【千问百科解读】

一、排骨粥要不要先煮过排骨？

需要。煮排骨汤把排骨先煮一遍，可以去除排骨的腥味以及脏东西。

排骨汤的做法步骤：

海带结事先泡发好。玉米切断，排骨切块，白萝卜切滚刀块，姜切四片，葱切断。

排骨洗净入开水锅中焯一下捞出再洗净。

将排骨放入砂锅里，加姜片、葱断和料酒，大火开后转小火炖一个小时。

加入海带结、切块的白萝卜和玉米再炖半小时，加入盐即可

二、煮排骨粥排骨需要焯水吗？

焯水是中餐一个很基础的烹饪技法。

焯水主要的功能就是去除异味，缩短原材料的烹饪时间，也就是说可以把原材料先用水煮半熟或者全熟，然后再拿来烹饪，

一般来说的话，蔬菜一类的都是开水焯水。这样的话能够去掉蔬菜的一些青涩的味道，特别是一些绿色的菜，提前焯水的话，在烹饪的时候可以缩短时间，这样就可以保证颜色不会变化，做出来成品就会比较有食欲，比较有卖相。

一般动物类肉制品的话，大部分都需要冷水焯水，当然这个也不一定，这还是取决于每个人的目的。

其实一般人把肉制品焯水就是为了取出腥味。所以这个时候就应该采用冷水焯水。因为如果你采用开水焯水的话，开水的温度太高，肉制品的温度太低，如果你把肉放进锅里的话，肉制品表层会受热瞬间紧绷，表面熟化，里面的血液就不容易渗透出来，当然，如果你不考虑腥味儿的话，只考虑保持造型的话完全可以采用开水焯水，就是因为高温可以使肉制品表层瞬间熟化，才能够保持好一个完美的造型，如果你采用冷水焯水的话，它是慢慢的加热，肉制品当中的血液就会慢慢的渗透出来。

所以做排骨粥需不需要焯水这主要是看你的目的。

另外我本人觉得做排骨粥的话是不需要焯水，或者说只需要简单的焯水。

其实你只要多浸泡一会儿，多换几次清水清洗干净，它就基本上不存在腥味，其实肉制品你不能去除腥味太彻底，如果你剔除的太彻底的话，它本身的肉香味就会被破坏掉。一个肉制品特有的风味就是保留了他特有的本味，比方说你做羊肉的话，如果你把它的膻味去除的太彻底的话，一点膻味都吃不出来，那还叫羊肉吗？那还不如吃便宜一点的肉，反正都是肉。

有时候必须保留一点肉制品本身的腥味儿或者膻味，然后主要是通过时间和火候的转化，就能把这种味道转化成一种肉香味。当然也可以附加一些材料，香辛料或者调味品来共同完成。

个人观点仅供参考。

三、糖醋排骨番茄酱排骨要先煮下吗？

1、需要先把排骨稍微煮一下，焯净血水。

2、具体操作步骤如下: 葱姜洗净，切片。备好其他辅料。排骨剁成长约6厘米的段，冲净血水，放置一边。锅内加水烧开，放入排骨，放入葱姜片以回及花椒，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉（红薯淀 粉）均匀包裹排骨，备用。锅内下色拉油，大火将油烧至7成热，放入裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。取净锅下油，油温加热至7成热时，放入酱料，煸出香味，加水加辅料。 待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。加少许油 继续大火翻炒。

四、煲排骨粥排骨要焯水吗？

包排骨煮要焯水的，因为排骨中有脏东西，用水焯一下，能去除浮沫，这样烧出来的排骨粥更好吃买了三根排骨，切成块用水焯，你洗干净以后放在锅，排骨炒一下放入葱姜做五分钟，放入米，高火煮，在放入排骨，慢炖15分钟放入适量的盐一股好吃美味的排骨粥煮好了。

五、排骨煮什么粥好吃？

排骨可以和很多食材一起煮粥吃，比如山药，香芋，花生等等，味道都非常的鲜美。

六、高压锅煮排骨粥要多久？

一般30分钟左右食材食谱热量：2634(大卡)主料排骨300克大米适量方法/步骤将买来的排骨洗干净，在锅里放入适量的水，待水开以后将排骨放入锅中。

重新将水煮开，有锅铲搅动排骨，去掉血沫。

然后将排骨捞出，用冷开水冲洗一下。

在高压锅中放入适量的水。

取适量的米，清洗干净，然后将米放入锅中。

将已经用冷水冲洗过的排骨放入锅中，米在下面，排骨在上面。

高压锅的时间调到30分钟，然后开始压。

30分钟到了以后，放气打开锅盖。

将买来的芹菜清洗干净，去掉根部，切成一厘米左右的小段。

然后将芹菜放入锅中搅拌，再稍微煮一下。放入适量的盐。即可以出锅，享用了。

七、红烧排骨是先炒还是先煮？

先焯水

材料：

排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2汤匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）排骨斩成6cm长的块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。

2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。

4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。

5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅。

八、顿排骨是先煮还是先炒？

炖排骨汤之前要先煮一遍排骨，然后把水倒了，换水煮就行了，不用抄。

用料

干山楂片

猪大排骨

葱段

姜片

白胡椒粉

八角

盐

香菜

清炖大排骨汤做法：

1、首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟，这步骤主要是要泡出血水。

2、第一遍煮排骨，排骨要凉水下锅，煮沸后把排骨捞出来，这锅水要倒掉。

3、在接一锅清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片。

4、在煮的过程中汤表层还是会有浮沫，用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐，盐也不要直接放入锅中，喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

5、这是煮了一个小时的汤，可以喝，但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。

6、这是煮了大约两个小时的汤，葱段在表面几乎看不到了，此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。

九、排骨粥可以提前预约煮吗？

可以提前预约煮因为排骨粥煮的时间比较长，一般需要煮1-2个小时。如果需要提前预约煮，可以将洗好的米和排骨装入电饭煲或者慢炖锅中，加入适量的水，设置好煮的时间后，等煮好后再加入调料，这样可以更方便地享用美味的排骨粥。值得注意的是，在预约煮的过程中，应该将食材放在冰箱保存，并控制好合适的温度，以保证食品安全和口感。

十、煮排骨要放盐吗？

如果是排骨焯水不需要放盐，如果是排骨汤或者做别的口味的排骨，出锅之前是要放盐的。

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