水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片,是中国川渝地区的一道特色名菜,属于川菜系,其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
"油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩"是其特色。
那么什么鱼适合做水煮鱼片鱼刺才少?谁会水煮鱼的配料方法?下面一起看一看千问网的介绍吧!
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1什么鱼适合做水煮鱼片鱼刺才少
水煮肉片一般用鲤鱼、草鱼、鲈鱼、花鲢、大白鲢、龙利鱼、黑鱼或青鱼。
水煮鱼片的一般做法。
食材明细:龙利鱼200克、豆芽菜100克、青菜80克、金针菇50克、豆豉20克、郫县辣酱25克、泡椒酱20克、葱花15克、姜末10克、盐1克、味精2克、白糖5克、酱油15克、绍酒20克、油适量、花椒5克、干辣椒10克。
做法步骤:
1、先把鱼肉片成薄片,盐和黄酒抓匀。
2、然后放适量玉米淀粉抓匀。
3、锅中温油下入花椒。
4、放
2谁会水煮鱼的配料方法
原料:
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。
做法:
1、把鱼洗干净,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片;
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。
为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒,腌制20到30分钟
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用;
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完;
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。
3水煮鱼怎么切片
步骤:
1、去鱼头、去鱼尾。
2、剔除鱼脊骨。
3、把鱼肉切下来。
4、菜刀按由头向尾的方向斜向入刀。
5、片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6、完成。
草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源。
中医认为,草鱼味甘性温,有暖胃和中、平肝祛风之功效,鱼肠可益眼明目。
草鱼肉质细嫩,每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克,还含有维生素B1、B2,尼克酸等。
鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。
4四川沸腾水煮鱼怎么做好吃
一、准备材料:1条3斤左右的草鱼、一斤半豆芽、适量青花椒、胡椒粉、干辣椒段、盐、料酒、油、高汤。
二、步骤:
1、将草鱼切片,下盐、料酒、胡椒粉腌制入味;
2、锅内加入清水调味,放入豆芽煮熟起锅;
3、净锅加入高汤和腌制好的鱼片,煮至七分熟捞起装盆;
4、净锅烧油加入青花椒、干辣椒段,五成火力炒至七成后浇至盆中即可。
5水煮鱼怎么做不辣小孩吃
1、把鱼处理好,去除头尾,片下鱼肉后把鱼肉切片。
2、把鱼片冲洗干净用蛋白,淀粉、料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。
3、把青菜和香菜洗净控水备用,切好姜、葱、蒜,准备好香料。
4、起油锅把香料下锅,接着加入姜、葱、蒜煸出香味。
5、把炒好的料连油一起移入汤锅,加入适量盐、糖、芝麻油、花雕酒、鸡精、胡椒粉、蚝油。
6、倒入煮沸的鸡汤,把鱼头,鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟,接着加入蒜叶大火煮1分钟。
7、最后把生菜和香菜下锅,用锅中的温度把菜烫软即可。
6水煮鱼怎么煮都要什么食材
材料:草鱼一条;
调味:鸡蛋清、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、干辣椒若干、花椒适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、食用油适量、热水适量;
1、将草鱼处理干净后切块,放入盆中备用;
2、将姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;
3、向装有鱼块的盆中倒入一个鸡蛋的蛋清,加入盐、料酒、淀粉,搅拌均匀后,腌制20分钟;
4、将锅放置火上,并倒入食用油,放入花椒,将其慢炸约2分钟;
5、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;
6、待辣椒变色,
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