各地春节饮食文化（各地春节食物）

【千问解读】

中国农历新年春节，历史久远，每逢新春佳节，不论城市还是乡村都是张灯结彩，喜气洋洋，到处都呈现一派欢庆和祥和，吃更成为节日的特色和重点。

中国地大物博，民族众多，春节来临。

全国各地都有不同习俗的吃文化。

1.北京：蜜供、沙琪玛

北京人过年，除了山珍海味的年夜饭菜外，蜜供和萨琪玛是北京人家中必备的食物。

在饺子、年糕等这些众所周知的美食之外，老北京人家还要打“豆儿酱”，一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。

此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。

2.上海：豆芽

上海人的年夜饭席上，一般用发芽豆和黄豆芽这道吉祥菜，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。

上海年夜饭有不喝汤的习俗，相传为淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的。

3.重庆：扣肉

扣肉和灌海椒是重庆人春节饭桌上必不可少的传统菜肴，扣肉要做得肥而不腻、嫩滑爽口，有的还会加入梅干菜，香气扑鼻，或者直接吃，或者夹在面饼里吃。

4.东北：饺子和粘豆包

“舒服不过躺着，好吃不过饺子。

”东北人过春节，饺子必不可少。

东北人对年夜饭特别重视，所以，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”没有了过年的气氛。

春节来临，黑吉辽的东北人，尤其是东北农村家庭对“粘豆包”情有独钟。

粘豆包也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年吃的美食。

东北粘豆包用黄米面和小豆馅自制而成。

粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。

这要全家人一起在年前包完，并在过年一起吃，预示着全家幸福、美满、和谐。

5.河南：饺子

河南人过春节，有无饺不成年的说法。

每到大年三十上午，家家户户就开始为做饺子，便忙着砰砰咚咚地开始剁馅，这天包的饺子要足够四顿饭食用，即年三十中午、除夕晚上、初一五更以及中午。

河南还有一些地方，春节吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

6.江苏：馒头

在中国中原一些地区，把馒头称之为馍。

每当年终岁尾，很多家庭都为做馍忙碌起来。

“廿八，把面发；廿九，蒸馒头”，在除夕之前的这两天，按照传统习俗，每家每户都要蒸上几锅馒头，发面和蒸馒头的习俗就取来年发大财、日子过得蒸蒸日上的好彩头。

7.陕西：臊子面

新年第一天的早晨，陕西人吃的第一餐基本都是臊子面。

吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。

有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。

8.安徽：蒸馍、炸焦叶子、炖鸡

安徽处在中国中原腹地，安徽人把过春节俗称为过年，对新年极为重视，无论家人在何处，都要在除夕前赶回家与亲人团聚。

除夕的年夜饭是全年最丰盛的一餐。

安徽人过年家家蒸大馍，蒸了一锅又一锅，蒸好了放在盛粮食的笆斗里。

大年初一有必吃白馒头的风俗。

皖北人吃饺子，皖中和皖南人则在吃饭前要放鞭炮、贴春联、祭祖。

祭祖仪式相当讲究，先上菜，菜要10碟，必须有鸡有鱼。

安徽有些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

皖南菜肴有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚、炒肉片、炒肉丝等。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

合肥年夜饭必吃的菜是蛋饺和老母鸡汤；黄山年夜饭必吃的菜是炸丸子和腊肉；芜湖年夜饭必吃的菜是八宝菜和蒸桂鱼；宿州年夜饭必吃的菜是炸焦叶子和包包子；亳州年夜饭必吃的菜是红烧肉和炖羊肉；阜阳年夜饭必吃的菜是饺子和卤牛肉；六安年夜饭必吃的菜是腊鹅和板鸭；马鞍山年夜饭必吃的菜是：熏鱼、羊糕肉；池州年夜饭必吃的菜是冻米糖；宣城年夜饭必吃的菜是煮五香蛋和青菜豆腐。

