毛氏红烧肉的烹饪方法（毛氏红烧肉的做法 最正宗的做法窍门）
红烧肉~大约应是所有喜爱吃肉人士的首选，以前在我家隔三差五的也会做一盘来解馋，可自从猪肉涨价以后，感觉好长时间没有大快朵颐的吃过了。
说起红烧肉，就不得不提“毛氏红烧肉”，这
【千问解读】
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炎热的夏季，对所有食物全部感觉平平，提不起一点兴趣，所以想今天来一个硬菜“红烧肉”。
红烧肉~大约应是所有喜爱吃肉人士的首选，以前在我家隔三差五的也会做一盘来解馋，可自从猪肉涨价以后，感觉好长时间没有大快朵颐的吃过了。
说起红烧肉，就不得不提“毛氏红烧肉”，这两天就听老公不停在念叨，想必他是馋了这一口，为了满足他（当然还有了我），决定今天就来做一盘！
“毛氏红烧肉”又名毛家红烧肉，是一道家喻户晓的传统名菜，隶属于湘菜系。
正宗的毛氏红烧肉是不需要添加任何上色调料，如生抽、老抽等。
以主料五花肉，再配以冰糖、料酒为上色调料烧制而成。
菜成品后，色泽红亮，肉香味浓，用筷子轻轻夹起，稍微一晃就能清楚地看到肉块在“颤抖”。
在夹起一块送入嘴里，香甜适口，入口即化，无任何油腻感，因五花肉肉皮提前在锅底烧过的原因，肉皮吃起来Q弹有嚼劲，这口感真是棒极了！
毛氏红烧肉
食材：带皮五花肉350克。
调料：冰糖25克、食盐5克、桂皮1块、八角2颗、葱段适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量。
（制作这道毛氏红烧肉，在选用五花肉时最好选用肥瘦相间，三肥两瘦或三肥三瘦的，这样做出的红烧肉口感最棒。
其实最正宗的毛氏红烧肉，制作时是添有辣椒的，因家里孩子不能吃辣，所以这步省去了，喜欢吃的可以添加上。
）
制作步骤
1、五花肉清洗干净，在把锅烧热，猪皮朝下，用力来回蹭几下，在用刀将表面刮干净，最后用清水洗净装盘备用。
烧猪皮的目的不仅是为了成品颜色更好看，还能去除猪肉的腥味，吃起来口感更好。
2、清洗好的肉在切成3X3厘米的小块，起锅加入冷水，再放入切好的肉块、葱段、姜片、料酒。
水开后焯两分钟，边焯边撇去漂浮的浮沫，焯好后捞出再用清水洗净，控干水分。
3、 起锅烧油，油的量以没过五花肉为准，小火烧到油微热后，在加入控干水分的五花肉，小火慢炸，勤翻面，炸到肉的颜色逐渐发黄，发硬，即可捞出控油。
炸制的目的也是必不可少的，最后成品的颜色也和这步息息相关。
4、熬制糖色水，锅底稍微留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，块大的用铲子稍微拍碎，炒到颜色为枣红色后加入开水，开水的量要稍微多一点，一会的炖煮就不需再额外添加水分，待水再次烧开即可关火，盛出备用。
在炒糖色时，一定要全程小火慢炒，用铲子勤翻动，开始时可能会有点黏，慢慢等糖全部融化后就好了，还有注意全程不要离火，糖色的变化非常之快，炒过头会造成菜品发苦。
5、锅里再次加入适量食用油，小火将准备好的桂皮、八角、葱段、姜片、放锅里炒香，在倒入刚才熬制好的糖水，大火将水烧开，加入炸好的肉块，在加入食盐码一下底味。
最后再转小火炖煮1小时左右。
直至汤汁浓稠，即可关火装盘。
“毛氏红烧肉”就制作好了，真是太香了，肥肉不腻，闺女连吃了两大块。
正宗毛氏红烧肉，不加一滴酱油，成品照样色泽红亮，肉香味浓。
我是爱吃美食，爱做美食，更爱研究美食的熙函，如果您喜欢我做的美食就“收藏、关注”我吧！美食！我们明天再见喽！
2024年西式烹饪工艺全国学校排名：附专业大学分数线
一、2024西式烹饪工艺大学排名西式烹饪工艺专业就业前景和发展前景是非常不错的，但是在众多西式烹饪工艺院校中选择到一所好的院校对未来的就业会更有帮助，本文就参考2024年浙江高考各大学分数线排名，为大家整理出2024年全国西式烹饪工艺大学排名情况。
西式烹饪工艺专业排名第1名的是武汉商学院。
该校在西式烹饪领域拥有深厚的教学与研究背景，注重理论与实践的结合，培养了大批优秀的烹饪人才。
其专业师资力量雄厚，设备齐全，为学生提供了良好的学习环境和实践机会，因此在该专业领域享有极高的声誉。
西式烹饪工艺专业排名第2名的是南京旅游职业学院。
学院专注于旅游与酒店管理相关专业的教学，西式烹饪工艺专业更是其重点打造的专业之一。
学院不仅注重烹饪技艺的传授，还强调创新与国际视野的培养，使得其毕业生在行业内具有极高的竞争力。
比较推荐的院校还有上海旅游高等专科学校、桂林旅游学院、浙江旅游职业学院，不过由于篇幅限制，本文就不做过多介绍，考生们可以自行查询更多院校及专业的详细信息。
注：本文整理出前20强的院校名单。
2024年西式烹饪工艺大学全国排名：第1名：武汉商学院517分第2名：南京旅游职业学院511分第3名：上海旅游高等专科学校508分第4名：桂林旅游学院499分第5名：浙江旅游职业学院492分二、2024西式烹饪工艺专业分数线因为各院校及专业的分数线在不同地区的录取情况都不一致，本文就参考2024年山东各院校专业的投档分数线，为大家整理出全国大学西式烹饪工艺专业在山东的投档录取情况，供参考。
在山东，分数线第一的西式烹饪工艺专业大学是上海旅游高等专科学校，2024年投档线是449分，最低位次是306843位；排在第二的西式烹饪工艺专业大学是南京旅游职业学院，2024年投档线是448分，最低位次是308814位。
2024年全国各大学西式烹饪工艺专业在山东分数线：
成都烹饪职业技术学院
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