【千问百科解读】

今天给大家带来的面点是北京门钉肉饼，它属于回民小吃的一种，在北京可以说是非常的有名，因其汁多肉厚皮又薄所以非常受大家欢迎，没做面点师之前我就非常喜欢吃，每次都是最少两份起步的，回想起那时候都会直咽口水，如今自己也做了十几年的面点师，对制作门钉肉饼也有一些自己的心得，今天拿出来和大家分享一下希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱

所需原料；牛上脑肉300克，牛肥油200克，生姜20克，黄酱30克，250克大葱，花椒20克，大料3个，中筋面粉500克，

所需调料；盐，胡椒粉，味精，香油

具体做法；首先准备一壶开水将花椒大料放在一个碗里把开水浇在碗里表面盖一层保鲜膜焖5分钟，牛上脑和牛肥用搅肉机一起搅成肉馅，生姜切碎加入到里面拌匀，然后加入黄酱，用花椒大料水拌匀调入盐，味精，胡椒粉备用。

大葱切成葱花用香油拌匀撒在肉馅的表面花椒大料水加入到肉馅里是起到去腥的作用，同时也能使肉馅更加的鲜嫩，加入黄酱后的肉馅就不要在加酱油的，盐和味精也要适量的减量因为黄酱里会有很重的盐味

第二，500克中筋面粉提前用开水烫熟一半，然后另外一半加入冷水和成面团表面刷上油用保鲜膜盖住醒发半个小时备用这种方法和面叫做半烫面，它比冷水面做出的饼更软和更好吃

第三，将醒发好的面团在案板上搓成圆条，，然后用手揪成30克一个的面剂子按扁

第四，将剂子擀成中间厚两边薄的圆饼，从中间往里填50克的牛肉馅用双手将其包住成圆形

第五，电饼铛烧热至上下190度刷油，将饼收口的一面朝下放进饼铛，四分钟左右底部上色表面刷头翻面继续烙成两面金黄即可时间大约是10分钟，这期间切记不要用铲子翻动饼，不然很容易漏汤汁

最终给大家一个小的温馨提示，吃门钉肉饼时一定要先咬一个小口吸汤汁，切勿直接大口咬下去，这样里面的汤汁溅出容易烫到自己或者别人。

好了今天的面点菜谱就到这里了，感谢大家关注我，一个工作了十五年的北京面点厨师，谢谢大家。

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