9.广西：粽子和白切鸡

广西人过年一定要吃粽子，当地包粽子的芭蕉叶很宽大，因此广西粽子个头也非常大，最大的有一两斤重。

广西的粽子多数是咸的，里面有用酱料腌过的五花肉、香肠、板栗、莲子等，吃到嘴里满口鲜香流油。

此外也有豆沙、芝麻等甜粽子。

广西人过年家家吃粽子，不仅是为了纪念诗人屈原，也不仅是逢年过节的送礼佳品，广西人赋予了粽子新的意义，广西人更把粽子当作是一种吉祥物，年年粽年年中，广西人包粽子，吃粽子图的是一种逢凶化吉，大吉大利的新年信念了。

白切鸡是两广著名的家常菜，也是广西人年夜饭的一员。

10.江西：饺子鱼、鲶鱼糊羹

江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼，将饺子和鱼，有的在饺子中放糖块、花和银币，意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

江西是鱼米之乡，春节的第一餐都会有鲶鱼糊羹或者鲶鱼米粉，鲶鱼糊羹已经有几百年的历史了，做法是把鲶鱼、香菇、冬笋、豆腐、胡萝卜、鸭血等切成丁状，炒过后加入鸡汤和调味剂，煮熟的鲶鱼糊羹香气浓郁、荤素搭配，代表年年有余。

11.广州：腊味、红桃粿

寒冬腊月里“吃腊”是广州人的传统。

广州人春节餐桌上经常少不了家人亲自做的腊肉。

从口感上来说，广东腊味中最重要的口感是甜，寓意新一年美满幸福，甜甜蜜蜜。

12.广东：红桃粿、蒸大肠和五果汤

红桃粿是潮州人过年必吃的食物，馅料是猪肉、虾仁、香菇、豆腐干、花生仁、芹菜和调味料等炒过后，包在粿皮中。

红桃粿多以红色、粉色这种喜庆的颜色为主，代表日子红红火火。

糯米蒸也是广东人的新年美食，将糯米、花生、红枣、鸡蛋等做成馅灌到洗净的大肠里去，之后根据个人口味或蒸或炸即可。

广东部分地区大年初一要吃“万年粮”，即做好足够春节三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。

潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜干油炸而成的“腐圆”，喝茨实、莲子等熬成的“五果汤”，寓意“生活甜美，源远流长”之意。

13.南京：元宵

南京人新年有吃元宵图个团团圆圆的说法，所以，从大年初一开始，当地的市民都会吃元宵一直到元宵节。

“叠元宵”是南京饮食文化的传统品种，它用手工揉粉包馅搓圆，经过多次沾上生糯米粉在器皿中筛滚而成，使口感有韧劲。

14.湖北：“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。

“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼，“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸，有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。

湖北有些地方大年初一喝鸡汤，象征“平安”。

成人吃鸡爪，寄意“抓财”；学子吃鸡翅，寓意“展翅高飞”；吃鸡骨，有“出人头地”之意。

荆州、沙市一带，第一餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。

如遇客人，要吃两个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。

15.湖南：团年鱼、团年肘子和年糕

湖南春节一定要吃“团年鱼”和“团年肘子”，取义“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”，鱼和肘子都要选个大的，越大就越丰盛、越吉利；在菜上还会撒满辣椒，代表来年红红火火，欣欣向荣。

16.山东：花馍、花糕

山东是一个以吃面食为主的省份，有“面塑王国”之称。

山东省日照市的一些地方，至今还流传着这么一种风俗，每年从农历腊月开始，家家户户蒸花馍。

花馍品种繁多，有“花”，有“鸟”，有“鱼”。

不管是哪种式样，都寓意着美满幸福。

比如过年时蒸的“鱼”，寓示着来年“年年有余”；儿女结婚时蒸的“鱼”，不仅预祝小两口日子过得宽绰，而且还包含美好的祝福。

山东鲁西一带，每年春节都有蒸花糕的习俗。

这种花糕的制作原料以白面为主，制作者把面擀成一个个小饼，用长条形的面包起红枣，形成一个枣塔，寄托了人们希望生活蒸蒸日上的美好愿望。

17.山西临汾：春卷面塑王国

在中国山西，一些地方的年俗，是正月二十吃春卷，春卷就是将在春节其间吃不完剩下的菜，用面卷在一起，油煎着吃，非常可口。

当地人说：“吃了春卷，就算过完了年，明天就可出门干活挣钱了。

”

