（朝向你自己的方向）时，均匀且温和地施加点压力。

重复这个过程，直到面团大约85毫米厚。这厚度比制作馅饼或薄披萨的皮更厚，因为只有面皮足够厚，它才能成为稳固的“船底”，而且在你塑型之后会继续发酵。当面团约为85毫米厚时，将其从顶部抬起，并轻轻转移到铺上。

填料

传统上，乔治亚芝士鸡蛋面包船面上填充的是格鲁吉亚干酪奶酪（sulgani）。除了盐水所带来的咸味之外，这种奶酪的味道比较淡。它的质地非常有弹性。如果你能找到的话，我推荐使用格鲁吉亚干酪奶酪，但是如果你买不到这种原料的话，一款羊奶干酪和新鲜的意大利干酪的混合效果也不错。我把山羊奶酪揉碎在面团表面，然后撒上切碎的意大利干酪。

在面团周围留下约2.5厘米宽度的面团，以便有足够的空间来完成后期塑型。其他的配料通常在烘焙前加入。另一种常见的馅料是鸡蛋，通常在烘焙前直接在奶酪表面加入（或烘焙过程中添加，直接取决于你制作的面包船大小以及你想要的鸡蛋成熟度）。但是传统并不是唯一的出路。我做了一个带有肉的面包船，上面加了火腿和新鲜迷迭香，两者都在烤箱里变脆，口感很好。或者你可以在奶酪本身添加额外的口味。

后期塑型

一旦你完成了面团的填充，你就可以后期塑形了。做法非常简单的：处理面团的周围，将多余的面团从边缘折叠向内（大约2.5厘米）。建议在折叠后轻轻按压，确保面团周围密封完好。当你完成了塑型，喷上防粘喷雾，烘烤30分钟－1小时。

烘烤

在190℃下烘烤乔治亚芝士鸡蛋面包船。用鸡蛋液刷在面团边缘，有助于面团达到完美的金褐色。烘烤直到面团呈均匀的金黄色，奶酪呈淡黄色，表面略呈褐色。对于较大的面包船，一般需要40到50分钟。对于较小的面包船，需要30到35分钟。（注意：对于小面包船来说，最好在烘焙之前添加鸡蛋；对于较大的面包船，添加鸡蛋需要额外约15至20分钟。）

享用

让乔治亚芝士鸡蛋面包船冷却5到10分钟后，才可以确保你不会被香喷喷的奶酪烫伤。撕开外面包皮，并将其浸在中间。一旦冷却下来，就可以任意享用啦！

愿不藏私与面包伙伴们的友谊小船永不倒！

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