18.新疆：馓子

新疆人的古尔邦节将至的时候，新疆一些地区的人们纷纷制作馓子，以备在节日期间款待客人、馈赠亲朋。

馓子是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环壮物放入油锅炸至棕黄色即成。

19.福建：面条、米果、薄饼和火锅

福建闽南人春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，新年吃长寿面是预祝寿长百年，有“长命富贵”、“福长禄深”的吉祥寓意。

同时，还寄寓着人们对美好生活的向往和憧憬。

漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。

福建的米果其实就是年糕，有甜咸两种口味，取义“年年高升”，是福建过年家家户户都会吃的。

福建的薄冰其实是面饼夹菜，菜一般会选用鱼、肉、虾、笋等，民间又把薄饼称作“美人薄饼”。

火锅也是福建人喜欢的春节美食，将各种海鲜、肉类、蹄膀、鸡蛋、青菜、菌类等放在锅中煮，热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。

20.浙江：八宝饭、酱鸭、长寿面

浙江很多地区家庭的年夜饭少不了八宝饭，代表全家人团团圆圆、吉祥平安，而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆，代表来年财源滚滚。

杭州人的新年离不开酱货，伴随着浓浓的年味，各种酱鱼、酱肉、酱鸭摆满各家的餐桌。

民间认为鸭子是报春的生灵，所谓春江水暖鸭先知，所以，新年里杭州人一定会吃酱鸭，不仅满足口福，这也成了当地饮食文化的一部分。

浙江的台州等地区，每年春节前夕，当地居民就利用山村特产番薯，采用传统制作方法，以番薯淀粉制成粗面，俗名叫绿豆面，也称“长寿面”，其色有点绿，有韧性不易折断，是台州人喜爱的新年美食。

21.云南：蒸鱼、长菜、猪头肉

云南年夜饭的餐桌上必三个非常重要的角色，长菜、猪头肉和一条完整的鱼。

吃猪头肉寓意来年有一个好的开头，吃蒸鱼寓意一年中生活富足，年年有余。

吃长菜，是云南很多地方年饭中最重要的角色之一，寓意长吃常有，长长久久。

长菜是将大年三十吃不完的菜煮一大锅，一直吃到正月十五过小年。

长菜要一根根完整地煮，通常有蒜苗、青菜等等。

云南人过年不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。

新年刚刚打下来的新米，磨面吊浆，制成饵块，又清香又软滑。

云南人过年也有吃八宝饭的习俗。

22.西藏：古突

西藏是我国的民族自治区域，每逢藏历新年，从十二月中旬开始，每家每户都会炸“卡赛”，一种用酥油和面粉制作的油果子。

油果子的形象千奇百怪。

同时，每家还要准备一个叫“切玛”的木制彩色五谷斗，装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等，上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等，并点缀上小块酥油。

炸好的“卡赛”和做好的“切玛”当作供品放在神像面前。

到了二十九的晚上，家家户户团团围坐吃一顿“面疙瘩宴”，藏语叫做“古突”。

这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西都有一种吉祥的寓意，所以，总会给家人带来一阵欢声笑语。

23.台湾：火锅和芥菜

台湾和福建隔海相望，渊源悠久。

很多民俗有许多共同之处，其中就是一定要回家“围炉”吃火锅，共同守岁。

参加“围炉”的人，不论大小，桌上的每样菜都得下筷子吃一口。

共同守岁。

台湾高山族春节的第一餐吃“长年菜”，长年菜也就是大陆说的芥菜，有些人吃的时候会在菜里加细长粉丝，高山族吃这种菜寓意长命百岁。

新年还有很多春节吃文化，总之，我国菜系很多，川菜、粤菜、川菜、鲁菜、辽菜等等，春节吃文化更是丰富多彩。

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